Röksvampen den vita

Många är nog de som i barndomens dagar hoppat på röksvampar så att det bildats små rökmoln och lika många är nog de som faktiskt inte tänker på att röksvampen är en smaklig matsvamp.

Huruvida den vårtiga röksvampen skall räknas som en bra nybörjarsvamp eller inte kan diskuteras. Kvalitetsbedömning och förväxlingsrisk är kärnfrågor vid all svampplockning och den vårtiga röksvampen är inget undantag. Man skall ALLTID göra ett vertikalt snitt från hatt till fot när man plockar röksvamp och detta av två anledningar:

  • Poängteras bör att oaktsamma plockare har förväxlat den vårtiga röksvampen med vit flugsvamp (som är dödligt giftig) så försäkra dig om att det inte finns någon tendens till skivor eller fot. Röksvampen har samma struktur helt igenom.
  • Vidare skall röksvamparna plockas som unga när fruktkroppen är vit och fast, minsta tendens till gult, grönt eller brunt vid genomskärning och svampen är otjänlig som matsvamp. Tänk marshmallows.

Minsta lilla tveksamhet på någon av dessa punkter och den plockade svampen skall uteslutas som svamp för konsumtion. Lär dig känna igen kännetecknen, använd aldrig en svamp som du är osäker på till matlagning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Alla som äter svamp tycker per automatik inte om röksvamp och det beror dels på smak och dels på konsistens. Inget konstigt i det, jag föredrar kräftor framför musslor av exakt samma anledning. För egen del tycker jag den gör sig bra hårdstekt i smör eller torkad och smulad över en omelett.

Höstfägring

Om hösten samlas de i flock med brunklädda hattar. Visst har du helt rätt, det är trattkantarellen jag tänker på. Denna tacksamma svamp som finns i massor och är god att äta, lätt att plocka och än bättre… lätt att rensa. Trattkantarellen tillhör de svampar som brukar räknas till nybörjarsvamparna eftersom förväxlingssvamparna är få, oftast brukar den förväxlas med rödgul trumpetsvamp som också är en delikat matsvamp.

Man bör vara observant när man plockar trattkantareller eftersom den dödligt giftiga toppiga spindelskivlingen växer i samma miljö. Den toppiga giftspindlingen skiljer sig helt i utseende från trattkantarellen så risken att man skall förväxla de två arterna är inte särskilt trolig men eftersom de kan växa sida vid sida så bör man vara aktsam. Plocka trattkantarellerna en och en och inte flera åt gången så minimerar du risken att du får med dig oönskade svampar av misstag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Om man inte nöjer sig med stundens behag utan vill njuta skogens frukter under hela året vill det sig till att man tar reda på svampen för att säkra vinterns och sommarens behov. Trattkantarellen, eller trattisen, kan frysas, konserveras eller torkas. För egen del föredrar jag den sistnämnda metoden i fallet trattisar, den utvecklar en mer komplex smak vid torkning och dessutom håller torkad svamp som förvaras i tättslutande kärl i åtskilliga år.

Torkade trattisar kan man endera blötlägga och använda som hela svampar i t.ex stuvningar eller så mal man den torkade svampen till ett pulver och använder som smaksättare i allehanda rätter. Det enda som sätter gränser när det gäller mat- och smakkombinationer är personliga preferenser. Märkligt nog finns det ju folk som fullständigt avskyr svamp, respekterar det gör jag givetvis även om jag inte delar den ståndpunkten svamptokig som jag är.

Och som en avslutning vill jag återigen påminna om grundregeln som gäller vid all svampplockning, plocka aldrig en svamp du har för avsikt att äta om du inte helt säkert kan artbestämma den. Och är man förhindrad att bege sig ut i skog och mark finns möjligheten att köpa torkad svamp i ett flertal butiker (till dyra pengar).

Kantarellen den ljuva

Allemansrätten, den unika möjligheten som ger oss alla rätt att fritt röra oss ute i vildmarken. En fantastisk gåva som jag själv framför allt utnyttjar på hösten, ja det är då mycelens fruktkroppar poppar upp som bäst.

Ta vara på möjligheten att nyttja allemansrätten. Sätt på dig storstövlarna, ta med dig din svampkorg och varför inte en termos kaffe eller te. Att plocka svamp handlar minst lika mycket om att njuta och uppleva känslan i skog och mark som att faktiskt fylla sin korg och få mat på bordet. Frisk luft, motion och glädje är en kombination som inte kan bli annat än lyckad.

Även om jag lobbar för svampplockning så är det läge att höja ett varningens finger. Det finns ett flertal ätbara svampar i vår natur, somliga riktigt delikata, men det finns även många giftiga, vissa dödligt giftiga. Ät aldrig en svamp som du inte kan identifiera till hundra procent.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gul, grann och väldoftande är den kantarellen som är så populär bland nybörjare i svampskogen. Det finns en stor mängd delikata svampar i skogen men det är lätt att förstå varför kantarellen är favoriten bland noviser, med sitt karaktäristiska utseende är den näst intill omöjlig att förväxla med annan svamp. Nej, det är inte alls svårt att förstå dragkraften som lockar till promenad över stock och sten för en titt bland mossa ris och snår.

Kantarellen är en delikat svamp som tillsammans med smör och grädde får smaklökarna att dansa hambo. Smörstekt på smörgås, nervänd i en västenbottenpaj, inlindad i köttfärslimpa, gräddstuvad överringlad över rösti. Som vid all matlagning är möjligheterna att variera oändliga. Mmm…mat för en sann gourmet.

Kantarellens lovsång slutar inte där. Frågan om svamp är näringsrikt besvaras med både ja och nej. Svamp är lätt och fettfattig kost, energisnittet för svampar ligger på 25 kcal/100 gram, således en guldgruva i dubbel bemärkelse för kalorijägaren. Svampar innehåller mycket kostfibrer, vitaminer, mineraler och spårämnen. Förutom att kantarellen framförallt är rik på kalium, fosfor, magnesium och zink så är den rik på D-vitamin, något kroppen behöver boostas med under hösten och i vintermörkret.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Plocka och tillaga direkt eller förväll och frys in för kommande behov. Förgyll dina måltider med denna naturens delikata läckerhet. Lycka till i svampskogen!