Kokosplättar

Kokosplätten är en trevlig gluten- och laktosfri variant på den klassiska plätten. Förutom att de är försvinnande goda är de även riktigt nyttiga och mättar bra.

IMG_3580

7st plättar:

  • 2 ägg
  • ½ dl kokosflingor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm vaniljsocker
  • 1 krm kanel

Vispa samman alla ingredienser och låt svälla en stund och stek sedan plättarna på svag värme i lite rapsolja tills de fått tin färg. Servera de varma plättarna tillsammans med färska bär, frukt eller kanske en klick glass.

 

Annonser

Bananplättar med kokos

Jag tycker verkligen inte om att ta en banan som blivit brun från fruktskålen och äta som mellanmål. Men… en brun banan betyder inte automatiskt en komposterad banan.

Man må göra vad man kan för att minska matsvinnet! Precis som med allt annat handlar det i fallet bruna bananer om att göra val, kanske ett val som betyder köp av enstaka bananer eller ett val som handlar om hushållning och olika sätt att ta tillvara.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Och tänka sig, av en slump råkade jag ha just en brun banan i ett av mina fruktfat i morse. Den ena halvan omvandlades till supersmaskiga delikatesser i plättlaggen och den andra halvan ska jag frysa in till framtida smoothies.

Smeten nedan räcker precis till att fylla en traditionell plättlagg i gjutjärn.

  • ½ banan
  • 1 ägg
  • 1 msk kokosflingor
Mosa bananen och vispa sedan samman med ägget och kokosflingorna. Värm upp en plättlagg, lägg en klick smör i varje försänkning och klicka i lite smet i varje när smöret blivit gyllenbrunt. Vänd när smeten stelnat till. Servera de små fruktomeletterna varma tillsammans med t.ex. lönnsirap och bär.

 

Laktosfria bovetepannkakor

Pannkakor… död, pest och pina eller lika lent som smältande smör i solsken allt avhängigt mottagare och innehåll. Många är de som inte tål ägg, gluten eller laktos/mjölk och lika många är nog de som liksom mig lärt sig den hårda vägen att de inte kan äta någon eller några av dessa råvaror på grund av överkänslighet. Men det behöver väl inte nödvändigtvis ses som ett hinder, med lite ingrediensbytestrix så kan den  mest allergena mat göras mer folkvänlig.

Tada, laktosfri bovetepannkaka…

Psst! Mellan dig och mig så tycker jag dessa pannkakor är gudomligt goda. Receptet nedan räcker till 4-5 pannkakor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 dl bovetemjöl
  • ¼ dl boveteflingor
  • 3 dl laktosfri mjölk
  • 2 ägg
  • 1 krm salt

Vispa ihop bovetemjöl, boveteflingor och salt tillsammans med hälften av mjölken, blanda sedan ner äggen och resterande mängd mjölk och vispa samman allt till en jämn smet.

Bryn matfett i en stekpanna. Häll i ca 1 dl smet och vicka lite på stekpannan så att smeten fördelas jämnt. Vänd pannkakan när smeten stelnat så att den får färg på båda sidorna.

Servera pannkakorna tillsammans med en klick god sylt.

Bananplättar med saffran

Tillhör du dem som tycker att det är svårt att vända pannkakor så kanske du ska testa att steka plättar istället?  Här ett recept från Buffé 12/2015 på solgula plättar fria från gluten och laktos. Mmm…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl havregryn (ren havre)
  • 3 bananer
  • 3 ägg
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm vaniljsocker
  • 1 påse saffran
  • ½ tsk salt
  • 1 msk flytande honung

Mixa havregrynen till ett fint mjöl och blanda sedan samman med de övriga ingredienserna till en jämn smet. Låt smeten stå i 10 minuter och stek den sedan i smör eller olja i en plättlagg.

Ringla över grädde innan servering. Plättarna är även goda kalla som tilltugg till kaffet.

Glutenfria raggvåfflor med kräftröra

Att tillaga raggmunkar i våffeljärnet är ju ett genialiskt trick, det går så mycket snabbare än traditionell tillagning i stekpanna och läckerheterna blir per automatik fettsnålare. Tack för uppslaget säger jag till Anna Sandberg som medverkat i boken Sveriges nya landskapsrätter som inspirerat till dagens lunch. Smaklig måltid!
Kräftröra:

  • 330 gram kräftstjärtar i saltlag
  • ½ dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl citronmajonäs
  • ½ dl hackad dill
  • 100 gram tångkaviar

Häll kräftstjärtarna i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Blanda kräftstjärtarna med cream fraiche, citronmajonäs, dill och tångkaviar. Ställ in röran i kylskåpet medan du gräddar raggvåfflorna.

Raggvåfflor:

  • 5 dl laktosfri mjölk
  • 3 dl glutenfri mjölmix (Finax)
  • ½ dl rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 stora fasta potatisar (ca 500 gram)

Vispa samman mjölk, mjölmix, olja, salt och peppar till en jämn smet. Ställ smeten att svälla i en halvtimme eller mer. Skala och riv potatisen och vänd ner den i våffelsmeten som nu fått fastare konsistens. Grädda raggvåfflorna gyllenbruna i våffeljärn.

Servera de nygräddade raggvåfflorna tillsammans med den kylskåpskalla kräftröran.

Psst… tycker du om dessa Raggvåfflor med kräftröra kanske du även uppskattar Glutenfria dillpannkakor med räkröra.

 

Glutenfria dillpannkakor med räkröra

Pannkakor är klassiskt. Pannkakor är gott. Nytt under solen är att pannkakor kan anpassas så de även kan ätas av de som är gluten- och laktoskänsliga.   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 6 ägg
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 msk hackad dill
  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • smör till stekning (alt. laktosfritt smör/mjölkfritt margarin)

Vispa ihop ägg, grädde och dill. Rör ner de torra ingredienserna under omrörning. Låt vila i 5-10 minuter. Grädda pannkakorna på medelhög värme tills de är gyllenbruna.

  • 250 gram räkor
  • 1½ dl citronmajonäs
  • 1 msk dill

Blanda räkor, citronmajonäs och dill och servera till pannkakorna.

Källa: Matmagasinet 2/2015 – Ps. Mitt receptet skiljer sig något från originalet, för psylliumfröskal hade jag inte i mitt skafferi och vanlig majonäs tycker jag inte om. Ds.