Potatis och morotsgratäng med ramslök

Ramslöken är i säsong på våren men eftersom den går att torka kan man njuta av den tillsammans med de rotsaker som är i säsong nu på hösten… mycket angenäm kombination. Man ska njuta av naturens gåvor!

img_3981

  • 600 gram potatis
  • 300 gram morötter
  • 1 gul lök
  • 2,5 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 tsk torkad ramslök
  • 50 gram riven ost, t.ex. Västerbotten

Skala och skiva rotsakerna i centimetertjocka skivor. Lägg ner dem i en kastrull med saltat vatten och koka dem mjuka. Sila bort vattnet och lägg rotsakerna i en ugnssäker form.

Fräs löken mjuk i lite olja en såskastrull. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot och tillsätt sedan ramslöken. Häll såsen över rotsakerna och toppa sedan med riven ost. Grädda mitt i ugnen i 200°C tills osten blivit gyllene, ca 30 minuter.

Annonser

Röd pilaff

Pilaffriset, riset som fräses i olja och kokas i kryddig buljong, är en klassiker från det orientaliska köket. En riktigt trevlig rätt som kan varieras i det oändliga genom tillägg av olika grönsaker eller skaldjur, kyckling och så vidare. Till min röda pilaff som skall fungera som en sidorätt har jag valt ett långkornigt och klibbfritt fullkornsris – Thai red cargo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk olivolja
  • 2 dl rött ris (Thai Red Cargo)
  • 2 gula lökar
  • 2 tomater
  • 1 tsk paprikapulver
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 lagerblad
  • 2 dl gröna ärtor

Blötlägg riset i 30 minuter. Skölj riset, låt det rinna av väl och fräs sedan i olivolja i en kastrull. Tillsätt hackad lök och klyftade tomater, strö över paprikapulver och låt stekas i ett par minuter under omrörning. Fyll på med grönsaksbuljong, vitlök och lagerblad och sänk sedan värmen på plattan. Låt allt koka under lock på svag värme i 30-40 minuter. Vänd ner de gröna ärtorna och låt dem bli varma.

Jag serverade mitt röda ris tillsammans med chili- och limefrästa räkor.

 

Lökgratäng

Mer av de feta mejerivarorna och man skulle kunna tro att det här receptet var hämtat ur en kokbok för LCHF-anhängare, men så är alltså inte fallet. Receptet som denna rätt bygger på konstruerades faktiskt av en kokboksmakare redan för drygt 30 år sedan, i hopp om att locka fler till att äta gröna rätter.

Efter att ha provsmakat så vill jag tro att det här är en rätt som nog faktiskt skulle kunna omvända många av de som generellt är skeptiska till grönsaker. Och hur det än må vara med det så är det här en perfekt rätt att laga till när man råkar ha en skvätt kvar i en öppnad burk tomatkross.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5 gula lökar
  • 5 salladslökar
  • ½ msk smör
  • ½ msk olivolja
  • ½ burk krossade tomater
  • 1 tsk körvel
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 dl riven ost

Skiva och förväll löken och salladslöken i lättsaltat vatten i några minuter. Sila av kokvattnet och låt sedan de båda löksorterna mjukna i en blandning av smör och olja. Lägg över löken i en smord form.

Värm upp de krossade tomaterna tillsammans med kryddor, buljong och grädde och häll blandningen över löken. Strö över riven ost och gratinera i 30 minuter på °C.

Låt gratängen svalna något innan servering. Gratängen är god som den är… men smakar även delikat ihop med några skivor rökt bacon.

Källa: Ullas lilla gröna – Andersson, Ulla (1982). Originalet innehåller inte salladslök utan purjolök.

Ugnstekt kålrabbi

Kålrabbin är ingalunda en ny grönsak annat än i mitt grönsaksland och så här i efterhand kan jag ju undra varför jag inte odlat dessa lila runda kålsmakande bollar tidigare. Kålrabbin har en smak som påminner om majrova, eller mild kålrot, och rotfrukten kan användas på precis samma sätt som sina släktingar… mycket användbar gröda med andra ord. Idag på skördepremiären blev det ugnstekt kålrabbi serverad tillsammans med schnitzel och stekt lök, yummie yummie.   

  • 500 gram kålrabbi
  • 1 msk rapsolja
  • ½ tsk salt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar

Skölj och skala kålrabbin och skär den sedan i avlånga bitar. Sprid ut den skurna kålrabbin i en långpanna och häll över rapsolja och krydda med salt och peppar. Ställ in långpannan i ugnen och låt kålrabbin stekas i 25 minuter på 200°C.

Tomatquinoa med ugnsstekt torsk och citronsås

Krispiga frön naturligt fria från gluten ger örten mjölmålla, eller quinoa som den heter i handeln. Testa någon gång att använda quinoa som alternativ till couscous, bulgur, ris eller pasta. Hälsosamt!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 dl röd quinoa
  • 1 fänkål
  • 250 gram körsbärstomater
  • 1½ röd paprika
  • 1 msk färskpressad citronjuice
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar (grovmalen)
  • 500 gram torsk
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 msk hackad dill
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar (grovmalen)

Koka quinoan enligt anvisningen på paketet. Skiva fänkålen tunt, strimla paprikan och halvera tomaterna. Hetta upp olja i en stekpanna, fräs tomaterna, fänkålen och paprikan mjuk och vänd sedan den kokta quinoan. Krydda med salt och peppar och en skvätt citronsaft.

Sätt ugnen på 150°C. Skiva upp torsken i portionsbitar. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen i 15 minuter.

Blanda cream fraiche, citronsaft och dill. Krydda med salt och peppar.

Potatis- och palsternacksmos

Rotfrukter är inte bara färgglad, god, billig och nyttig basföda, rotfrukter är dessutom smakrika. Tillsammans ackompanjerar knölarna varandra väl i grytor och soppor men de skäms inte heller för sig rostade i ugnen… men idag bidde ett par utvalda rotknölar till mos.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 250 gram palsternacka
  • 250 gram potatis
  • 1½ dl laktosfri mjölk
  • 25 gram smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm

Skal och skär palsternackorna och potatisarna i bitar. Lägg över i en kastrull och fyll upp med vatten så det täcker, koka rotsakerna mjuka.

Pressa rotfrukterna och vispa ihop med mjölken. Avsluta med att röra ner en klick smör och smaka av med salt och svartpeppar.