Kalkonfärssås

Köttfärssåser har jag pratat mig varm över vid ett antal tillfällen, rätten som ligger på barnens och min tio-i-topplista över vardsgsrätter och som kan varieras i det oändliga. Detta blir elfte variationen som jag presenterar här på min matblogg, smaklig spis allesammans.171015 Kolkonfärssås

  • 500 gram kalkonfärs
  • ½ dl tomatpuré
  • 400 gram krossade tomater
  • 1-2 dl vatten
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 2 dl squash, tärnad
  • 1 morot, grovt riven
  • 1½ msk viltfond
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekgryta, lägg ner kalkonfärsen och låt den brynas tills den börjar få lite färg. Rör ner tomatpuré, oregano och basika i grytan med kalkonfärs och låt alltsammans fräsa ett par minuter till innan du och vänder ner övriga ingredienser. Sänk värmen på plattan, lägg på ett lock på grytan och låt alltsammans puttra ihop en god stund, ca 1-1½ timme. Smaka sedan av med salt och peppar, tillsätt mer vatten om så önskas och servera sedan tillsammans med valfritt tillbehör (glutenfri pasta blev mitt val).

Annonser

Kyckling peperonata

Peperonata låter ingalunda svenskt och det kan ju bero på att grönsaksröran har sina rötter i Italien. Paprika, lök, vitlök, tomat och olivolja utgör basen och den kan sedan smaksättas fritt efter eget huvud, allt beroende på hur den skall serveras.  En varm peperonata, eller paprikaröra, smaksatt med timjan passar förträffligt ihop med en bit kycklingfilé… bon appetit!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnstekt kycklingfilé:

  • 1 kycklingfilé/person
  • salt
  • vitpeppar

Krydda kycklingfiléerna med salt och vitpeppar efter smak och stek dem sedan i smör så de får färg runt om. Lägg över filébitarna i en ugnssäker form och låt dem sedan stekas klart i ugn uppvärmd till 200°C i 20 minuter.

Peperonata:

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 paprikor i olika färger
  • 3 plommontomater
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk torkad timjan

Hacka löken och vitlöken. Strimla purjolöken. Fräs grönsakerna tills paprikan blivit mjuk, ca 10 minuter. Skär tomaterna i klyftor och tillsätt dem och låt allt småkoka till vätskan som frigörs från tomaterna kokat in en aning. Smaka av med salt och timjan.

Kycklingburgare

Hamburgerhak i alla ära men den hemlagade burgaren står faktiskt högre i kurs hos denna gourmet. Vem kan egentligen emotstå en hemlagad burgare? Så okomplicerat och gott och variationsmöjligheterna är ju oändliga. Vad föredrar du… nöt, lamm, fågel, fisk eller kanske rent av något som går från jord till bord?

Idag valde jag att göra burgare av kyckling och till det en enkel gräddsås och ett potatismos spetsat med broccoli… och summan av kardemumman en härlig mix av smaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 400 gram kycklingfärs
  • 1 finhackad rödlök
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk salt
Rör ihop köttfärs, lök och kryddor och forma till sex stycken burgare. Tips! Gnid in händerna med olja innan du formar biffarna så fastnar inte lika mycket smet på fingrarna.
Stek burgarna 5 minuter på vardera sida så att de får fin färg runtom, sänk sedan värmen och låt burgarna eftersteka några minuter till så att du garanterat vet att de är helt genomstekta.

Kycklingbullar med sivripeppar

Har du inte testat att göra köttbullar på kycklingfärs tidigare så tycker jag du ska testa – Angenämt! Kycklingfärsen kan smaksättas på precis samma vis som färs av lamm, fläsk eller nöt, huvudrollen som smaksättare här spelar sivripeppar. Sivripeppar är en turkisk pepparfrukt med mild hetta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk pofiber
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 sivripeppar, finhackad
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 msk torkad persilja
  • ½ tsk nymalen kryddpeppar
  • 1 tsk salt
  • 400 gram kycklingfärs

Blanda samman pofiber med grädde i en bunke och låt stå att dra en stund. Vänd ner sivripeppar, lök, persilja, salt och kryddpeppar i smeten och se till att allt blir väl blandat, upprepa med kycklingfärsen. Forma smeten till runda bollar och stek dem sedan i en klick smör i 3-4 minuter så de får färg runtom, sänk värmen och låt köttbullarna eftersteka i 8-10 minuter.

Servera köttbullarna tillsammans med valfritt tillbehör, mitt val: glutenfri pasta.

Bon appetit!

Kycklingcurry med kantareller

Tidigare här i bloggen har jag presenterat röd kycklingcurry, grön kycklingcurry och nu har alltså turen kommit till den gula kycklingcurryn, en ljuvlig snabblagad kycklinggryta.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram kycklingfilé
  • 2 gula lökar
  • 3 dl förvällda kantareller
  • 1 tsk salt
  • 1 msk curry
  • 2 tsk soya
  • 2 dl laktosfri cream fraiche

Skär lårfiléerna i små bitar, salta. Skala och hacka löken. Tina kantarellerna.

Bryn kycklingen i en skvätt olja till den är genomstekt, ca 10 minuter, vänd sedan ner löken och kantarellerna. Strö över curryn och låt allt fräsa i ett par minuter. Rör ner cream fraiche och soya och låt sedan allt sjuda samman i 10 minuter.

Servera tillsammans med kokt ris och en blandad sallad.

Kycklinggryta med paprika och citron

Högt upp på listan över lättanvända råvaror ligger kycklingfilé, ett snabblagat mört kött som passar till både pajer, soppor, sallader och grytor. Här har kycklingfilén använts till en perfekt mitt-i-veckan-rätt, en underbart god och krämig kycklinggryta som går snabbt att tillreda.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 portioner pasta
  • 2 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 chilipepparfrukt
  • 2 kycklingfiléer
  • 2 gula paprikor
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk soya
  • 2 msk torkad smörsopp
  • 1 citron, skalet

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och hacka schalottenlöken fint. Skala och finhacka eller pressa vitlöksklyftorna. Skär chilin i små bitar, kärna ur chilin innan du hackar den om du vill ha en mildare sås. Fräs lök, vitlök och chili i en skvätt raps- eller olivolja i en stekgryta tills löken blivit mjuk men inte tagit färg.

Skär kycklingfiléerna i små bitar eller strimlor och lägg ner i grytan tillsammans med löken och låt fräsa tills kycklingen är helt genomstekt, ca 10 minuter.

Skär paprikorna i tärningar och vänd ner i grytan med kyckling och slå sedan på grädden. Krydda med salt, vitpeppar, soya och torkad svamp och låt sedan allt koka samman i 5-10 minuter och avsluta sedan med att vända ner det rivna citronskalet.

Blanda den färdiga såsen med pastan och servera.