Ugnsstekt fläsklägg

Klassiskt brukar fläsklägg serveras kokt tillsammans med rotmos, men för den som inte uppskattar denna klassiker (mig själv inräknad) finns det alternativ. Mmm… ljuva dofter av lägg som fått puttra i sin egen sky tillsammans med frukt, grönt och kryddor spred sig i mitt kök igår.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2,5 kg färsk fläsklägg med ben
  • 1 tsk salt
  • 1 krm senapsfrön
  • 10 kryddpepparkorn
  • 2 gula lökar i klyftor
  • 1 morot
  • 1 äpple i klyftor

Blötlägg lergrytan.

Salta köttet runt om. Lägg ner alla ingredienser i lergrytan. Ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 150°C och låt lergrytan stå i 3½-4 timmar, köttet är klart när det släpper lätt från benet. Vänd med fördel köttet en gång i timmen.

Servera det möra köttet tillsammans med ugnsstekta rotfrukter.

Ugnstekt karré med asiatisk bbq-sås

Karrékotletter som marinerats i asiatisk barbequesås över natten och sedan ugnsteks, mums… en sötstark delikatess som ju passar alldeles utmärkt som lunch när det nya året firas in. Likaledes är de ju ett givet tips för den som vill testa något nytt när det är dags för grillafton nästa gång.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 karréskiva/person
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk färsk ingefära
  • 1 tsk kanel
  • 2 dl kinesisk svampsoya
  • 1½ msk risvinäger
  • ½ dl ljust muscavadosocker
  • 3 msk sesamolja
  • 2 msk thaichilipasta (Mae Pronom)

Lägg karréskivorna i en plastpåse. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll i påsen. Förslut, trä en extra påse utanpå och knyt igen och ställ sedan in i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 175°C. Lägg karréskivorna i en ugnseldfast form och ställ in i ugnen, låt steka tills köttet börjar släppa från benen ca 30 minuter.

Servera tillsammans med en fin grönsallad.

Calvadossvampsås med prosciuttolindad fläskfilé

Saftig och god fläskfilé för festliga tillfällen eller som vardagslyx. Yummie, yummie…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ¾ dl torkad blandsvamp, mortlad
  • 1 silverlök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressad
  • 2 msk calvados
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 krm salt

Fräs lök, vitlök och svamp i en klick smör i 5 minuter. Tillsätt calvados, grädde och timjan. Krydda med salt och peppar. Låt koka i ett par minuter och ställ sedan åt sidan.

  • 1 fläskfilé
  • 2 tsk oregano
  • 3 krm salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 8 skivor lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)

Putsa bort hinnorna från fläskfilén och gnid sedan in köttet med kryddorna. Bryn filén runt om i en klick smör. Lägg ut parmaskinkan omlott på en skärbräda, lägg på den brynta filén och rulla ihop. Flytta över till en ugnseldfast form.

Ställ köttet mitt i ugn uppvärmd till 200°C och grädda i 20-25 minuter. Är du osäker så kolla gärna med termometer så att köttet är klart, ta ut köttet när innertemperaturen är 70°. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Värm upp svampsåsen och servera tillsammans med köttet och ugnstekt potatis.

Julskinkepaj

Rester efter julhelgens frossande verkar ge en del människor dåligt samvete – Kanske det beror på att vi lite till mans inte vill kasta överbliven mat? Det skall man heller inte behöva för det finns många sätt att ta tillvara all den goda maten. Idag blir det paj på en del av julskinkan…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 125 gram smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk timjan
  • 2 msk vatten

Mät upp de torra ingredienserna och lägg det i en skål tillsammans med kylskåpskallt smör skuret i bitar. Blanda ihop mjölet och smöret till en smulig massa och tillsätt sedan vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200° grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter innan du lägger i fyllningen.

  • 5 dl tärnad julskinka
  • 2 dl hackad purjolök
  • 1 hackad chili
  • tomater skivade

Varva skinka, purjolök och chili. Lägg ett täcke av skivade tomater längst upp.

  • 1½ dl riven ost
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • ½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar grovmalen

Blanda samman äggstanningen och häll över fyllningen. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter.

Servera tillsammans med en fräsch grönsallad.

Pepparstekt kotlettrad

Tillagar man kotletter för länge blir det torra och tillagar man dem för kort tid så kan man bli sjuk, vilken balansgång. Den problematiken kringgår man enkelt om man tillagar sin kotlett i en lergryta,  även den helstekta kotlettraden blir mör och fin.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg kotlettrad med ben
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk pepparmix
  • 1 burk skivad ananas, 220 gram

Blötlägg lergrytan.

Salta köttet runt om och bryn i en stekpanna. Flytta över köttet till lergrytan och strö över pepparmix. Tillsätt ananasjuicen och ananas tärnad i bitar.

Ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt lergrytan stå i 1,5 – 2 timmar . Är du osäker så kolla gärna med termometer så att köttet är klart, ta ut köttet när innertemperaturen är 70°. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Servera köttet tillsammans med den varma ananasen och förslagsvis ugnsstekt potatis.

Skinkstek i äppelmust

Motmolekyler! Prova att förena en råvara med en annan och skapa något nytt, något större… ibland blir det riktigt, riktigt bra.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 skinkstek
  • 1 msk ingefära, malen
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 4 bananschalottenlökar
  • 3 palsternackor
  • 1 äpple + 6 dl äppelmust
  • ½ purjolök
  • 200 gram savoykål
  • färsk persilja, motsvarande en kruka

Gnid in köttet med kryddorna och lägg ned det i en blötlagd lergryta. Slå på musten. Skala och hacka löken, skala och skiva palsternackorna, lägg ner i lergrytan tillsammans med köttet. Ställ in lergrytan på ett galler i den nedre delen av ugnen, vrid termostaten till 200 grader och låt stå i 3 timmar (vänd köttbiten efter halva tiden).

Dela äpplet i fyra delar, ta bort kärnhuset och skiva klyftorna i tunna skivor. Skölj och strimla purjolöken. Hacka persiljan.

Ta upp köttet ur lergrytan. Lyft ur rötterna. Sila av stekskyn ner i en kastrull. Låt koka upp. Vänd ner purjolök och strimlad kål i skyn och låt koka i ett par minuter. Vänd ner äpple och palsternacka i skyn och koka upp.

Dela köttet i mindre bitar och servera med grönsaker i sky och t.ex. pommes. Strö över persiljan och servera.