Mållesoppa

Det finns en rad olika vilt växande mållor som betraktas som ogräs eftersom de är spridningsbenägna och detta trots att de har ett näringsrikt innehåll… järn, kalcium, vitamin A, vitamin C är några av de näringsämnen som återfinns hos mållorna.

Inom familjen mållor finns trehundratalet sorter och bland de mer välkända sorterna som växer här i Sverige så återfinns svinmållan som fornt odlades som foderväxt åt såväl människor som djur och lungroten som odlades av munkar på medeltiden för sina läkande egenskaper. Värd att nämna är även mjölmållan som odlats i Andernas berg i årtusenden och säljs i livsmedelsbutiker i Sverige som quinoa.

I min trädgård har jag den vilt växande vägmållan (Atriplex patula) och två arter jag odlar medvetet, dels den ettåriga röda trädgårdsmållan (Atriplex hortensis) och den fleråriga lungroten (Chenopodium bonus-henricus). De två odlade varianterna kokade jag en välsmakande soppa av igår.
IMG_4772

IMG_4781

  • 1 gul lök
  • 50 gram röd trädgårdsmålla
  • 50 gram lungrot/gode henriks målla
  • 1 msk färsk dansk körvel
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 5 dl vatten
  • 2 dl soyagrädde (eller annan grädde).

Hacka löken och fräs den i en skvätt olivolja i en kastrull till dess den blivit mjuk. Vänd sedan ner målleblad skivade i strimlor i kastrullen tillsammans med hackad körvel och låt fräsa ett par minuter så de mjuknar men inte tar färg.

Tillsätt vatten, soyagrädde och buljongtärningen och låt alltsammans koka ihop i 10-15 minuter. Mixa sedan soppan slät och servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Bon appetit!

Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 dl cream fraiche (i mitt fall laktosfri)
  • 2 ägg
  • 1 msk örtblandning Sabzi gormeh
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 krm gurkmeja
  • 1 krm vitpeppar
  • 150 gram hackad spenat
  • 150 gram morot, finriven
  • 100 gram strimlad purjolök
  • 50 gram broccolibuketter
  • 2-3 tomater, skivade
  • 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Tomatsås med vax- och purpurbönor

Så här i början på året är det många som avger ett nyårslöfte  om att de skall anamma en hälsosammare livsstil och lika många är de som ser det nya året som en chans att införa nya goda vanor. Därför tänkte jag ge ett tips på en snabb och lättlagad maträtt som är snäll mot plånboken, vänlig mot miljön, bra för hälsan och dessutom riktigt smaskig.

img_4249

  • 1 portion valfri pasta
  • 1 msk olivolja
  • 1 bifftomat, tärnad
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk flytande honung
  • 1½ tsk torkad basilika
  • 1krm vitlökspulver
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 krm salt
  • 1 dl vaxbönor, skurna i cm-långa bitar
  • 1 dl purpurbönor, skurna i cm-långa bitar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp olivoljan i en kastrull och lägg ner de tärnade tomaterna, låt fräsa tills tomaterna blivit mjuka. Tillsätt vatten, honung och kryddor. Låt koka ihop och smaka av med salt. Lägg ner bönorna och låt dem bli varma (ca 2-3 minuter).

Ät och njut!

Broccoli- och trumpetsvampspaj

När man kan börja sikta Karlavagnen på himlen om kvällarna så vet man att sommaren har övergått till höst. För många är hösten olustfylld men för andra kan den vara riktigt nöjsam. Skogen är full av läckerheter som bara väntar på att samlas in och odlingsbäddarna är fyllda med grönt, skördetid är härlig tid.

img_3984

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 6-7 broccolibuketter
  • 5 dl färsk rödgul trumpetsvamp
  • 3 ägg
  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 tomat
  • 2 dl riven cheddarost t.ex Double Gloucester

Skär broccolibuketterna i mindre bitar och sprid ut dem jämnt tillsammans med trumpetsvamparna i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och vitpeppar och häll sedan äggstanningen över svampen och broccolin. Skiva tomaterna och lägg ovanpå och avsluta med att strö över riven cheddarost. Ställ in formen i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills pajen fått fin färg, ca 20-30 minuter.

 

Potatis och morotsgratäng med ramslök

Ramslöken är i säsong på våren men eftersom den går att torka kan man njuta av den tillsammans med de rotsaker som är i säsong nu på hösten… mycket angenäm kombination. Man ska njuta av naturens gåvor!

img_3981

  • 600 gram potatis
  • 300 gram morötter
  • 1 gul lök
  • 2,5 dl vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 tsk torkad ramslök
  • 50 gram riven ost, t.ex. Västerbotten

Skala och skiva rotsakerna i centimetertjocka skivor. Lägg ner dem i en kastrull med saltat vatten och koka dem mjuka. Sila bort vattnet och lägg rotsakerna i en ugnssäker form.

Fräs löken mjuk i lite olja en såskastrull. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot och tillsätt sedan ramslöken. Häll såsen över rotsakerna och toppa sedan med riven ost. Grädda mitt i ugnen i 200°C tills osten blivit gyllene, ca 30 minuter.

Kokosplättar

Kokosplätten är en trevlig gluten- och laktosfri variant på den klassiska plätten. Förutom att de är försvinnande goda är de även riktigt nyttiga och mättar bra.

IMG_3580

7st plättar:

  • 2 ägg
  • ½ dl kokosflingor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm vaniljsocker
  • 1 krm kanel

Vispa samman alla ingredienser och låt svälla en stund och stek sedan plättarna på svag värme i lite rapsolja tills de fått tin färg. Servera de varma plättarna tillsammans med färska bär, frukt eller kanske en klick glass.