Vildsvinsragu i lergryta

Smältande möra grytbitar av vildsvin i en smakrik vinsås. Mmm, en riktig festmåltid.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 schalottenlökar, hackade
  • 2 morötter, skivade
  • 2 stjälkar bladselleri, skivade
  • 2 vitlöksklyftor, skivade
  • 750 gram grytbitar av vildsvin
  • 100 gram lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)
  • 1 lagerblad
  • 3,75 dl rödvin
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • idealmjöl

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2 timmar. Red av med idealmjöl om du önskar en tjockare sås.

Servera tillsammans med pasta eller potatis.

Pölsa på älgben

Har man jägare i bekantskapskretsen så kan man ibland ha turen att få åt sig några benbitar som blivit över vid älgslakten och av dessa kan man skapa den gamla klassikern pölsa.

  • älgben med kött
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 2 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så det täcker. Koka tills köttet börjar släppa från benen, 2-2½ timmar. Lyft ur benen ur buljongen och låt dem svalna, spar spadet till pölskoket. Skrapa av köttet från benen och mal det i en köttkvarn och kompostera benen.

  • 3 gula lökar
  • 3 dl korngryn
  • 18 dl buljong (kokspad)
  • 12 dl malt kokt kött
  • 1 tsk mejram
  • vitpeppar
  • salt

Hacka och stek löken i en stor rymlig kastrull. Rör ner korngrynen tillsammans med den stekta löken och ös över buljong, låt koka i 40 minuter. Tillsätt det malda köttet, vid behov ös på mer buljong, och smaksätt alltsammans med mejram. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och/eller vitpeppar efter smak. Låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med stekt fläsk och kokt potatis eller tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor om du föredrar det.

 

Örtkryddade kronhjortsbiffar

Vilt har inte alla råd att äta till vardags, men emellanåt har alla råd att unna mig lite hälsosam lyx när helgledigheten infinner sig. Matematiken är enkel om man jämför, kronhjortsbiffar med jordärtskocksmos för 20:-/person eller hämtpizza för 55-75:-/person? Valet är enkelt, för oss emellan så smakar det förstnämnda gudomligt mycket godare.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram kronhjortsfärs
  • 1 dl ströbröd
  • 3 äggulor
  • 1½ dl vispgrädde
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk torkade örter (Sabzi Gormeh)
  • 2 schalottenlökar

Blanda samman alla ingredienserna till en jämn smet och låt vila en stund. Forma smeten till biffar och stek i stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Tag ur biffarna ur stekpannan och servera.

Servera tillsammans med jordärtskocksmos och en fräsch grönsallad.

Kronhjortsgryta

Smakerna av svamp och högvilt gifter sig väl med varandra, en riktig delikatess.

  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 250 gram kronhjortsskav
  • 2 schalottenlökar
  • 2 dl förvällda kantareller
  • 100 gram cream fraiche
  • 1 dl grädde
  • 1 msk soya

Salta och peppra hjortskaven. Smält smör i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. Lägg ner hjortskaven i stekpannan och fräs den tills dess den får färg, ta ur pannan och lägg åt sidan. Koka bort vätskan från de förvällda kantarellerna och fräs dem sedan i smör några minuter, lägg åt sidan tillsammans med skaven. Finhacka schalottenlökarna och fräs dem mjuka. När löken är stekt är det dags att lägga tillbaka skav och kantareller i pannan. Slå sedan på grädde, cream fraiche och soya, rör om och låt alltsammans koka samman i 5 minuter.

Servera tillsammans med pressad potatis och vinbärsgelé. Mums.