Squash i pepparlag

När utrymmet i frysen tar slut så får man sikta in sig på andra lagringsmöjligheter. Så hur gjorde man då förr, då före frysens tid? Jo man konserverade: rimmade, rökte, syrade, saltade, sockrade, torkade, gjorde hermetiska inkokningar och naturligtvis gjorde man även inläggningar. Inläggning är precis en sån gammal husmorskonst jag roat mig med idag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 30 små luftlökar alt. scharlottenlök motsvarande ca 150 gram
  • 1 squash
  • 2 dl 12% ättiksprit
  • 4 dl strösocker
  • 6 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk hela svartpepparkorn
  • 1 tsk hela rosépepparkorn

Skala löken och lägg ner i kokande lättsaltat vatten, förväll i 5 minuter. Skiva squashen i ½ cm tjocka skivor och lägg ner i det kokande vattnet tillsammans med löken när det återstår 1 minut av koktiden. Slå bort vattnet och låt grönsakerna rinna av. Lägg de förvällda grönsakerna i väl rengjorda glasburkar.

Koka upp ättika och vatten tillsammans med socker och kryddor. Slå ättikslagen över grönsakerna i glasburkarna, se till så att lagen täcker. Korka igen och låt vila 1 dygn innan du äter av den inlagda squashen.

Hållbarhet = Minimum 1 månad

Källa: Nyskördat

Annonser

Inlagd squash

Squash, zucchini, courgette kalla den vilket du vill. Alla är de beteckningar för den där delikata grönsaken som trivs så ypperligt vid min breddgrad. Faktiskt är tillgången just nu så god att det är läge att göra en inläggning eller två. Dagens inläggning är av det mer klassiska slaget. Inlagd squash kan precis som pressgurka användas till allehanda rätter.

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA1 squash
  • 2 gula lökar
  • 5 msk grovhackad persilja
  • 2 dl 12% ättiksprit
  • 4 dl strösocker
  • 6 dl vatten
  • 3 tsk senapsfrön

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i senapsfröna och dra kastullen från värmen, låt svalna.

Varva squash med lök och persilja i väl rengjorda burkar. Häll på ättikslagen och korka igen. Låt inläggningen stå svalt ett dygn innan du äter av den.

Hållbarhet: Minimum 1 månad.