Maskrosmarmelad

För ett par somrar sedan var jag på en föreläsning med Gertrud Edström (lokal företagare och författare av boken Naturens skafferi)  som vill inspirera oss människor att återta kunskapen om de råvaror som växer i vår natur. Något som väckte min nyfikenhet den gången var maskrosmarmelad och idag har jag tillrett mig själv en sats marmelad som smakar friskt av blommig citrus. Mmm…
IMG_3585

Denna sats ger ca 5 dl marmelad.

  • 5 dl kronblad av maskros
  • 4 dl vatten
  • 1 citron
  • 3,5 dl syltsocker

Riv loss de gula kronbladen från maskrosblomman och lägg i en bunke som tål värme.

Riv skalet av citronen och lägg åt sidan. Skär bort det mesta av den vita hinnan på citronen och lägg i komposten, skiva sedan citronen och lägg ner dem i bunken med maskrosbladen.

Koka  upp vattnet och häll över maskrosblandningen, låt stå tills vattnet svalnat helt.

Sila ned maskrosvattnet i en kastrull, tillsätt citronskal och syltsocker och låt sjuda i 20 minuter.

Skumma av och häll upp på väl rengjorda burkar, korka igen genast.

Obs! Det tar några timmar innan marmeladen stelnat.

Äppelgelé med chili

Äpplen och chili gifter sig faktiskt riktigt bra. Om man kombinerar äpplen med chili får man till resultat en sötstark gelé som passar i många sammanhang, skulle tro att detta passar alla fans av sötstarka såser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg äpplen
  • 4 st färska eller torkade chilipepparfrukter + 1 hel färsk chilipepparfrukt per burk konserv
  • 1,5 liter vatten
  • strösocker

Skiva frukten och hacka chilin och lägg i syltkittel tillsammans med vatten så det täcker, ca 1½ liter. Koka upp, sänk värmen och låt koka tills frukten blir mjuk.

Tag fram safthink och montera på silställning och silduk. Häll över frukt och fruktsaft i silen och låt stå tills det slutar droppa.

Gör ren syltkitteln. Mät upp den totala mängden saft i hinken, häll tillbaka i syltkitteln. Tillsätt 5oo gram socker per liter vätska. Låt koka långsamt tills sockret löst upp sig, sänk värmen och skumma av.

Låt alltsammans koka upp ytterligare en gång och låt koka i 10-15 minuter. Dra av från plattan och låt vila några minuter innan du skummar av.

Häll upp på väl rengjorda burkar. Avlägsna fästet på chilifrukterna och gör en skåra i varje, stick ner en chilifrukt i varje geléburk när gelén stelnat något. Korka igen. Hållbarhet = 2 år.

Källa: Konservera året om – Oded Schwartz

Äppel- och ananasgelé

En gelé som passar till såväl desserter som huvudrätter med fläskkött får man om man kombinerar trädgårdens äpplen med exotiska frukter från affären.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 liten ananas
  • 500 gram äpplen
  • 2 apelsiner
  • 1½ liter vatten
  • strösocker

Skiva frukten, den behöver ej skalas, och lägg i syltkittel tillsammans med vatten. Koka upp, sänk värmen och låt koka i 30 minuter.

Tag fram safthink och montera på silställning och silduk. Häll över frukt och fruktsaft i silen och låt stå tills det slutar droppa. Lägg tillbaka fruktköttet i  syltkitteln och tillsätt vatten så det täcker. Koka upp och låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Sila.

Gör ren syltkitteln. Mät upp den totala mängden saft i hinken, häll tillbaka i syltkitteln. Tillsätt 5oo gram socker per liter vätska. Låt koka långsamt tills sockret löst upp sig, sänk värmen och skumma av. Låt alltsammans koka upp ytterligare en gång och låt koka i 10-15 minuter. Dra av från plattan och låt vila några minuter innan du skummar av.

Häll upp på väl rengjorda burkar och korka igen. Hållbarhet = ca 2 år.

Källa: Konservera året om – Oded Schwartz

Äppelsaft

Många är de saker man kan göra med äpplen. Man kan t.ex. musta, mosa, göra marmelad, lägga in i sockerlag… och man kan givetvis även koka saft.
IMG_1227

  • 3 kg äpplen
  • 3 liter vatten
  • ca 1,5 kg strösocker

Koka upp vatten och lägg i äpplen delade i bitar, ja med skal och kärnor och allt (men se till att du skurit bort alla skadade delar). Låt koka på svag värme tills bitarna är så mjuka att de faller isär. Rör ej, då håller sig vätskan klar och fin.

Slå avkoket i en silduk och låt droppa till all saft runnit igenom. Häll tillbaka saften i den rengjorda kastrullen och låt koka upp tillsammans med socker, 500 gram per liter saft. Koka tills allt socker lösts upp.

Tappa upp på väl rengjorda flaskor och korka igen.

Äppelmos

Hemlagad äppelmos smakar verkligen gott så det är klart värt besväret att kryssa mellan äppelträden för att ta tillvara fallfrukten för dagen. Att göra äppelmos är faktiskt inte alls komplicerat, snarare tvärtom.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 kg tärnade äppelbitar
  • 3 dl vatten
  • 3 dl strösocker
  • 3 krm askorbinsyra
  • syltparaffin

Kärna ur äpplena, skala dem och skär bort alla bruna kantstötta delar.

Dela äpplena i bitar och lägg dem i en kastrull med vatten. Koka äpplena tills de går sönder så mycket som du vill, kanske föredrar du ett grövre mos med bitar i eller ett jämnare mos.

Tillsätt sockret och rör om tills det har lösts upp. Ta ur några matskedar mos ur kastrullen och blanda med askorbinsyran, rör sedan ner moset med askorbinsyra i kastrullen med äppelmos.

Ditt äppelmos är nu klart för att hällas upp på väl rengjorda burkar. Äppelmosen går utmärkt att frysa men har man tillgång till matkällare är försegling med paraffin att föredra.

Smält syltparaffinet och häll över fruktmassan, ett lager om ca ½ cm och skruva sedan fast locket på burken omgående. När konserven kallnar drar den ihop sig och det bildas ett vakuum som gör att locket sugs fast. Hållbarhet = Några år i matkällare eller kylskåp.

Svartvinbärsbladssaft

En läskande klassiker.

Blad och bär från svartvinbärsbusken kan båda användas för tillredning av saft och slutresultatet skiljer sig ordentligt i karaktär. Saft som görs på det svarta vinbär smakar just svartvinbär medan saft som görs på svartvinbärsblad blandat med citron smakar fläder. Intressant fenomen eller hur.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 liter hårt packade svartvinbärsblad
  • 3 citroner
  • 2 liter vatten
  • 2 kg socker
  • 50 gram citronsyra

Gå ut och repa blad från din/dina svartvinbärsbuskar (en löst fylld 10-litershink med svartvinbärsblad motsvarar ungefär 3 liter hårt packade). Skölj svartvinbärsbladen väl och lägg dem sedan i en safthink. Skiva citronerna och lägg i hinken tillsammans med svartvinbärsbladen.

Koka upp vattnet, häll i sockret och citronsyran och rör om tills vattnet är helt klart. Häll den heta sockerlagen över bladen.

Täck över och låt stå svalt i 3 dygn. Rör om ett par gånger per dag.

Sila och tappa upp på väl rengjorda flaskor. Förvara svalt.

Spädes: 1+4