Het tomatsalsa

En kryddig latinamerikansk sås med tomat som bas kan du enkelt göra själv. Den här tiden på året är många inhemska råvaror i säsong… passa på och tillreda din egen salsa inför vinterns dippande och tacofrossande.

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA1,5 kg tärnade tomater alt. 3 burkar tomatkross
  • 250 gram tärnade paprikor
  • 500 gram strimlad gul lök
  • 100 gram hackad färsk chili, typ Cayenne
  • 150 gram tärnat äpple, syrligt
  • 1 tsk cayennepepparpulver
  • 2 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk salt

Blanda samman alla ingredienserna i en stor kastrull och låt koka på svag värme i 2-4 timmar, allt beroende på hur fast du vill ha den i konsistens.

Häll upp salsan het på väl rengjorda burkar och skruva på locket omgående och vänd burken upp och ner.
Hållbarhet = 6 månader.

Obs! Denna sats ger ca 3 liter färdig sås.

Annonser

Tomatsås

Tomatsås ingår i många maträtter och visst är det så att det finns långa rader av färdiga såser att välja bland i välsorterade mataffärer. Men du milde, ännu har jag inte stött på någon som kan jämställas med en färsk hemlagad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 msk olivolja
  • 300 gram gul lök (ca 5 st), hackade
  • 6 vitlöksklyftor, pressade
  • 6 selleristjälkar med blad, hackade
  • 2 kg tomater, tärnade
  • 2,5 dl vitt vin
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk muscavadosocker
  • 2 lagerblad
  • 4 kvistar timjan

Hetta upp oljan i en kastrull med tjock botten. Tillsätt gul lök, vitlök och selleri och bryn försiktigt tills löken blivit genomskinlig. Vänd ner övriga ingredienser och koka upp, låt därefter sjuda utan lock till lagom konsistens (ca 45 minuter).

Häll upp såsen på väl rengjorda burkar och korka igen omgående och vänd burken upp och ner. Tomatsåsen är hållbar i ca 1 år men räcker sällan så länge. Använd som bas i grytor eller som sås till pizza eller pasta.

Äppelmust

Hur tillverkade man äppelmust innan moderna inrättningar som Kiviks musteri inrättades? Ärligt talat vet jag inte hur de gick tillväga när de tillverkade äppelmust i de senmedeltida klostren. Denna ädla dryck, äppelmusten, den fantastiska äppeljuicen utan tillsatt socker har gamla anor.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Rutinerad lekman i köket som jag är tänkte jag berätta hur man med ganska enkla medel kan tillverka sin egen äppelmust. En lärdom värdefull att ta till sig om man  har frukt i överflöd. Färskpressad äppeljuice är både gott, nyttigt och ett bra sätt att ta tillvara fallfrukt från den egna trädgården. Färskpressad juice håller dock inte mer än tre dagar innan den börjar jäsa, pastörisering är ett riktigt bra alternativ om man vill kunna förvara sin äppeljuice längre utan att tillsätta konserveringsmedel.

Du behöver: Äpplen, råsaftcentrifug, saftsil, hink, glasflaskor och en ugn.

Kör äpplena genom råsaftcentrifugen så att du får en färskpressad äppeljuice. Olika centrifuger fördelar frukten olika så det kan vara lämpligt att ha en hink och en saftsil till hands, ifall att. Det man eftersträvar är en klar juice som inte innehåller något fruktkött eller några kärnor.

Fyll upp äppeljuicen på väl rengjorda flaskor ända upp till kanten och vrid på korken löst. Placera flaskorna i en ugn som är uppvärmd till 70 grader. När musten blivit varm efter ca 30 minuter tas flaskorna ut ur ugnen och korkarna skruvas åt. Linda in de varma flaskorna i handdukar så att de svalnar långsamt.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Pastöriserad must mognar och klarnar under lagring, bäst är den efter 4-5 månaders lagringstid. Öppnad flaska förvaras i kylskåp och är hållbar i ca en vecka. Lycka till med mustandet!