Kräftbuljong

Kräftskal är ingalunda något avfall, det är den perfekta basen till en buljong.

Kräftbuljong:

  • Skalet från 500 gram havskräftor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 15 cm purjolök
  • ½ rotselleri
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 msk calvados
  • ½ dl portvin
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 2 lagerblad
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 msk paprikapulver

Bryt loss stjärten från kräftorna, skala den och ta bort tarmen. Bryt loss klorna och ta ur köttet. Ät upp de skalade stjärtarna och klorna eller lägg dem i en skål i kylskåpet och mumsa i dig dem senare.

Skala lök, morot och selleri och skär i mindre bitar. Skiva purjon. Fräs sedan grönsakerna i smör i en rymlig kastrull i ett par-tre minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare ett par minuter.

Lägg ner kräfthuvuden samt skal från stjärt och klor i kastrullen och tillsätt sedan calvados och portvin.

Häll i 2 liter vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt koka i en timme, låt sedan stå att dra i minst en timme. Sila sedan bort skal och grönsaker, koka upp buljongen och låt sjuda tills vätskan reducerats ner till hälften. Smaka av och salta efter om så önskas.

Du har nu 1 liter fin kräftbuljong som kan användas som bas till soppor, såser med mera.