Glaze med asiatiska smaker

Visst är det väl härligt så här om våren, när träden knoppas, marken börjar bli bar, solen skiner och fåglar sjunger  i kör. Tiden då känslan säger att det är dags att inviga kolgrillen för första gången efter några månaders vintervila. Grillat är gott!

• 2 msk chilisås
• 1 msk soya
• 1 msk flytande honung
• 2 tsk five spice
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk riven ingefära
• 1 hackad färsk chili

Blanda samman alla ingredienserna och din glaze är klar. Enkelt va?

Låt köttet ( i detta fall fläskkarré) grillas ett par minuter på varje sida innan du börjar pensla och fortsätt sedan pensla på i omgångar tills glazen tar slut.

Chiliburger Mix

Jag städar ur kylskåpet minst varannan vecka och är också noga med att torrförrådet skall vara rent och fräscht… men av någon anledning så brukar jag glömma bort den där kryddhyllan som jag överblickar flera gånger per dag.

Märkligt va?

Idag gjorde jag slag i saken och lyfte ner alla burkar från hyllan och ställde dem på köksbordet och skurade hyllorna rena med såpa. Känner mig gruvligt duktigt just nu må ni tro.

När jag plockade runt där bland burkarna kom jag på att jag ju inte delat med mig av ett av mina kryddrecept.

CHILIBURGER MIX:

• 1½ tsk chilipulver
• ½ tsk chiliflingor
• ½ tsk strösocker
• 2 tks torkad lök
• 1 tsk örtsalt, jag använder mitt hemmagjorda tomatsalt
• ½ tsk torkad vitlök
• ½ tsk spiskummin

Blanda samman alla ingredienser och förvara sedan i en tätslutande burk.

 

Tacokrydda

Visste du att den färdiga tacokryddmixen man köper i butiken innehåller stora mängder socker? Jaså inte det, faktum är att druvsocker är huvudingrediens i såväl Santa Marias kryddmix som ICAs egna kryddmix och jag skulle tro att fallet kan vara detsamma med andra fabrikat också. Läs innehållsdeklarationen innan köp så du vet vad du får eller lär du dig att göra din egen tacokrydda. Allt du behöver är fem minuter, sju olika kryddor och en tätslutande burk att förvara kryddmixen i.

• 2 msk chilipulver
• 2 msk paprikapulver
• 1 msk spiskummin
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 msk salt
• 3 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser. Förvara i burk med lock. Dosera efter smak, 1 msk kryddmix och ½ dl vatten till 500 gram färs är ett riktmärke.

Källa: Eat Clean: mer näring och mindre skräp i maten – Kristina Andersson (2015)

Five Spice

Five Spice är som namnet antyder en kryddblandning bestående av fem kryddor. Five Spice har sitt ursprung i det kinesiska köket. Denna smakrika starka kryddblandning passar bra till fett kött som fläsk och anka. Passar även till wokade grönsaker och som rub till kyckling och skaldjur.

• 4 tsk sichuanpeppar
• 4 stjärnanis
• 4 tsk fänkålsfrön
• 2 tsk hel kryddnejlika
• 4 tsk malen kanel

Mortla ihop de hela kryddorna till ett fint pulver, blanda ned kanelen. Häll upp kryddblandningen på burk med lock.

Jerkkrydda

Den internationella matarenan är stor och dess specialiteter vida omtalade. Nog har du hört talas om Jerk? Inte det? Jerk handlar faktiskt om två olika ting, dels om kryddsättning och dels om matlagningsteknik, och är typisk för öarna i Karibien.  Ja tro nu för all del inte att jag varit till Karibien för så berest är jag inte, men otaliga är de matkunniga som lovordat denna delikatess.

• 1½ tsk kryddpeppar
• 1 ½ tsk timjan
• 1 tsk curry (gul)
• 1 tsk strösocker
• 1 tsk svartpeppar
• ½ tsk paprikapulver
• ½ tsk salt
• ½ tsk cayennepeppar
• 1 krm muskotnöt
• 1 krm kanel
• ½ krm kryddnejlika

Det finns nog nästan lika många recept på jerkkrydda som det finns kockar och kockor, gemensamt för dem alla är att de alltid har kryddpeppar som bas och sedan varieras med olika kryddor. Jerk används framför allt till smaksättning av fläskkött och kyckling men många kockar använder det även flitigt till skaldjur. Testa, jättegott.

Butikschefens mix – Ras el hanout

Faktiskt är det inte lätt att säga Ras el hanout om man inte råkar tala arabiska, översatt till svenska betyder det ungefär butikschefen. Innehållet i den nordafrikanska kryddmixen Ras el hanout varierar beroende på vem som är butikschef. Det finns alltså ingen definitiv kombination av kryddor som gör en Ras el hanout. Blandningarna som kan innehålla ett trettiotal kryddor är unika beroende på vem som står bakom blandningen, i mixen nedan ingår 10 olika kryddor som man lätt hittar i de flesta butikers kryddhyllor.

• 1 msk malen spiskummin
• 1 msk malen koriander
• 1 msk hel kardemumma
• 1 msk malen ingefära
• 2 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 msk chilipeppar
• 2 tsk malen kryddnejlika
• 2 tsk malen kanel
• 2 krm malen muskotnöt

Mmm… en ljuv doft av jul.  Jo, faktiskt innehåller den här kryddmixen ett flertal kryddor som är typiska för den svenska julen. I Marocko där kryddmixen har ett starkt fäste används den till såväl nöt, lamm som fågel och grönsaker. Var modig, prova något nytt och du blir glatt överraskad.

För den som har idétorka kan jag tipsa om den här sidan som visar på ett stort utbud av marockanska rätter som innehåller Ras el hanout. Obs! Recepten på den länkade sidan är på engelska.

Receptet är hämtat ur: Buffé nr 10/2013