Viltkrydda

På mindre än fem minuter fixar du din egen kryddmix som är helt fri från tillsatser, varför inte prova att göra en viltkrydda till höstens exklusiva middagar.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 10 torkade enbär
  • 3 lagerblad
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 3 tsk torkad timjan
  • 1 msk vitpepparkorn
  • 5 st kryddpepparkorn
  • 10 st rosépepparkorn

Blanda i mortel eller mixer. Lägg i burk med lock.

En kryddblandning som passar utmärkt till såväl småvilt som högvilt, den gifter sig bra även med fläskkött och kan få den tamaste gris att tro den är ett vilt svin. Bra kryddblandningar har flera användningsområden, prova att vispa ner lite grann i en gräddsås och plötsligt så har de hemrullade köttbullarna fått en annan karaktär.

Receptet är hämtat ur: Vilda smaker – Ge höstmaten en smak av vilt. (Coop, 2011)

Annonser

Jamaican rub

Det jamaicanska köket innehåller en blandning av matlagningstekniker, smaker, kryddor och influenser från ursprungsbefolkningen på ön och de spanjorer, britter, afrikaner, indier och kineser som en gång bosatt sig där. Det jamaicanska köket skiljer sig inte från det svenska i den bemärkelsen, den svenska köket är också mångkulturellt idag med italienska pizzor och mexikanska tacos.

För mig betyder Jamaica smaker, jerk har nog de flesta hört talas om. Idag är temat baskryddor… som lök, kryddpeppar, svartpeppar och timjan som är vanliga i det svenska köket. Mmm, en sån fantastisk smak- och doftexplosion när de kombineras.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk lökpulver
  • 2 tsk malen kryddpeppar
  • 2 msk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk strösocker
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk cayennepepppar
  • ½ tsk muskotnöt

Blanda samman alla kryddor och du är redo att krydda det som smaksättas ska.

Rub är en amerikansk term som översatt till svenska betyder gnugga in. Tanken med en rub är att den ska masseras in i det som skall tillagas för att ge extra mycket smak. Snåla inte när du gnider in, utan låt alla ytor täckas ordentligt. Börja i tid, det som ska tillagas bör stå och dra i sig kryddorna allt mellan ett par timmar och ett dygn.

Termen rubs används framför allt i grillköket men som alltid kan man använda kryddblandningar efter eget tycke och smak. Även om en krydda är tänkt för ett visst ändamål går den att använda till annat, pudra över ugnstekta rotfrukter, blanda ner i köttgrytor eller vad du nu vill.

Receptet är hämtat ur: 100% Grill (Ica, 2007)