Apelsin- och maskrosmuffins

Trots att jag inte själv är någon storkonsument av kaffebröd tycker jag det kan vara trevligt att ha något hemma i frysen som man kan ta fram om man får oväntat besök och därför händer det sig ibland att jag svänger ihop något enkelt som muffins till exempel. Det som är så trevligt med just muffins är att det är ett snabblagat kaffebröd som kan varieras i det oändliga. Just nu färgas ängarna vackert gyllengula av maskrosor och så även delar av min trädgård och därför föll det sig så att dagens muffinssmet blev smaksatt med just maskrosor och en touch av apelsin.

IMG_4500

Denna sats räcker till 14 stycken muffins.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal av 1 apelsin
  • ½ dl färskpressad apelsinjuice
  • ½ dl hett vatten
  • 2 dl kronblad av maskros

Sätt ugnen på 200°C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda samman den glutenfria mjölmixen med potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Vänd ner maskrosblommorna samt skalet och saften från apelsinen och avsluta sedan med att röra ner det heta vattnet.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.

Ps. Känner du att du också vill ta vara på naturens gratisgåvor så hittar du fler recept på just maskrosor här. Obs! Har du inte ett eget bestånd av maskrosor, så respektera allemansrätten och tänk på att inte plocka dina maskrosor nära trafikerade vägar. Ds.

Annonser

Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 2 ägg
  • 1 msk örtblandning (ghormeh sabzi)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 krm gurkmeja
  • 1 krm vitpeppar
  • 150 gram hackad spenat
  • 150 gram morot, finriven
  • 100 gram strimlad purjolök
  • 50 gram broccolibuketter
  • 2-3 tomater, skivade
  • 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Kålköttbullar

Spetskålen är en mild vitkål med spetsig form och löst knutna blad som gör sig så fint som krydda i köttbullssmeten att resultatet efter tillagning kan beskrivas som svindlande god husmanskost. Dessa köttbullar tillagas med fördel i ugnen eftersom det är bekvämt och minskar risken för os från vidbränd kål. Satsen nedan räcker till 40st köttbullar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 8 dl spetskål, fint strimlad
  • 1 rödlök
  • ½ dl mörk sirap
  • 500 gram blandfärs
  • ½ dl pofiber
  • 1 ägg
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar grovmalen

Stek kålen och löken på svag värme tills det blir mjukt, blanda ner sirapen och låt kålen svalna. Rör ihop pofiber, ägg, mjölk, salt och peppar, låt svälla i 10-15 minuter och blanda sedan ner köttfärsen och kålröran. Forma smeten till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C grader i 15-20 minuter. Tag ut formen ur ugnen och låt köttbullarna vila en stund innan du äter dem.

Serveras med fördel tillsammans med potatismos och rårörda lingon.

Broccoli- och trumpetsvampspaj

När man kan börja sikta Karlavagnen på himlen om kvällarna så vet man att sommaren har övergått till höst. För många är hösten olustfylld men för andra kan den vara riktigt nöjsam. Skogen är full av läckerheter som bara väntar på att samlas in och odlingsbäddarna är fyllda med grönt, skördetid är härlig tid.

img_3984

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 6-7 broccolibuketter
  • 5 dl färsk rödgul trumpetsvamp
  • 3 ägg
  • 1 dl laktosfri grädde
  • 2 dl laktosfri mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 tomat
  • 2 dl riven cheddarost t.ex Double Gloucester

Skär broccolibuketterna i mindre bitar och sprid ut dem jämnt tillsammans med trumpetsvamparna i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och vitpeppar och häll sedan äggstanningen över svampen och broccolin. Skiva tomaterna och lägg ovanpå och avsluta med att strö över riven cheddarost. Ställ in formen i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills pajen fått fin färg, ca 20-30 minuter.

 

Grönkålspaj med skinka

Vid sidan av att jag odlar grönsaker själv så har jag startat en prenumeration på närodlade kravgrönsaker för att få lite mer variation. Med facit i hand så var det ett smart drag för jag har redan, efter två leveranser, fått hem ett flertal olika grönsaker som jag inte odlar själv.

Jag blev verkligen glad när jag såg att förra veckans leverans innehöll grönkål. Den gröna krusiga kålen är ju fantastiskt god både färsk och tillagad. Som ingrediens i en paj är den en riktig smakhöjare.

160825 Grönkålspaj

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 3 ägg
  • 75 gram riven ost
  • 1½ msk blandade örter (ghormeh sabzi)
  • ½ tsk svartpeppar, grovmalen
  • 150 gram rökt skinka, riven eller skuren i fina tärningar
  • 5 dl hackad grönkål
  • 2 tomater

Vispa samman cream fraiche och ägg. Vänd ner kryddorna och osten i äggstanningen och blanda väl. Rör därefter ner skinkan och grönkålen i smeten.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, toppa med skivade tomater och grädda sedan tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter, i 200°C.

Citron- och maskrosmuffins

Sött möter syrligt möter blommigt i dessa busenkla muffins som är såväl gluten- som laktosfria. Precis som med en ”vanlig” muffin blir en glutenfri dito saftigare vid tillsättning av citron. Dessa små läckerbitar är goda även lite ljumma.

IMG_3595

Denna sats räcker till 14 stycken muffins.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal av 1 citron
  • ¼ dl färskpressad citronjuice
  • ¾ dl hett vatten
  • 2 dl kronblad av maskros

Sätt ugnen på 200 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda samman den glutenfria mjölmixen med potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Vänd ner maskrosblommorna samt skalet och saften från citronen och avsluta sedan med att röra ner det heta vattnet.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.