Vegetarisk moussaka

Igår var det köttfri måndag och dagen till ära snodde jag ihop en enkel vegetarisk gratäng inspirerad efter det grekiska konceptet moussaka. Så enkelt, så gott!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 aubergine
  • 250 gram keso
  • 400 gram passerade tomater
  • 2 chilipepparfrukter
  • 1 msk torkad oregano
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk salt

Skiva auberginen, lägg ut skivorna på en bricka och strö över salt. Låt stå att dra i 10 minuter och torka sedan bort vätskan som trängt fram med ett hushållspapper.

Blanda de passerade tomaterna med kryddorna i en bunke.

Tag fram en ugnsform och lägg ner hälften av aubergineskivorna, bred tomatsåsen över, lägg ner resten av aubergineskivorna och avsluta med att breda över keson. Ställ in formen i ugnen och låt allt gratineras i 20 minuter.

Annonser

Spagetti med het aubergineröra

Det är inte alls svårt att elegant och enkelt lyxa till vardagen. Simsalabim! På några minuter har du trollat fram en enkel pastarätt med smak av medelhavet.

  • 4 portioner spagetti
  • olivolja
  • 1 paket bacon, finstrimlat eller hackat
  • 1 gul lök, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 chilipepparfrukter, fint skivade
  • 1 aubergine, tärnad
  • 2 tomater, tärnade
  • 1 msk torkad basilika

Koka pastan al dente, följ anvisningen på förpackningen.

Hetta upp rapsolja i en djup stekpanna eller wok. Fräs på vitlöken, löken, chilni och baconet tills löken blivit gyllene och baconet brynt. Ös upp det frästa i ett kärl och ställ åt sidan.

Lägg ner auberginen i en skvätt olja i pannan, bryn bitarna jämnt. Tillsätt baconmixen, tomaterna och krydda med basilika. Låt fräsa tills allt är genomvarmt. Blanda auberginemixen med pastan. Servera.

Auberginegryta (Baingan aachari)

Mat som värmer är trevligt när det är höst. Varför inte testa en het vegetarisk gryta? Kan verkligen rekommendera den indiska rätten Baingan acchari, marinerade ugnsstekta grönsaker med yoghurtdressing. Vill du ha än mer hetta så öka mängden chili.

  • 1 stor aubergine
  • 1 tsk salt
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • 2 tomater
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 1 tsk malen koriander
  • 1½ tsk chilipeppar
  • 2 tsk svarta eller bruna senapsfrön
  • 1½ msk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 dl rapsolja
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 2½ dl matlagningsyoghurt
  • 1 dl vatten

Dela auberginen på längden, skär varje halva i 3 cm tjocka skivor. Lägg auberginebitarna på ett fat, strö över salt och låt stå i 15 minuter.

Dela paprikorna och tomaterna i stora bitar. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke tillsammans med kryddorna och oljan. Låt stå i 20 minuter.

Skala den gula löken, dela den i halvor och strimla, upprepa samma procedur med vitlöken.  Stek löken och resten av tomaterna i en stekpanna eller wok i lite i 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs i ytterigare ett par minuter. Tillsätt  yoghurt, rör om och dra av från värmen. Häll allt i en mixer och mixa slät.

Sprid ut de marinerade grönsakerna i en ugnsäker form och slå på 1 dl vatten. Tillaga mitt i ugnen i 20 minuter på 200 °C.

Blanda ner de ugnssteka grönsakerna i den mixade såsen. Låt koka i 15 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Servera tillsammans med ris.

Källa: Buffé 2/2014

 

Fänkålsstekta köttbullar i tomatsås

Köttbulle-recept kan man inte få för många av, så tack Coop för att ni delade med er av Jamie Olivers recept i Mer Smak 2/2014. Smakrikt och riktigt, riktigt gott. Servera köttbullarna i tomatsås tillsammans med polenta som Jamie eller byt ut mot couscous, bulgur, ris eller vad du nu haver i ditt skafferi.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram nötfärs
  • ½ kruka persilja, hackad
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ msk fänkålsfrön
  • 1 msk olivolja

Blanda köttfärs, persilja, salt och peppar. Forma smeten till köttbullar och rulla sedan köttbullarna i fänkålsfrön så att fröna fastar ordentligt. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttbullarna tills de får fin färg.

  • 1 stor aubergine
  • 1 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk sweet chilisås
  • 500 gram krossade tomater
  • 1 dl vatten

Skär auberginen i 1 cm stora kuber. Sprid ut auberginetärningarna på ett stort fat och salta, låt stå 15 minuter. Krama ur vätskan ur auberginen med händerna. Stek aubergin tillsammans med vitlök i olja tills auberginen blir gyllenbrun och tillsätt sedan resten av ingredienserna till såsen, låt sjuda i 10 minuter. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra tills köttbullarna är genomtillagade, ca 5 minuter.

Bon appetit!

Auberginegratäng

En lakto-ovovegetarisk rätt som i vissa hänseenden påminner om såväl lasagne som moussaka. Om det är magert vette tusan, men det är delikat.  Enkla ingredienser smakfullt sammansatta på bästa medelhavsmanér.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 st aubergine
  • 2-3 tsk salt
  • 375 gram mozarella
  • tomatsås (se nedan)
  • 100 gram riven ost

Tomatsås:

  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 lagerblad
  • 1½ msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ dl fryst basilika (eller 2 dl färsk basilika)

Skär auberginen i cm-tjocka skivor på längden. Salta skivorna och lägg en tyngd ovan på, låt dra 1 timme. Låt rinna av på hushållspapper och stek dem sedan gyllene i olja.

Sätt på ugnen på 200 °C.

Fräs hackad lök och vitlök i olja tills de blir mjuka. Tillsätt tomater, lagerblad, socker, salt och peppar. Låt koka ihop 10 minuter. Ta upp lagerbladet. Smaka av om du önskar mer sälta, sötma eller mer peppar. Blanda ner basilikan.

Skiva mozarellan i skivor.

Varva tomatsås, aubergine och mozarella i en ugnssäker form. Börja med tomatsås och avsluta med tomatsås. Strö riven ost över. Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter, osten skall bli gyllene.

Källa: Veggivore – Med kärlek till grönt (I ursprungsreceptet används osten permesan och färsk basilika).