Rödvinskokt kyckling

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 750 cl rött vin
  • 2 kycklingklubbor (frysta)
  • 3 tomater i klyftor
  • 1 röd lök i klyftor
  • 2 stjälkar selleri
  • 250 gram stekt bacon
  • 1 lagerblad
  • 1 tärning hönsbuljong

Lägg alla ingredienser i tryckkokaren. Ställ kokaren på spisen, vrid åt locket och lås handtaget. Vrid upp plattan på full effekt, ställ in kokaren på högsta tryck och låt koka i 10 minuter. Tag av locket, smaka av och krydda efter om så önskas.

Sila av det som blir kvar av skyn och du har en prima bas till en rödvinsås.

Annonser

Texaspaj

Texas betyder mer än JR Ewing, Texas betyder konserverade bönor eller baked beans som det heter på utrikiska. Bönor, bacon, tabasco… maskulint. Gott, ja å så gott.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 2 hackade rödlökar
  • 500 gram köttfärs
  • 1 tsk salt
  • 1 msk soya
  • 3 msk chilisås
  • 400 gram vita bönor i tomatsås
  • 1 msk timjan
  • 10 droppar tabasco
  • 1 förpackning bacon i skivor

Stek löken i en djup stekpanna. Tillsätt köttfärsen i omgångar, bryn på och krydda med salt, soya och chilisås. Dra av pannan från värmen och vänd sedan ner bönorna. Tillsätt timjan och droppa i tabasco och rör om så allt blir väl blandat.

Häll i köttfärsröran i pajskalet. Fördela baconskivor jämnt över pajen som ett täcke. Ställ in pajen i ugn uppvärmd till 200 °C och grädda i ca 25-30 minuter.

Vit bolognese

Köttfärssås är snabbmat ibland men inte alltid. Köttfärssåsen som inspirerats av den klassiska italienska ragun är ingalunda vardagsmat. En bolognessås tar timmar att tillaga, men helt klart värt besväret för det blir ju så gott.

  • 1 paket bacon
  • 1 gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 stjälk stjälkselleri
  • 1 morot
  • 500 gram köttfärs
  • 1½ msk kalvfond
  • 2 dl vitt vin
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 1 tsk salvia
  • 1 msk oregano
  • ½ tsk chiliflingor
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl laktosfri vispgrädde

Smält smör i en stekgryta, tillsätt strimlat bacon, hackad lök, pressad vitlök, stjälkselleri skuren i tunna skivor och fint tärnad morot. Låt fräsa tills löken blivit genomskinlig. Lägg i köttfärsen och bryn tills den förlorar all röd färg. Tillsätt vin och fond och låt reducera till hälften. Tillsätt alla kryddor och låt sjuda på svag värme till nästan all vätska kokat in, tillsätt därefter de krossade tomaterna. Låt koka upp, sänk temperaturen, lägg på lock och låt puttra på svag värme i ett par-tre timmar. Rör om någon gång ibland så att såsen inte bränner fast. Avsluta med att tillsätta grädde 5-10 minuter före servering. Servera med pasta.

 

Soltorkad tomat och broccolipaj med bacon

Soltorkade tomater konserverade i olja ligger inte för mig, jag föredrar dem naturella vakuumförpackade. Smakintensiva små delikatesser som är riktigt trevliga att använda för att krydda upp allehanda rätter med.

En liten touch av Medelhavet ger den klassiska bacon- och broccolipajen ett angenämt lyft.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAPajskal:

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 1 stjälk färsk broccoli
  • 5 soltorkade tomater
  • 1 paket bacon ca 120 gram
  • 1 msk torkade örter (ghormeh sabzi)
  • 200 gram laktosfri cream fraiche
  • 200 gram riven ost

Skär bort broccolibuketterna från stjälken och fördela jämnt i pajformen. (Lägg stjälken i kylskåp eller frys och använd nästa gång du kokar soppa.)

Blanda cream fraiche, ost, finstrimlade soltorkade tomater och örtkryddor. Strimla baconskivorna och knaperstek, vänd ner i ostblandningen. Fördela ostblandningen jämnt över broccolibuketterna i pajformen. Ställ in i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills pajen fått färg, ca 20 minuter.

Wokad kinakål med bacon

Det är klart man kan prova något nytt en vanlig vardag, smakkombinationer är ju spännande. Grönt med rökig sälta och asiatisk touch, både tilltalande och välsmakande.

Sen kan man ju inte sticka under stol med att det alltid är trevligt med rätter som passar många typer av matallergiker – fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg (med reservation för fonden). Höjer pekfingret och säger läs förteckningen över ingredienser om du köper din fond på flaska och skall bjuda en allergiker på mat, en anafylaktisk chock kan vara livshotande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 600 gram kinakål
  • 140 gram bacon
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk kycklingfond
  • ½ tsk sesamolja
  • 3 tsk rapsolja
  • 1 msk potatismjöl

Strimla kinakålen. Skär baconet i strimlor. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Hetta upp en wokpanna, tillsätt rapsolja och fräs baconstrimlorna någon minut. Lägg i vitlök och kål och woka tills kålen blir mjuk. Tillsätt 1 dl vatten och fond under omrörning. Rör ut potatismjölet i ½ dl vatten, rör ner i wokpannan och blanda ordentligt. Ringla över sesamolja.

Servera med ris som tillbehör eller som ensamrätt om du vill ha något riktigt snabblagat.

Källa: Buffé 9/2013

Boeuf à la Bourguignonne

Vad passar inte bättre en söndagskväll om inte en mustig köttgryta, vinkokt på franskt manér. Boeuf Bourguignon eller burgundisk gryta som man kallar denna rätt till vardags är en klassiker från det franska lantköket. Tillagar man denna gryta i Bourgogne så använder man givetvis ett av distriktets viner men det går naturligtvis att använda andra viner. Till dagens grytkok använde jag den alkoholfria Natureo Free Syrah.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 800 gram högrev i bitar
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 3 dl rött vin
  • 2 dl vatten
  • 3 msk oxfond
  • 1 krm torkad timjan
  • 1 lagerblad
  • 12 steklökar
  • 200 gram champinjoner
  • 150 gram röt sidfläsk eller bacon
  • salt och svartpeppar

Bryn köttet i en het stekpanna med smör, krydda med salt och peppar och lägg över i en rymlig gryta. Skär morot, gul lök och vitlök i skivor, fräs i stekpanna tillsammans med tomatpuré och lägg över i grytan med kött. Pudra över mjöl så att det fördelar sig jämnt. Häll på vin, fond och vatten. Tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp allt i grytan under omrörning och låt därefter puttra till köttet är mört, ca 1½-2 timme. Skär rökt sidfläsk/bacon i strimlor, skiva champinjonerna, skala steklökarna och fräs på i stekpanna. Lägg över den nyfrästa steklöken, bacon och svamp i grytan och låt sjuda i 10 minuter till. Servera med kokt potatis.