Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 dl cream fraiche (i mitt fall laktosfri)
  • 2 ägg
  • 1 msk örtblandning Sabzi gormeh
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 krm gurkmeja
  • 1 krm vitpeppar
  • 150 gram hackad spenat
  • 150 gram morot, finriven
  • 100 gram strimlad purjolök
  • 50 gram broccolibuketter
  • 2-3 tomater, skivade
  • 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Broccoli- och trumpetsvampspaj

När man kan börja sikta Karlavagnen på himlen om kvällarna så vet man att sommaren har övergått till höst. För många är hösten olustfylld men för andra kan den vara riktigt nöjsam. Skogen är full av läckerheter som bara väntar på att samlas in och odlingsbäddarna är fyllda med grönt, skördetid är härlig tid.

img_3984

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 6-7 broccolibuketter
  • 5 dl färsk rödgul trumpetsvamp
  • 3 ägg
  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 tomat
  • 2 dl riven cheddarost t.ex Double Gloucester

Skär broccolibuketterna i mindre bitar och sprid ut dem jämnt tillsammans med trumpetsvamparna i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och vitpeppar och häll sedan äggstanningen över svampen och broccolin. Skiva tomaterna och lägg ovanpå och avsluta med att strö över riven cheddarost. Ställ in formen i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills pajen fått fin färg, ca 20-30 minuter.

 

Äggröra med vindruvor och grönt

Har du provat att äta varma vindruvor? Det gjorde jag häromdagen och jag kan mest beskriva det som en spännande upplevelse som fick smilbanden att dra sig uppåt. De varma druvorna åt jag i en omelett komponerad efter konceptet ju fler färger dess bättre. Mumsigt värre!
IMG_2060IMG_2063

1 portion:

  • 6 vindruvor
  • 1 stjälk späd broccoli
  • ¼ silverlök
  • ¼ gul paprika
  • 2 ägg

Hacka druvor och grönsaker i mindre bitar och fräs dem sedan mjuka i en skvätt olja eller smör. Knäck sedan i äggen ett och ett under konstant omrörning och fortsätt röra till äggen stannat.

Tada, på några minuter så åstadkoms en måltid fullproppade med olika nyttigheter. Ät och njut!

Baconlindad torskfilé med taggsvampspytt

Regnbågsmat! Glad mat med mycket färger får man när man kombinerar smaker från skogen, havet och det moderna jordbruket. Kanske det är dags att slå ett slag för mer matlagning med råvaror från naturen? Om inte annat så kan den vilda maten vara en bra förevändning till att gå ut och njuta av naturen.

Baconlindad torskfilé

  • 280 gram torskfilé
  • 140 gram bacon
  • 1 krm vitpeppar

Dela torsken i fyra delar om ca 70 gram vardera. Krydda fiskbitarna med vitpeppar runt om och linda sedan ett par baconskivor runt varje fiskbit. Stek rulladerna i stekpanna tills de blivit gyllene runt om, ca 8-10 minuter.

Taggsvampsspytt

  • 5 dl färska tärnade bleka taggsvampar
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 dl tärnade färskpotatisar
  • ½ hackad rödlök
  • 3 dl broccolibuketter delade i mindre bitar

Rensa och tärna taggsvampen och lägg sedan ner i en stekpanna, låt vätskan koka in och tillsätt sedan en klick smör. Krydda svampen med salt och peppar och låt sedan svampen stekas i några minuter innan du vänder ner potatisen och de andra grönsakerna. Pytten är färdig när potatisen blivit mjuk och börjat skifta färg till gyllenbrun.

Broccoli- och kirskålspaj

Alla vet vi ju att ogräs per definition är växter som växer där vi inte vill att de ska växa och bland de mest hatade finner vi kirskålen. Ibland kan jag undra varför denna växt är så illa omtyckt, detta ogräs som likt fänkål har en smak som påminner om anis passar ju alldeles utmärkt att använda i matlagning precis som nässlor. Och så är det smart ekologisk mat som kostar gratis och finns i överflöd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kännetecken: Kirskålens blad är trefingrade med spetsiga tandade blad.

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 broccolistammar
  • 2 tomater
  • 6 soltorkade tomater, hackad
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • ½ tsk salt
  • 2 ägg
  • 200 gram cream fraiche
  • 2 dl riven ost
  • 1 dl gräslök, finhackad
  • 2 dl unga kirskålsblad, finhackad

Riv broccolistammarna grovt på ett rivjärn och sprid sedan ut den rivna broccolin på botten i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå broccolin.

Blanda samman cream fraiche, ägg, ost, salt, soltorkade tomater, chili, gräslök och kirskål och häll sedan äggstanningen över grönsakerna.  Ställ in pajen i ugnen som är uppvärmd till 200°C och grädda sedan tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter.

Nötgryta med fänkål och broccoli

Tidigare har jag tipsat om att man kan göra broccoli- och paprikapaj av broccolins stam och idag tänkte jag bjuda på ett annat tips. För visst finns det fler saker man kan göra av stammen som blivit över sedan man mumsat i sig broccoliplantans späda blommor.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram grytbitar av nöt
  • 2 gula lökar, klyftade
  • 2 burkar hela skalade tomater
  • 1 fänkål, skivad
  • 2 broccolistammar, skivade
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk rosmarin
  • 2 tsk salt
  • 30 hela vitpepparkorn

 

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2½ timme.

Ugnstekt sötpotatis passar bra tillsammans med sältan från nötköttet och de varma grönsakerna.