Kräftbuljong

Kräftskal är ingalunda något avfall, det är den perfekta basen till en buljong.

Kräftbuljong:

  • Skalet från 500 gram havskräftor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 15 cm purjolök
  • ½ rotselleri
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 msk calvados
  • ½ dl portvin
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 2 lagerblad
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 msk paprikapulver

Bryt loss stjärten från kräftorna, skala den och ta bort tarmen. Bryt loss klorna och ta ur köttet. Ät upp de skalade stjärtarna och klorna eller lägg dem i en skål i kylskåpet och mumsa i dig dem senare.

Skala lök, morot och selleri och skär i mindre bitar. Skiva purjon. Fräs sedan grönsakerna i smör i en rymlig kastrull i ett par-tre minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare ett par minuter.

Lägg ner kräfthuvuden samt skal från stjärt och klor i kastrullen och tillsätt sedan calvados och portvin.

Häll i 2 liter vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt koka i en timme, låt sedan stå att dra i minst en timme. Sila sedan bort skal och grönsaker, koka upp buljongen och låt sjuda tills vätskan reducerats ner till hälften. Smaka av och salta efter om så önskas.

Du har nu 1 liter fin kräftbuljong som kan användas som bas till soppor, såser med mera.

Morotssoppa

Rotsaker ska man använda så mycket som möjligt på hösten och vinterhalvåret när de är som billigast och bäst. Morotssoppa t.ex. är fantastiskt gott, dessutom både nyttigt och billigt! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 6 morötter
  • 2 dl vatten
  • ½ tsk salt
  • 1 gul lök
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 msk calvados
  • vitpeppar
  • ett stänk cayenne

Skär morötterna i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, låt svalna något och mixa samman till en puré.

Hacka löken och fräs sedan på den i en skvätt olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och blanda sedan ner morotspurén, rör om ordentligt och tillsätt sedan calvados och grädde. Låt allt bli varmt och smaka av innan du kryddar med vitpeppar och cayenne.

Servera tillsammans med ett gott bröd, jag väljer en glutenfri ciabatta med ost.

Calvadossvampsås med prosciuttolindad fläskfilé

Saftig och god fläskfilé för festliga tillfällen eller som vardagslyx. Yummie, yummie…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ¾ dl torkad blandsvamp, mortlad
  • 1 silverlök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressad
  • 2 msk calvados
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 krm salt

Fräs lök, vitlök och svamp i en klick smör i 5 minuter. Tillsätt calvados, grädde och timjan. Krydda med salt och peppar. Låt koka i ett par minuter och ställ sedan åt sidan.

  • 1 fläskfilé
  • 2 tsk oregano
  • 3 krm salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 8 skivor lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)

Putsa bort hinnorna från fläskfilén och gnid sedan in köttet med kryddorna. Bryn filén runt om i en klick smör. Lägg ut parmaskinkan omlott på en skärbräda, lägg på den brynta filén och rulla ihop. Flytta över till en ugnseldfast form.

Ställ köttet mitt i ugn uppvärmd till 200°C och grädda i 20-25 minuter. Är du osäker så kolla gärna med termometer så att köttet är klart, ta ut köttet när innertemperaturen är 70°. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Värm upp svampsåsen och servera tillsammans med köttet och ugnstekt potatis.