Vegetarisk böngryta

I mitt skafferi råder en pedantiska ordning, prydligt uppradade i en specifik ordning står än den ena burken än den andra fylld med innehåll som skulle kunna göra den bäste vegan grön av avund. Jomen… Att vid sidan av en del praktiska konserver ha ett stort lager av torkade stapelvaror är faktiskt bra, vare sig det handlar om örter, svampar, fröer att grodda eller baljväxter.

Baljväxter ja, det har tagit mig många många år att lära mig uppskatta denna hälsosamma gröda. Att gång på gång utsätta sig för något man finner osmakligt kan tyckas vansinnigt, men det beror som på vilken sida av myntet man tittar på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur som helst så vinner trägen, numer äter gorumeten både ärtor och bönor med god aptit. Och idag bjuds en enkel vegetarisk böngryta med mycket ummph!

  • 250 gram champinjoner
  • 10 cm purjolök
  • 2 röda paprikor
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl vatten
  • 200 gram kokta kidneybönor
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 tsk sambal oelek
  • salt

Dela de färska champinjonerna i fyra delar och stek dem i rikligt med olja i en gryta eller wok tills de börjar skifta färg mot svart.

Vänd ner strimlad purjolök och röd paprika skuren i tärningar tillsammans med champinjonerna, låt fräsa tills purjolöken börjar bli mjuk.

Rör ner sambal oelek, cream fraiche och vatten tillsammans med buljongtärningen i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 15-20 minuter.

Smaka av med salt och vänd sedan ner de kokta sköljda kidneybönorna, låt stå på plattan ett par minuter till så att bönorna blir varma.

Servera tillsammans med nykokt ris. Smaklig måltid!

Annonser

Vinterchili

Det är synd att färsk grönkål sällan förekommer i mataffärerna annat än vid jul, ty hur det än är så är det ju en supergrönsak som kan användas på så många olika vis. Stekt grönkål vid sidan av en kryddad köttfärssås smakar himmelskt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 rödlök
  • 2 klyftor vitlök
  • ½ röd paprika
  • 2 msk tomatpuré
  • 400 gram köttfärs
  • 1 msk kalvfond
  • 1 burk tomatkross
  • 1 tsk salt
  • 1 msk chilipulver
  • 1 dl vatten

Fräs lök, vitlök och paprika i en skvätt olja tills den blir mjuk och rör sedan ner tomatpurén och låt den rostas några minuter innan du vänder ner köttfärsen. Låt köttfärsen fräsa tillsammans med grönsakerna i några minuter och rör sedan ner  de krossade tomaterna. Blanda i chilipulver, kalvfond, salt och vatten  och låt allt sjuda samman i 25-30 minuter.

Servera tillsammans med stekt grönkål och champinjoner.

Pepparrotsfisk i ugn

För inte så länge sedan köpte jag en kokbok som handlar om insjöfisk, en bok fylld med recept och miljösmart tänk om fenomenet att vi efterfrågar närproducerad mat men ändå sällan nyttjar våra inhemska resurs insjöfisk. Kanske det är lite av ett helgerån att inspireras av ett recept ur en sådan bok och inte nyttja den tänkta råvaran, men jag hade absolut testat gädda om jag haft sån fisk filead och klar i frysen… nu fick det bli MSC-märkt torsk istället.

  • 175 gram färskost med pepparrotsmakOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • 200 gram champinjoner
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 1 kg torskfilé

Lägg torskfiléerna i en ugnsform, salta och peppra. Skiva och fräs champinjonerna tills de börjar skifta färg, vänd ner strimlad purjolök och fräs ett par minuter till och blanda sedan det stekta med pepparrotsosten. Bred oströran över torskfiléerna. Täck med folié och baka i ugnen i ca 20 minuter på 200°C.

Spansk fläskfilé

Underbart krämig allt-i-ett-rätt.

  • 1 fläskfilé
  • salt
  • cayennepeppar
  • smör
  • 2 gula lökar
  • 250 gram champinjoner
  • 500 gram potatis
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 5 msk riven ost

Skär fläskfiléen i skivor. Krydda med salt och cayennepeppar och bryn dem hastigt på båda sidorna. Lägg dem tätt tillsammans på ett rymligt ugnsfat.

Hacka löken och champinjonerna och bryn ett par minuter i rikligt med smör. Riv potatisen grovt på rivjärn, vänd ner tillsammans med löken och svampen och stek under omrörning i 4-5 minuter. Krydda med salt och cayennepeppar och slå sedan på grädden, låt puttra samman ett par minuter.

Häll potatisröran i ugnsformen runt om fläskfiléerna. Strö över riven ost.

Ställ in ugnsfatét i ugn uppvärmd till 200 °C och låt stå tills osten blivit gyllene, ca 20-25 minuter.

Källa: Ugnsmat. Husmoderns kakelbok 11 av Fritze Juel (Åhlen & Åkerlund, 1969)

Baconlindad fläskfilé med svampsås

Enkelhet får gärna känneteckna mat pyssliga dagar och det fina i kråksången är givetvis att det är gott, jättegott.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 fläskfilé
  • 1 krm pepparmix
  • 1 paket bacon a´120 gram
  • 1 liten gul lök
  • 150 gram champinjoner
  • 1 msk torkad aspsopp
  • 2 dl laktosfri vispgrädde

Värm upp ugnen till 200°C.

Peppra fläskfilén och linda sedan baconskivor runt så att hela filén blir täckt. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och ställ in i ugn och låt tillagas i 30 minuter. Vänd köttbiten efter halva tillagningstiden så att du får en jämn färg runtom.

Hacka löken fint och fräs gyllene i smör i en stekpanna med höga kanter, tag ur pannan. Skiva champinjonerna och stek till de får färg. Lägg tillbaka den steka löken i pannan. Slå på grädden och tillsätt den torkade svampen. Låt bubbla tills grädden reducerat till den konsistens du vill ha på din sås.

Svampcannelloni

Canneloni, macaroni är inte bara en melodi av Lasse Holm utan även varianter på pasta. Canneloni är crepes på italienska… dvs fylld cylinderformad pasta.

  • 8 färska lasagneplattor
  • 2 dl riven ost

Fyllning:

  • 250 gram champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar grovmalen
  • 1 msk torkade örter (ghormeh sabzi)

Sås:

  • 500 gram krossade tomater
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ tsk salt
  • 1 röd chilipepparfrukt

Stek svamp, lök och vitlök i lite olja. Salta, peppra och rör om emellanåt. Tillsätt cream fraiche och de torkade örterna och låt allt puttra ihop ett par minuter. Smaka av.

Lägg upp lasagneplattorna på ett bord eller en arbetsbänk som är stor nog så att plattorna ryms på ytan. Fördela champinjonfyllningen över plattorna och forma dem sedan till rullar. Lägg rullarna i en ugnssäker form med skarven nedåt.

Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull, värm upp, smaka av, krydda efter vid behov och häll sedan över rulladerna. Strö över ost och gratinera i ugn uppvärmd till 200 °C i cirka 20 minuter.

Tack Mersmak för inspirationen.