Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 500 gram köttfärs
  • 2 morötter, grovrivna
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 3 dl tomatkross
  • 3 dl röda linser
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Bresaolarullader

Under den gångna veckan besökte jag ”International street market” när den bevistade min närmsta stad. Förädlade produkter i långa rader samsades med stånd där man kunde passa på att förtära landstypiska rätter från ett femtontal olika länder. Hem åkte jag med många intryck att smälta och en påse förädlade delikatesser tänkta att piffa till en och annan måltid under en lång tid framöver. En av de delikatesser som följde med hem var bresaola, lufttorkat nötlår, som här tillrätts tillsammans med kalvfärs, soltorkade tomater, färska jalapenos och lök.

img_3975

  • 1 gul lök
  • 2 färska chilifrukter t.ex jalapeno
  • 5 soltorkade tomater
  • 500 gram köttfärs av kalv
  • 16 skivor tunnt skivad bresaola (ca 200gram)

Hacka grönsakerna fint och blanda med köttfärsen. Lägg en klick köttfärs på varje skiva bresaola. Linda samman skivorna till rullader och lägg dem tätt i en ugnsform med skarven nedåt. Grädda i mitten av ugnen i 200°C i 30 minuter.

Servera tillsammans med valfria tillbehör. Mitt val:   Falsk ratatouille, ugnstekta rödbetor och blancherade skär- och störbönor.

Pasta med kräftstjärtar i tomatsås

Det är allt en härlig tid vi hemmaodlare befinner oss i nu, för det är nu vi får utdelning av de åtskilliga timmar som vi lagt ner på planerande och förberedande. Det är nu vi kan gå ut i våra köksträdgårdar och kika vad som är skördeklart för dagen och låta det avgöra vad som hamnar på våra matbord.

Spenaten växer och frodas i landet och detta serveras tillsammans med…

IMG_3821

  • 4 portioner pasta
  • 1 dl olivolja
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 färsk röd chili
  • 90 gram färsk spenat
  • 390 g finkrossade tomater med basilika (Ica)
  • 1 tsk sambal oelek
  • salt
  • 170 gram kräftstjärtar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och lägg ner hackad vitlök och chili. Låt fräsa ett par minuter och vänd sedan ner den färska spenaten i pannan. Låt spenaten mjukna något och rör sedan ner den smaksatta tomatsåsen och sambal oelek. Låt puttra ihop några minuter och smaka av ifall du vill ha mer sälta.

Blanda ner pastan i tomatsåsen och avsluta med att tillsätta kräftstjärtarna.

Het bönpasta

Kan man tillreda en varm lunch som är såväl gluten- som laktosfri samt näringsmässigt okej på så kort tid som fem minuter? Sanningen är den att det kan man.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
1 portion:

  • 1 portion bönpasta (t.ex pasta gjord av sojabönor)
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 färsk pepparfrukt
  • 1 äggula

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Dela, kärna ur och ta bort mellanväggarna på pepparfrukten om du inte vill ha din rätt väldigt het. Strimla pepparfrukten. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt. Fräs vitlöken tillsammans med pepparfrukten i raps- eller olivolja, till löken blivit mjuk och precis börjar skifta färg.

Blanda ner den kokta bönpastan tillsammans med det frästa och tillsätt därefter en äggula och rör om till gulan stannat till.

Servera tillsammans med en god blandsallad.

Glaze med asiatiska smaker

Visst är det väl härligt så här om våren, när träden knoppas, marken börjar bli bar, solen skiner och fåglar sjunger  i kör. Tiden då känslan säger att det är dags att inviga kolgrillen för första gången efter några månaders vintervila. Grillat är gott! IMG_2386IMG_2387

  • 2 msk chilisås
  • 1 msk soya
  • 1 msk flytande honung
  • 2 tsk five spice
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 hackad färsk chili

Blanda samman alla ingredienserna och din glaze är klar. Enkelt va?

Låt köttet ( i detta fall fläskkarré) grillas ett par minuter på varje sida innan du börjar pensla och fortsätt sedan pensla på i omgångar tills glazen tar slut.

Chili- och limefrästa räkor

Det enda man egentligen behöver tänka på när man värmer räkor är tillagningstiden, för lång tillagningstid och räkan riskerar att bli seg, i övrigt så bör man tillåta fantasin ha fritt spelrum. Räkan ett fantastiskt litet skaldjur som gifter sig bra med både heta, syrliga och söta smaker.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 20 gram smör
  • 400 gram skalade räkor
  • 1 röd chili, typ spansk peppar
  • ½ lime
  • 2 dl hackad persilja

Smält smöret i en stekpanna och lägg sedan ner den hackade chilipepparn och låt den fräsas till den börjar mjukna något, ett par minuter. Lägg ner de skalade räkorna i pannan och pressa över lime, vänd runt så allt blir varmt. Häll upp räkorna i en skål och blanda med hackad persilja.

Räkorna är nu färdiga att servera t.ex. tillsammans med en röd pilaff.