Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 2 ägg
  • 1 msk örtblandning (ghormeh sabzi)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 krm gurkmeja
  • 1 krm vitpeppar
  • 150 gram hackad spenat
  • 150 gram morot, finriven
  • 100 gram strimlad purjolök
  • 50 gram broccolibuketter
  • 2-3 tomater, skivade
  • 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Annonser

Rökig Chili con carne

Chili con carne är en älskad kryddstark klassiker som värmer gott när vintern rasar utanför dörren. En lite extra twist blir det på böngrytan om man tillsätter en smula chipotle… den torkade rökta jalapenon  får anrättningen att smaka som om den vore tillagad över en öppen eld. Denna böngryta har en mild hetta så ställ fram en flaska het pepparsås på bordet vid serveringen så att den som vill ha extra sting kan krydda efter efter egen smak.  img_4252

  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 500 gram köttfärs
  • 1 tsk torkad selleri (alt. ett par stjälkar färsk skivad selleri)
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk basilika
  • 2 morötter, tärnade
  • 1 paprika, tärnad
  • 5 dl köttbuljong
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 blötlagd chipotle
  • 450 gram kokta sköljda bönor, gärna olika sorter

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och de torkade kryddorna. Tillsätt de färska grönsakerna tillsammans med buljong, tomatkross och den rökta pepparfrukten när köttfärsen blivit brynt runt om. Låt alltsammans koka samman på svag värme i 1-1½ timme och tillsätt därefter de förkokta bönorna och låt grytan puttra i ytterligare 15 minuter.

Ps. Lägg gärna den rökta pepparfrukten i blöt dagen innan så att den hinner bli ordentligt mjuk innan du börjar laga till din chiligryta. Ds.

Tomatsås med vax- och purpurbönor

Så här i början på året är det många som avger ett nyårslöfte  om att de skall anamma en hälsosammare livsstil och lika många är de som ser det nya året som en chans att införa nya goda vanor. Därför tänkte jag ge ett tips på en snabb och lättlagad maträtt som är snäll mot plånboken, vänlig mot miljön, bra för hälsan och dessutom riktigt smaskig.

img_4249

  • 1 portion valfri pasta
  • 1 msk olivolja
  • 1 bifftomat, tärnad
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk flytande honung
  • 1½ tsk torkad basilika
  • 1krm vitlökspulver
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 krm salt
  • 1 dl vaxbönor, skurna i cm-långa bitar
  • 1 dl purpurbönor, skurna i cm-långa bitar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp olivoljan i en kastrull och lägg ner de tärnade tomaterna, låt fräsa tills tomaterna blivit mjuka. Tillsätt vatten, honung och kryddor. Låt koka ihop och smaka av med salt. Lägg ner bönorna och låt dem bli varma (ca 2-3 minuter).

Ät och njut!

Chiliburger Mix

Jag städar ur kylskåpet minst varannan vecka och är också noga med att torrförrådet skall vara rent och fräscht… men av någon anledning så brukar jag glömma bort den där kryddhyllan som jag överblickar flera gånger per dag.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Märkligt va?

Idag gjorde jag slag i saken och lyfte ner alla burkar från hyllan och ställde dem på köksbordet och skurade hyllorna rena med såpa. Känner mig gruvligt duktigt just nu må ni tro.

När jag plockade runt där bland burkarna kom jag på att jag ju inte delat med mig av ett av mina kryddrecept.

CHILIBURGER MIX:

  • 1½ tsk chilipulver
  • ½ tsk chiliflingor
  • ½ tsk strösocker
  • 2 tks torkad lök
  • 1 tsk örtsalt, jag använder mitt hemmagjorda tomatsalt
  • ½ tsk torkad vitlök
  • ½ tsk spiskummin

Blanda samman alla ingredienser och förvara sedan i en tätslutande burk.

IMG_1987

 

Auberginegryta (Baingan aachari)

Mat som värmer är trevligt när det är höst. Varför inte testa en het vegetarisk gryta? Kan verkligen rekommendera den indiska rätten Baingan acchari, marinerade ugnsstekta grönsaker med yoghurtdressing. Vill du ha än mer hetta så öka mängden chili.

  • 1 stor aubergine
  • 1 tsk salt
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • 2 tomater
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 1 tsk malen koriander
  • 1½ tsk chilipeppar
  • 2 tsk svarta eller bruna senapsfrön
  • 1½ msk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 dl rapsolja
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 2½ dl matlagningsyoghurt
  • 1 dl vatten

Dela auberginen på längden, skär varje halva i 3 cm tjocka skivor. Lägg auberginebitarna på ett fat, strö över salt och låt stå i 15 minuter.

Dela paprikorna och tomaterna i stora bitar. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke tillsammans med kryddorna och oljan. Låt stå i 20 minuter.

Skala den gula löken, dela den i halvor och strimla, upprepa samma procedur med vitlöken.  Stek löken och resten av tomaterna i en stekpanna eller wok i lite i 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs i ytterigare ett par minuter. Tillsätt  yoghurt, rör om och dra av från värmen. Häll allt i en mixer och mixa slät.

Sprid ut de marinerade grönsakerna i en ugnsäker form och slå på 1 dl vatten. Tillaga mitt i ugnen i 20 minuter på 200 °C.

Blanda ner de ugnssteka grönsakerna i den mixade såsen. Låt koka i 15 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Servera tillsammans med ris.

Källa: Buffé 2/2014

 

Helstekt kyckling i lergryta

Enkelt, fettsnålt och saftigt är ord som kännetecknar ett flertal rätter som tillagas i lergryta och denna smakrika måltid är inget undantag.

  • 1 hel kyckling
  • 1 citron, zest + juice
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 2 torkade chilifrukter
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • 4 tomater
  • 2 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong

Gnid in kycklingen med salt och peppar och lägg ner i en blötlagd lergryta, häll över citronjuice och de rivna citronskalen, smula över de torkade chilipepparfrukterna. Lägg hackade eller klyftade grönsaker runt kycklingen, tillsätt vatten och buljong. Ställ in lergrytan i den nedre delen av ugnen. Slå på ugnen och vrid termostaten till 150°C. Låt stå i 2,5-3 timmar.

Servera kycklingen tillsammans med de varma grönsakerna och ris.