Kycklingcurry med kantareller

Tidigare här i bloggen har jag presenterat röd kycklingcurry, grön kycklingcurry och nu har alltså turen kommit till den gula kycklingcurryn, en ljuvlig snabblagad kycklinggryta.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram kycklingfilé
  • 2 gula lökar
  • 3 dl förvällda kantareller
  • 1 tsk salt
  • 1 msk curry
  • 2 tsk soya
  • 2 dl laktosfri cream fraiche

Skär lårfiléerna i små bitar, salta. Skala och hacka löken. Tina kantarellerna.

Bryn kycklingen i en skvätt olja till den är genomstekt, ca 10 minuter, vänd sedan ner löken och kantarellerna. Strö över curryn och låt allt fräsa i ett par minuter. Rör ner cream fraiche och soya och låt sedan allt sjuda samman i 10 minuter.

Servera tillsammans med kokt ris och en blandad sallad.

Annonser

Kokt höns med dill- eller currysås

På hösten när skördetid är och lokala marknader och butiker dignar av närproducerade rotfrukter är läget perfekt för tillredande av allehanda tidlösa klassiker. Svensk husmanskost är härlig höstmat. Mmm… kalops, pepparrotkött och kokt höns, alla njutbara klassiker som kräver lång tillagningstid. Worth waiting for som de säger på utrikiska.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 höns
  • 1 purjolök
  • 1 gul lök
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 3-4 kvistar persilja
  • 1 kvist timjan
  • 1 lagerblad
  • 15 vitpepparkorn

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull och fyll upp med vatten så det täcker. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i två timmar.

Lyft ur det färdigkokta hönset ur kastrullen. Ta bort skinnet och lossa hönsköttet från benen, lägg portionsbitarna i en skål. Ös buljong över det kokta hönset så det håller sig varmt.

Servera  det kokta hönset tillsammans med dill- eller currysås till kokt ris av valfritt slag.

Dillsås

  • 3 dl hönsbuljong
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl finhackad dill
  • salt
  • vitpeppar
  • idealmjöl

Sila bort grönsakerna från buljongen ner i en såskastrull, vispa ner grädde och finhackad dill. Värm upp, smaka av. Krydda efter med salt och vitpeppar om så önskas. Avsluta med att reda av såsen med idealmjöl till önskad konsistens.

Currysås

  • 2 msk smör
  • 1½ tsk curry
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 dl hönsbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • salt
  • vitpeppar

Smält smöret i en såskastrull. Fräs curryn några ögonblick i smöret. Häll ner mjölet i kastrullen, vispa om ordentligt och späd med buljongen. Rör hela tiden så att du löser upp alla eventuella mjölklumpar. Tillsätt grädden och låt småkoka någon minut. Smaka av och krydda efter med salt och peppar, tillsätt mer curry om du tycker det behövs.

Ps! Låt inte den fina hönsbuljongen som blir över förfaras. Sila ner buljongen över i ett tomt kärl, ställ in i kyl eller frys. Perfekt som bas till såser och soppor.

Räkcurry

Inte grön, inte röd utan gul curry den så typiskt indiska kryddan spelar huvudrollen i denna enkla grönsaks- och skaldjursrätt. Snabbt, enkelt och genuina smaker.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 liter skalade räkor
  • 1 röd paprika
  • ½ purjolök
  • 140 gram majs
  • 1 msk currypulver
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2½ dl laktosfri vispgrädde
  • salt

Tina och skala räkorna. Strimla paprikan och purjolöken. Låt majsen rinna av. Fräs paprika, purjolök och curry hastigt i lite rapsolja. Vänd ner majsen tillsammans med pressad vitlök. Rör ner grädden. Låt koka upp. Smaka av och krydda efter med salt efter smak. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma (de skall ej koka, då blir de sega).

Basmatiris smakar väldigt bra till men vill man ha riktig snabbmat så är pasta eller nudlar ett alternativ .

Köttfärscurry

Italienskt, indiskt och persiskt i ett. Så kan det bli när man gourmeten improviserar fram kulinariska läckerheter i sitt kök.

  • 250 gram champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1 grön paprika
  • 1 tsk curry (gul)
  • ½ tsk chilipulver
  • 500 gram köttfärs
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 burk krossade tomater (400 gram)
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 tärning köttbuljong
  • 1 msk torkade örter (ghormeh sabzi)

Skiva och stek champinjonerna, fräs svampen tills den påtagligt skiftar färg och häll upp i ett kärl och ställ vid sidan av spisen. Hacka lök och paprika och fräs tillsammans med curry och chilipulver och häll därefter upp i kärlet med champinjoner.

Bryn köttfärsen. Slå i en konserv krossade tomater, tomatpuré, buljong och de torkade örtkryddorna. Vänd ner den förstekta svampen och grönsakerna och låt därefter alltsammans koka ihop i sådär 5-10 minuter.

Servera med nykokt pasta eller ris.

Jerkkrydda

Den internationella matarenan är stor och dess specialiteter vida omtalade. Nog har du hört talas om Jerk? Inte det? Jerk handlar faktiskt om två olika ting, dels om kryddsättning och dels om matlagningsteknik, och är typisk för öarna i Karibien.  Ja tro nu för all del inte att jag varit till Karibien för så berest är jag inte, men otaliga är de matkunniga som lovordat denna delikatess.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1½ tsk kryddpeppar
  • 1 ½ tsk timjan
  • 1 tsk curry (gul)
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tsk paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk cayennepeppar
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm kanel
  • ½ krm kryddnejlika

Det finns nog nästan lika många recept på jerkkrydda som det finns kockar och kockor, gemensamt för dem alla är att de alltid har kryddpeppar som bas och sedan varieras med olika kryddor. Jerk används framför allt till smaksättning av fläskkött och kyckling men många kockar använder det även flitigt till skaldjur. Testa, jättegott.