Ugnsbakad pepparlax med purjolökssås

Vad har jag gemensamt med en björn som promenerar vid ett vattenbryn i Alaska om inte smak för en god bit lax. Låt dig väl smaka av en sagolikt god fiskrätt, yummie yummie.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparlax:

  • 400 gram laxfilé
  • 1 tsk nykrossad grönpeppar
  • 1 tsk nykrossad rosépeppar
  • 1 tsk salt

Ställ ugnens termostat på 200°C. Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i en ugnssäker form. Gnid in laxen med de olika pepparsorterna samt salt och ställ sedan formen åt sidan tills ugnen kommit upp i rätt temperatur. Stek laxen i mitten av ugnen  i 20 minuter.

Purjolökssås:

  • 2 dl purjolök (den gröna delen)
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ dl vitt vin t.ex. Dawson´s Retreat alkoholfri
  • ¼ citron, saften av
  • 1 msk torkad persilja
  • ½ tärning fiskbuljong
  • ½ tsk salt

Eftersom purjolökar kupas under tiden de växer är det mer regel än undantag att smuts kommer emellan de olika bladlagren, skölj därför den strimlande purjolöken noga i ett durkslag innan du fortsätter med nästa steg.

Fräs purjolöken en kort stund i en skvätt olja, den skall bara bli mjuk, och tillsätt därefter samtliga ingredienser utom saltet och låt allt koka samman i 5 minuter. Smaka av såsen med salt innan servering.

 

Räkor i fänkålssås med pasta

En härlig pastasås får man om man matchar fänkål med räkor. Snabbt går det och gott blir det. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 dl strimlad purjolök
  • 1 dl finhackad schalottenlök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 dl finhackad fänkål
  • 1 tärning fiskbuljong + 3 dl vatten
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl finhackad dill
  • 400 gram räkor
  • 4 portioner pasta

Fräs purjolök, schalottenlök, vitlök och fänkål i en skvätt olivolja. Slå på buljong och låt koka i några minuter. Tillsätt grädde och cream fraiche, låt puttra tills såsen blivit simmig. Vänd ner dill och räkor, dra av från plattan. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner pastan i såsen och servera.