Calvadossvampsås med prosciuttolindad fläskfilé

Saftig och god fläskfilé för festliga tillfällen eller som vardagslyx. Yummie, yummie…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ¾ dl torkad blandsvamp, mortlad
  • 1 silverlök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressad
  • 2 msk calvados
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 krm salt

Fräs lök, vitlök och svamp i en klick smör i 5 minuter. Tillsätt calvados, grädde och timjan. Krydda med salt och peppar. Låt koka i ett par minuter och ställ sedan åt sidan.

  • 1 fläskfilé
  • 2 tsk oregano
  • 3 krm salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 8 skivor lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)

Putsa bort hinnorna från fläskfilén och gnid sedan in köttet med kryddorna. Bryn filén runt om i en klick smör. Lägg ut parmaskinkan omlott på en skärbräda, lägg på den brynta filén och rulla ihop. Flytta över till en ugnseldfast form.

Ställ köttet mitt i ugn uppvärmd till 200°C och grädda i 20-25 minuter. Är du osäker så kolla gärna med termometer så att köttet är klart, ta ut köttet när innertemperaturen är 70°. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Värm upp svampsåsen och servera tillsammans med köttet och ugnstekt potatis.

Annonser

Spansk fläskfilé

Underbart krämig allt-i-ett-rätt.

  • 1 fläskfilé
  • salt
  • cayennepeppar
  • smör
  • 2 gula lökar
  • 250 gram champinjoner
  • 500 gram potatis
  • 2 dl vispgrädde
  • 5 msk riven ost

Skär fläskfiléen i skivor. Krydda med salt och cayennepeppar och bryn dem hastigt på båda sidorna. Lägg dem tätt tillsammans på ett rymligt ugnsfat.

Hacka löken och champinjonerna och bryn ett par minuter i rikligt med smör. Riv potatisen grovt på rivjärn, vänd ner tillsammans med löken och svampen och stek under omrörning i 4-5 minuter. Krydda med salt och cayennepeppar och slå sedan på grädden, låt puttra samman ett par minuter.

Häll potatisröran i ugnsformen runt om fläskfiléerna. Strö över riven ost.

Ställ in ugnsfatét i ugn uppvärmd till 200 °C och låt stå tills osten blivit gyllene, ca 20-25 minuter.

Källa: Ugnsmat. Husmoderns kakelbok 11 av Fritze Juel (Åhlen & Åkerlund, 1969)

Baconbakad fläskfilé med svampsås

Enkelhet får gärna känneteckna mat pyssliga dagar och det fina i kråksången är givetvis att det är gott, jättegott.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 fläskfilé
  • 1 krm pepparmix
  • 1 paket bacon a´120 gram
  • 1 liten gul lök
  • 150 gram champinjoner
  • 1 msk torkad aspsopp (kan uteslutas)
  • 2 dl vispgrädde

Värm upp ugnen till 200°C.

Peppra fläskfilén och linda sedan baconskivor runt så att hela filén blir täckt. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och ställ in i ugn och låt tillagas i 30 minuter. Vänd köttbiten efter halva tillagningstiden så att du får en jämn färg runtom.

Hacka löken fint och fräs gyllene i smör i en stekpanna med höga kanter, tag ur pannan. Skiva champinjonerna och stek till de får färg. Lägg tillbaka den steka löken i pannan. Slå på grädden och tillsätt den torkade svampen. Låt bubbla tills grädden reducerat till den konsistens du vill ha på din sås.

Pepparfilé med ungsstekta grönsaker

Fem minuters förberedelser innan ugnen gör jobbet, vilsammare mat än så är det svårt att åstadkomma. Att det sprids en fräsch väldoft från varma grönsaker medan man fortsätter vila i soffan är en angenäm bieffekt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 fläskfilé om 650-700 gram
  • 2 tsk pepparmix
  • 2 fänkål
  • 1 sötpotatis
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 50 gram smör
  • 1 tsk salt

Dela filén i skivor (ca 2 cm tjocka), krydda runt om och låt vila en stund.

Skär upp grönsakerna i mindre delar och lägg dem på en ugnsplåt med höga kanter. Skör smöret i små tärningar och sprid ut jämnt över plåten, strö över salt.

Lägg filébitarna ovanpå grönsakerna. Täck ugnsformen med folie, ställ in i ugn uppvärmd till 200 °C. Låt bakas i 30 minuter, ta av folien när det återstår 10 minuter så att fläskfiléen får lite färg.

Sötstark fläskfilé

Tillsammans med sura citroner och en uppfriskande sallad blir denna sötstarka fläskfilé en riktigt vinnare.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram fläskfilé
  • 2 msk ketjap manis
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 msk farinsocker
  • 1 tsk färsk riven ingefära
  • 1 klyfta pressad vitlök

Blanda alla ingredienser till kryddpastan. Tärna filén i cm-stora bitar och vänd ner i kryddpastan, låt stå och marinera i 25-30 minuter. Hetta upp olja i en wokpanna och fräs på tills köttet är genomstekt och fått lite stekyta, ca 2-3 minuter. Servera tillsammans med sallad och citronklyftor.

Fläskfilé med champinjoner i grönpepparsås

Fläskfilé hittar man emellanåt till väldigt bra pris och tillagningstiden är kort om man skär köttstycket i mindre bitar. Gör vardagsmiddagen till en fest genom att låta filén ackompanjeras av en gräddsås med grönpeppar.

  • 500 gram strimlad fläskfilé
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk grovmalen grönpeppar
  • 1 strimlad gul lök
  • 200 gram skivade färska champinjoner
  • 3 dl vispgrädde

Värm upp olja i en traktörpanna och lägg i filé, lök och champinjoner i omgångar . Stek tills köttet är brynt och champinjonerna börjat ta färg. Krydda med salt och grönpeppar, slå på grädden och låt alltsamman koka ihop tills grädden reducerats till hälften. Servera med kokt ris eller pasta.