Körsbärskompott med mandelkräm

Mmm, körsbärskompott, gräddig mandelkräm och knaprigt smul. Att jag tillreder desserter tillhör inte vanligheterna men ibland händer det. Voila… cherry trifle.

.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Till 2 portioner behöver du:

  • 250 gram urkärnade frysta körsbär
  • 1 msk råsocker, strö

Blanda körsbär och råsocker i en kastrull och låt koka till en fast kompott, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

  • ¾ dl havregryn
  • ½ dl mandelmjöl
  • 1 msk smält smör (ca15 gram)
  • ¾ msk flytande honung
  • ½ krm salt

Sätt ugnen på 110 grader. Blanda alla ingredienser till smulet. Sprid ut i en ugnseldfast form klädd med bakplåtspapper. Grädda gyllene, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

  • ½ dl laktosfri vispgrädde
  • ½ msk florsocker
  • ½ dl laktosfri kvarg, naturell
  • ½ krm vaniljsocker
  • ½ msk Disaronno (mandellikör)

Vispa grädden fast tillsammans med florsockret. Vänd ned kvarg, vaniljsocker och likör.

Varva mandelkrämen, med smulor och körsbär i ett glas eller i en skål och servera.

Källa: Buffé 3/2015

Annonser

Glutenfria semlor

Traditionen säger att man skall äta minst en semla per säsong. I år vidgar jag vyerna och testar glutenfria semlor. Givetvis kan man göra semlorna laktosfria också genom att välja bland de laktosfria alternativen i mejerihyllan.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 40 gram smör
  • 1¼ dl laktosfri mjölk
  • ½ påse torrjäst (eller 25 gram färsk jäst)
  • ¼ dl strösocker
  • ½ krm salt
  • ½ tsk malen kardemumma
  • 1+1 ägg
  • ½ msk fiberhusk
  • 2½+½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 50 gram mandelmassa
  • florsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 40°C. Häll i en bunke och rör sedan ner torrjäst, salt, kardemumma, ett ägg, fiberhusk och 2,5 dl av mjölmixen. Arbeta ihop till en jämn lös deg och låt jäsa i 30 minuter. Blanda ner med bakpulvret och resten av mjölmixen. Ta upp på mjölad arbetsbänk och baka ut 6 runda bullar. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen 10-13 minuter i 200°C. Låt kallna på galler.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm i varje bulle. Lägg en bit mandelmassa i urgröpningen. Spritsa över vispad grädde. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Äppelpaj

Nä någon pomolog är jag inte, men jag har däremot ganska stor kännedom om olika tekniker att ta tillvara olika trädfrukter. När jag inte förädlar enligt konserveringskonstens regler, ta en titt i arkivet, så händer det ibland att jag svänger ihop en klassisk paj.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPajdeg:

  • 125 gram smör
  • 1 ägg
  • ½ dl florsocker
  • 3½ dl vetemjöl

Starta ugnen, vrid termostaten till 200 °C.

Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut pajdegen i en ugnseldfast form. Ställ in pajformen i kylskåp för att vila i 30 minuter.

Fyllning:

  • 5 st äpplen
  • 1 dl mandelmjöl
  • ½ dl muscavadosocker
  • kanel efter smak

Kärna ur och skiva äpplena. Lägg äpplena i pajskalet. Pudra över mandelmjöl, muscavadosocker och kanel. Ställ in i ugn och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Servera ljummen tillsammans med vaniljgrädde eller marsansås.

Citronkaka med frosting

20140628_Citronkaka

Kaksmet:

  • 100 gram smör
  • 1 dl standardmjölk
  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • Rivet skal av en stor citron
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • kokosflingor

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en rund form, använd gärna kokos. Smält smöret, häll i mjölken. Vispa socker och ägg pösigt och vispa sedan ner smörblandningen. Rör ner citronskal, mjöl och bakpulver. Häll smeten i kakformen. Grädda i mitten av ugnen tills smeten gräddats till, ca 30-40 minuter. Låt kakan svalna.

Frosting:

  • 200 gram färskost naturell
  • 50 gram smör, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker
  • 1 krm vaniljsocker
  • Rivet skal och saften av 1 citron

Vispa frostingen fluffig, bred ut över kakan eller spritsa. Färdigt att servera.