Apelsin- och maskrosmuffins

Trots att jag inte själv är någon storkonsument av kaffebröd tycker jag det kan vara trevligt att ha något hemma i frysen som man kan ta fram om man får oväntat besök och därför händer det sig ibland att jag svänger ihop något enkelt som muffins till exempel. Det som är så trevligt med just muffins är att det är ett snabblagat kaffebröd som kan varieras i det oändliga. Just nu färgas ängarna vackert gyllengula av maskrosor och så även delar av min trädgård och därför föll det sig så att dagens muffinssmet blev smaksatt med just maskrosor och en touch av apelsin.

IMG_4500

Denna sats räcker till 14 stycken muffins.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal av 1 apelsin
  • ½ dl färskpressad apelsinjuice
  • ½ dl hett vatten
  • 2 dl kronblad av maskros

Sätt ugnen på 200°C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda samman den glutenfria mjölmixen med potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Vänd ner maskrosblommorna samt skalet och saften från apelsinen och avsluta sedan med att röra ner det heta vattnet.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.

Ps. Känner du att du också vill ta vara på naturens gratisgåvor så hittar du fler recept på just maskrosor här. Obs! Har du inte ett eget bestånd av maskrosor, så respektera allemansrätten och tänk på att inte plocka dina maskrosor nära trafikerade vägar. Ds.

Citron- och maskrosmuffins

Sött möter syrligt möter blommigt i dessa busenkla muffins som är såväl gluten- som laktosfria. Precis som med en ”vanlig” muffin blir en glutenfri dito saftigare vid tillsättning av citron. Dessa små läckerbitar är goda även lite ljumma.

IMG_3595

Denna sats räcker till 14 stycken muffins.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal av 1 citron
  • ¼ dl färskpressad citronjuice
  • ¾ dl hett vatten
  • 2 dl kronblad av maskros

Sätt ugnen på 200 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda samman den glutenfria mjölmixen med potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Vänd ner maskrosblommorna samt skalet och saften från citronen och avsluta sedan med att röra ner det heta vattnet.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.

Gluten- och laktosfria rabarbermuffins

Rabarbersäsongen är här i min del av landet och trevligt är ju det för jag uppskattar denna syrliga frukt i en rad olika former.

Idag kände jag för en kaka till kaffet och så kom det sig att jag idag snodde ihop en muffin som passar den som liksom mig har en känslig mage eller den som har celiaki eller är intolerant mot laktos. Självklart skall man inte behöva avstå en god kaka till kaffet bara för att man inte tål vetemjölet eller smöret/mjölken som är så vanligt förekommande i klassiska bakverk, alternativ finns.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 liten stjälk rabarber
  • kanel

Sätt ugnen på 150 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Tillsätt olja och mjölk och rör försiktigt tills alla ingredienser är blandade.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Skiva rabarbern i ½cm-tjocka skivor och stick sedan ner några skivor rabarber i varje muffinsform. Pudra över kanel.

Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter.

Gyllene lökrakor med söt tomatsås

Om man kombinerar vårsol med kvittrande vinterfåglar och experimentell vegetarisk matlagning så kan det hända att man plötsligt finner sig ett stycke snabbmat på tallriken med smaker från varmare breddgrader. Det hände mig…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt tomatsås:

  • ½ röd chili
  • ½ röd paprika
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 stor rumsvarm tomat
  • ½ msk råsocker

Hacka alla grönsakerna och lägg ner i en kastrull tillsammans med råsocker och låt sedan allt puttra samman på medelvärme tills såsen tjocknat, ca 15 minuter.

Lökrakor, 2 portioner:

  • 65 gram glutenfri mjölmix
  • 1 ägg
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm koriander
  • 1 krm chilipulver
  • 1 vispat ägg
  • 2 msk laktosfri mjölk
  • 1 gul lök

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan samman med ägget och mjölken. Skiva löken tunt och vänd ner i smeten, låt stå i några minuter. Klicka ut smeten i rikligt med rapsolja och stek rakorna gyllene.

Smaklig måltid!

GFL Chokladmuffins

Baka med Manuela, kanske det var de där orden… ”mmm, det är ju så gott”… som hade etsats sig fast i min hjärna när jag plötslig fann mig själv bakandes muffins som dessert till min lunch häromdagen.

Vad kan man månne finna på som är laktosfritt, glutenfritt och lite vänligare mot blodsockret än traditionella söta bakverk? Experimentbakning på hög nivå i gourmetens kök… och voilá så stod plötsligt där 7 väldoftande muffinsar färdiga för avsmakning. Va va voom! Inte för sött, en touch av karamell och påtaglig smak av choklad.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 0,5 dl rapsolja
  • 1 ägg
  • 1 dl kokossocker
  • ¾ tsk vaniljsocker
  • ¼ tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 2 msk kakao
  • 1 dl glutenfri mjölmix

Vispa samman rapsolja, ägg och kokossocker till en porös smet. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten och rör om tills allt blivit väl blandat. Ställ muffinsformar på en plåt och fyll upp formarna till hälften med smet. Ställ in plåten i ugnen och låt muffinsarna gräddas mitt i ugnen i 12-13 minuter på 200°C.

Glutenfria raggvåfflor med kräftröra

Att tillaga raggmunkar i våffeljärnet är ju ett genialiskt trick, det går så mycket snabbare än traditionell tillagning i stekpanna och läckerheterna blir per automatik fettsnålare. Tack för uppslaget säger jag till Anna Sandberg som medverkat i boken Sveriges nya landskapsrätter som inspirerat till dagens lunch. Smaklig måltid!
Kräftröra:

  • 330 gram kräftstjärtar i saltlag
  • ½ dl cream fraiche
  • 1 dl citronmajonäs
  • ½ dl hackad dill
  • 100 gram tångkaviar

Häll kräftstjärtarna i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Blanda kräftstjärtarna med cream fraiche, citronmajonäs, dill och tångkaviar. Ställ in röran i kylskåpet medan du gräddar raggvåfflorna.

Raggvåfflor:

  • 5 dl mjölk
  • 3 dl glutenfri mjölmix (Finax)
  • ½ dl rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 stora fasta potatisar (ca 500 gram)

Vispa samman mjölk, mjölmix, olja, salt och peppar till en jämn smet. Ställ smeten att svälla i en halvtimme eller mer. Skala och riv potatisen och vänd ner den i våffelsmeten som nu fått fastare konsistens. Grädda raggvåfflorna gyllenbruna i våffeljärn.

Servera de nygräddade raggvåfflorna tillsammans med den kylskåpskalla kräftröran.

Psst… tycker du om dessa Raggvåfflor med kräftröra kanske du även uppskattar Glutenfria dillpannkakor med räkröra.