Gör ditt eget örtsalt

Varför gör man sitt eget örtsalt? Enkelt – Blandningen blir unik, smaken fantastisk och dessutom är det ett trevligt alternativ till den klassiska torkningen av örter som vi hemodlare annars brukar ägna oss åt.

När man tillverkar örtsalt kan man använda vilka grönsaker eller örter man vill och vilka man väljer beror helt enkelt på vad man har tillgång till och vad man vill använda saltet till. I övrigt är konceptet väldigt enkelt… du behöver örter, ett salt av bra kvalité och en matberedare.

Tillvägagångssätt:

Ansa dina grönsaker. Repa örterna från stjälkarna. Mixa dina ingredienser i matberedaren så allt blir till en jämn smet. Mät upp massan och lägg sedan tillbaka den i matberedaren, tillsätt sedan salt enligt proportionen 4:1 och mixa sedan tills allt blandats väl. (4:1 betyder att om volymen på massan är 4 dl så skall mängden salt vara 1 dl, är volymen på massan 1 liter så blir mängden salt 2,5 dl osv.)

Det är nu dags att torka saltet. När jag tillverkar örtsalt använder jag en torkmaskin eller dehydrator som det också så fint heter, men örtsalt går även att lufttorka eller att torka i en ugn med luckan på glänt (50°C). Torktiden kan variera allt mellan några timmar till ett par veckor beroende på vilken torkmetod som används. Grundregeln är att ju kortare torktid dess bättre är det även om salt har en konserverande effekt.

När ditt salt blivit knastertorrt är det färdigt att hälla upp i rena torra burkar med tätslutande lock, krossa det i mortel eller kör det i en matberedare innan om det inte redan är finfördelat. Simsalabim och ditt örtsalt är nu färdigt att använda till matlagning eller som bordskydda.

Tips på recept hittar du nedan:

Löksalt – Denna sats ger ca 2 dl färdigt örtsalt

  • 3 dl gräslök
  • 2 dl gul lök
  • 2 dl schalottenlök
  • 1 dl kinesisk gräslök
  • flingor av havssalt 4:1

Tomatsalt – Denna sats ger ca 1 dl färdigt örtsalt.

  • 6 plommonkörsbärstomater (urkärnade)
  • 1 gul paprika
  • 1 chili (med kärnor)
  • 1 dl oregano
  • flingor av havssalt 4:1

Broccoli- och kirskålspaj

Alla vet vi ju att ogräs per definition är växter som växer där vi inte vill att de ska växa och bland de mest hatade finner vi kirskålen. Ibland kan jag undra varför denna växt är så illa omtyckt, detta ogräs som likt fänkål har en smak som påminner om anis passar ju alldeles utmärkt att använda i matlagning precis som nässlor. Och så är det smart ekologisk mat som kostar gratis och finns i överflöd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kännetecken: Kirskålens blad är trefingrade med spetsiga tandade blad.

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 broccolistammar
  • 2 tomater
  • 6 soltorkade tomater, hackad
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • ½ tsk salt
  • 2 ägg
  • 200 gram cream fraiche
  • 2 dl riven ost
  • 1 dl gräslök, finhackad
  • 2 dl unga kirskålsblad, finhackad

Riv broccolistammarna grovt på ett rivjärn och sprid sedan ut den rivna broccolin på botten i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå broccolin.

Blanda samman cream fraiche, ägg, ost, salt, soltorkade tomater, chili, gräslök och kirskål och häll sedan äggstanningen över grönsakerna.  Ställ in pajen i ugnen som är uppvärmd till 200°C och grädda sedan tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter.

Krämig gräslökssoppa

Som vårsoppa, sommarsoppa eller kanske höstsoppa? Gräslöken är så tacksam att odla att den växer under hela odlingssäsongen om man bara ser till att skörda regelbundet. Och odlar man inte själv så kan man hitta färsk gräslök i de flesta matbutiker idag.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk smör
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • 1 msk vetemjöl
  • 1½ tärning grönsaksbuljong
  • 7 dl vatten
  • 6 dl gräslök
  • 1 dl vispgrädde

Skölj gräslöken och skär den i 2-3 cm långa bitar.

Smält smöret i en soppkastrull. Stek schalottenlöken på svag värme tills den blivit mjuk. Vispa ner mjölet och tillsätt vatten lite i taget. Smula ner buljongtärningarna och och låt allt sjuda ihop i runt 10 minuter.

Tillsätt grädden och det mesta av gräslöken (spar 1 dl till dekoration). Tag kastrullen från plattan och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Servera och garnera.

Källa: One & Only – Soppor: En komplett receptsamling

Julskinka i gräslökssås

Tillhör du dem som brukar få julskinka kvar när det närmar sig nyår och väljer att frysa in den?

Pastasås och pytt är exempel på rätter där infryst skinka kan komma till pass.  Här samsas skinkan tillsammans med gräslök i en gräddig cream fraiche-sås. Inte bara gott, utan riktigt gott.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 400 gram julskinka i bit
  • 3 stjälkar selleri
  • 1 köttbuljongtärning
  • 2 dl cream fraiche
  • 1 dl vatten
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl hackad gräslök
  • ½ tsk svartpeppar , grovmalen

Skär skinkan i strimlor och sellerin i bitar under tiden du hettar upp matfett i en traktörpanna. När smöret smält/oljan blivit varm steks skinkstrimlorna tills de börjar ta färg och sedan tillsätts selleri och buljong. Slå på cream fraiche, vatten och grädde (ersätt grädden med vatten om du vill ha en smalare variant) och avsluta med att tillsätta den hackade gräslöken och några nypor svartpeppar. Låt sedan alltsammans puttra under lock i 15 minuter. Smaka av och servera sedan med nykokt pasta.

Kräftgryta

Grönsaker och skaldjur mjukt avrundad med lite hetta. Pikant!  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 hackade gula lökar
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 hackade gröna paprikor
  • 5 skivade stjälkar selleri
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk tabasco
  • 300 gram kräftkött
  • 1½ msk färskpressad citronjuice
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 dl hackad gräslök

Fräs lök, vitlök, paprika och selleri i olja i en stor gryta tills dess grönsakerna blir mjuka. Tillsätt salt och tabasco och låt allt småputtra under lock i 30 minuter. Tillsätt kräftköttet, den färspressade citronjuicen och persiljan och låt puttra i ytterligare 10 minuter till. Vänd ner den hackade gräslöken precis innan servering. Servera tillsammans med ris.

Källa: The Hot Book

Kantarellvästerbottensostpaj

Oj ett så långt ord det blev det…

Vill du göra en riktigt festlig rätt en helt vanlig vardag så är denna paj ett säkert kort. Riktigt delikat med en fyllig smak av ost och ljuva kantareller.

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen.

Fyllning:

  • 4 dl förvällda kantareller
  • 1 gula lök
  • 4 ägg
  • 1,5 dl crème fraiche eller gräddfil
  • 1.5 dl västerbottenost
  • 1 dl hackad gräslök

Fräs på svampen i stekpanna tillsammans med löken i lite smör. Vispa äggen lätt, blanda sedan ner crème fraiche, kantareller, lök, riven västerbottensost samt gräslök. Häll äggstanningen i pajformen.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader till äggstanningen stelnat, ca 15 – 20 minuter. Låt vila en stund före servering.