Räkgryta med grillad paprika

Eftersom jag för stunden tampas med dubbla inflammationer ligger mitt matfokus på maträtter som faller in i kategorin snabbt och lättlagat. Och sanna mina ord, hur lätt är det inte att trolla fram en värmande, smakrik gryta med mild hetta om man blandar de där råvarorna som så lätt gifter sig med varandra?
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 grillade paprikor, 1 gul 2 gröna
  • 2 gula lökar
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tärningar hönsbuljong
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 msk torkad persilja
  • 400 gram skalade räkor

Börja med att grilla paprikorna i ugnen. Skär bort kärnhuset och lägg in paprikan i en ugnsform. Ställ sedan in formen i ugnen som du värmt upp till 225°C. Låt paprikan steka i 20 minuter, 10 minuter på vardera sida. Ta ut paprikorna ur ugnen och skala dem.

Hacka löken och fräs den mjuk i lite olja, tillsätt spiskummin och låt det fräsa med ett par minuter. Häll i de krossade tomaterna i grytan tillsammans med tärnade rostade paprikor, buljongtärningarna och persiljan och låt allt koka samman i 10-15 minuter. Dra av grytan från värmen, vänd ner räkorna och låt stå ett par minuter så att räkorna blir varma.

Servera grytan tillsammans med kokt ris.

Fetaost- och paprikapaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 200 gram grillad paprika
  • 1 purjolök
  • 150 gram fetaost
  • 2 ägg
  • 2dl laktosfri mjölk
  • 1 tsk timjan
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar

Strimla paprikan och fördela i pajskalet. Strimla purjolöken och fräs i olja tills den blir mjuk men utan att den tar färg, fördela i pajskalet tillsammans med paprikan. Skär getosten i tärningar och fördela över.

Vispa samman ägg, mjölk, timjan, salt och peppar. Häll äggstanningen över pajfyllningen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.