Chili con quorn

Chili con carne en meatless monday blir Chili con quorn och får jag säga det själv så är det fantastisk smidigt att ha linser i skafferiet om man får ett plötsligt sug efter en chiligryta och inte har blötlagt bönor i förväg. SAM_5027

  • 2 gula lökar, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressad
  • 5 dl vatten
  • 400 gram tomatkross
  • 1 dl tomatpuré
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk soya
  • 1 msk spiskummin
  • ½ msk chipotlepulver
  • ½ msk mald chilipeppar
  • 300 gram quornfärs
  • 2 dl gröna linser
  • 2 rödbetor, rivna
  • 1 röd paprika, hackad

Stek löken i en skvätt olja i en kastrull så den blir mjuk utan att ta färg och tillsätt sedan vatten, tomatkross, tomatpuré, buljong och kryddor och låt koka upp. Sänk värmen och rör ner linser, quornfärs, rödbetor och paprika, lägg på ett lock och låt sjuda i 30 minuter. Rör om då och då, späd med mer vatten om du önskar en lösare konsistens.

Annonser

Linsbolognese

Kalorisnålt, energirikt, mättande, enkelt och gott är alla ord som kan beskriva en vegetarisk gryta som har linser som bas och smaker som för tankarna till en klassisk italiensk bolognese.

SAM_4070

  • 400 gram krossade tomater
  • 4 dl vatten
  • 3 dl purjolök, strimlad
  • 2 dl torkade gröna linser
  • 1 dl soltorkade tomater, strimlade
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk tomatpuré
  • ½ msk råsocker
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tsk torkad timjan
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar

 

Stek de soltorkade tomaterna, purjolöken och vitlöken i oljan tills löken blivit mjuk. Tillsätt därefter tomatpurén och stek vidare under omrörning i tre fyra minuter. Rör ned övriga ingredienser, sänk värmen och sjud under lock i 30 minuter.

Servera tillsammans med nykokt pasta eller annat tillbehör efter smak.

Mållesoppa

Det finns en rad olika vilt växande mållor som betraktas som ogräs eftersom de är spridningsbenägna och detta trots att de har ett näringsrikt innehåll… järn, kalcium, vitamin A, vitamin C är några av de näringsämnen som återfinns hos mållorna.

Inom familjen mållor finns trehundratalet sorter och bland de mer välkända sorterna som växer här i Sverige så återfinns svinmållan som fornt odlades som foderväxt åt såväl människor som djur och lungroten som odlades av munkar på medeltiden för sina läkande egenskaper. Värd att nämna är även mjölmållan som odlats i Andernas berg i årtusenden och säljs i livsmedelsbutiker i Sverige som quinoa.

I min trädgård har jag den vilt växande vägmållan (Atriplex patula) och två arter jag odlar medvetet, dels den ettåriga röda trädgårdsmållan (Atriplex hortensis) och den fleråriga lungroten (Chenopodium bonus-henricus). De två odlade varianterna kokade jag en välsmakande soppa av igår.
IMG_4772

IMG_4781

  • 1 gul lök
  • 50 gram röd trädgårdsmålla
  • 50 gram lungrot/gode henriks målla
  • 1 msk färsk dansk körvel
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 5 dl vatten
  • 2 dl laktosfri vispgrädde

Hacka löken och fräs den i en skvätt olivolja i en kastrull till dess den blivit mjuk. Vänd sedan ner målleblad skivade i strimlor i kastrullen tillsammans med hackad körvel och låt fräsa ett par minuter så de mjuknar men inte tar färg.

Tillsätt vatten, soyagrädde och buljongtärningen och låt alltsammans koka ihop i 10-15 minuter. Mixa sedan soppan slät och servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Bon appetit!

Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 500 gram köttfärs
  • 2 morötter, grovrivna
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 3 dl tomatkross
  • 3 dl röda linser
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Röd pilaff

Pilaffriset, riset som fräses i olja och kokas i kryddig buljong, är en klassiker från det orientaliska köket. En riktigt trevlig rätt som kan varieras i det oändliga genom tillägg av olika grönsaker eller skaldjur, kyckling och så vidare. Till min röda pilaff som skall fungera som en sidorätt har jag valt ett långkornigt och klibbfritt fullkornsris – Thai red cargo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk olivolja
  • 2 dl rött ris (Thai Red Cargo)
  • 2 gula lökar
  • 2 tomater
  • 1 tsk paprikapulver
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 lagerblad
  • 2 dl gröna ärtor

Blötlägg riset i 30 minuter. Skölj riset, låt det rinna av väl och fräs sedan i olivolja i en kastrull. Tillsätt hackad lök och klyftade tomater, strö över paprikapulver och låt stekas i ett par minuter under omrörning. Fyll på med grönsaksbuljong, vitlök och lagerblad och sänk sedan värmen på plattan. Låt allt koka under lock på svag värme i 30-40 minuter. Vänd ner de gröna ärtorna och låt dem bli varma.

Jag serverade mitt röda ris tillsammans med chili- och limefrästa räkor.

 

Lökgratäng

Mer av de feta mejerivarorna och man skulle kunna tro att det här receptet var hämtat ur en kokbok för LCHF-anhängare, men så är alltså inte fallet. Receptet som denna rätt bygger på konstruerades faktiskt av en kokboksmakare redan för drygt 30 år sedan, i hopp om att locka fler till att äta gröna rätter.

Efter att ha provsmakat så vill jag tro att det här är en rätt som nog faktiskt skulle kunna omvända många av de som generellt är skeptiska till grönsaker. Och hur det än må vara med det så är det här en perfekt rätt att laga till när man råkar ha en skvätt kvar i en öppnad burk tomatkross.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5 gula lökar
  • 5 salladslökar
  • ½ msk smör
  • ½ msk olivolja
  • ½ burk krossade tomater
  • 1 tsk körvel
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 dl riven ost

Skiva och förväll löken och salladslöken i lättsaltat vatten i några minuter. Sila av kokvattnet och låt sedan de båda löksorterna mjukna i en blandning av smör och olja. Lägg över löken i en smord form.

Värm upp de krossade tomaterna tillsammans med kryddor, buljong och grädde och häll blandningen över löken. Strö över riven ost och gratinera i 30 minuter på °C.

Låt gratängen svalna något innan servering. Gratängen är god som den är… men smakar även delikat ihop med några skivor rökt bacon.

Källa: Ullas lilla gröna – Andersson, Ulla (1982). Originalet innehåller inte salladslök utan purjolök.