Nötgryta med fänkål och broccoli

Tidigare har jag tipsat om att man kan göra broccoli- och paprikapaj av broccolins stam och idag tänkte jag bjuda på ett annat tips. För visst finns det fler saker man kan göra av stammen som blivit över sedan man mumsat i sig broccoliplantans späda blommor.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram grytbitar av nöt
  • 2 gula lökar, klyftade
  • 2 burkar hela skalade tomater
  • 1 fänkål, skivad
  • 2 broccolistammar, skivade
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk rosmarin
  • 2 tsk salt
  • 30 hela vitpepparkorn

 

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2½ timme.

Ugnstekt sötpotatis passar bra tillsammans med sältan från nötköttet och de varma grönsakerna.

Fläskgryta med äpple och tomat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 grytbitar av fläsk
  • 1 skivad röd chilipepparfrukt
  • 1 klyftad rödlök
  • 1 urkärnat rött äpple i bitar
  • 1 morot i bitar
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 burk hela skalade tomater
  • 1 msk soya
  • 1 msk ostronsås
  • 6 dl köttbuljong

Lägg alla ingredienser i tryckkokaren. Ställ kokaren på spisen, vrid åt locket och lås handtaget. Vrid upp plattan på full effekt, ställ in kokaren på högsta tryck och låt koka i 10 minuter. Tag av locket, smaka av och krydda efter om så önskas. Låt koka upp och red av skyn med idealmjöl till en sås.

En mustig nötgryta med smak av vilt

Mat som de forna husmödrarna snodde ihop till vardags är verkligen något som hör höstens och vinterns helgdagar till, åtminstone för min del. Vansinnigt gott och otroligt enkelt, ja arbetsinsatsen är faktiskt minimal. Det är det som är det fina i kråksången, långkoken sköter faktiskt det mesta på egen hand. Du bestämmer ingredienserna och simsalabim har smakerna mellan dina råvaror gift sig och blivit till en smått kulinarisk sensation.

Är man lite ekonomisk av sig så gör man en ordentlig sats på en gång, för en liten sats drar precis lika mycket ström som en stor. En till poäng med att göra ett storkok är att långkok har egenheten att de mognar efter. Sjömansbiff är ett praktexempel där maten faktiskt är godare dagen efter tillagning. Att eventuella portioner som blir över går alldeles utmärkt att frysa in är ju inte heller ett minus.

En sak som gäller även långkok är att det finns inga gränser vad gäller ingredienser så när som personlig smak. Ena gången kanske man är sugen på mexikansk husmanskost som Chili con carne eller italiensk som Bolognese eller kanske den franska läckerheten Coq au vin. Grytan nedan är mer åt det klassiskt svenska hållet och har en ingrediens som alla kanske inte använder i matlagningen till vardags. Öl är så mycket mer än direktkonsumtion ner i strupen, fantastiskt som smaksättare.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg grytbitar av nöt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk viltkrydda
  • 33 cl öl, ljus lager
  • 67 cl vatten
  • 3 msk viltfond
  • 3 lagerblad
  • 2 klyftade gula lökar
  • 3 dl morot, skivad i slantar
  • 2 dl kålrot, tärnad
  • 1 dl tärnad rotselleri
  • Idealmjöl

Smält smör i en gryta, lägg i köttbitarna, krydda med salt och viltkrydda och bryn tills köttbitarna fått färg. Tillsätt öl, vatten och fond och låt puttra på svag värme i 60 minuter. Tillsätt lagerblad och grönsaker och låt puttra ytterligare en timme. Avsluta med att reda av med idealmjöl. Servera med kokt potatis och vinbärsgelé.

Smaklig måltid!