Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 dl cream fraiche (i mitt fall laktosfri)
  • 2 ägg
  • 1 msk örtblandning Sabzi gormeh
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 krm gurkmeja
  • 1 krm vitpeppar
  • 150 gram hackad spenat
  • 150 gram morot, finriven
  • 100 gram strimlad purjolök
  • 50 gram broccolibuketter
  • 2-3 tomater, skivade
  • 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Gyllene lökrakor med söt tomatsås

Om man kombinerar vårsol med kvittrande vinterfåglar och experimentell vegetarisk matlagning så kan det hända att man plötsligt finner sig ett stycke snabbmat på tallriken med smaker från varmare breddgrader. Det hände mig…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt tomatsås:

  • ½ röd chili
  • ½ röd paprika
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 stor rumsvarm tomat
  • ½ msk råsocker

Hacka alla grönsakerna och lägg ner i en kastrull tillsammans med råsocker och låt sedan allt puttra samman på medelvärme tills såsen tjocknat, ca 15 minuter.

Lökrakor, 2 portioner:

  • 65 gram glutenfri mjölmix
  • 1 ägg
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm koriander
  • 1 krm chilipulver
  • 1 vispat ägg
  • 2 msk laktosfri mjölk
  • 1 gul lök

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan samman med ägget och mjölken. Skiva löken tunt och vänd ner i smeten, låt stå i några minuter. Klicka ut smeten i rikligt med rapsolja och stek rakorna gyllene.

Smaklig måltid!

Auberginegryta (Baingan aachari)

Mat som värmer är trevligt när det är höst. Varför inte testa en het vegetarisk gryta? Kan verkligen rekommendera den indiska rätten Baingan acchari, marinerade ugnsstekta grönsaker med yoghurtdressing. Vill du ha än mer hetta så öka mängden chili.

  • 1 stor aubergine
  • 1 tsk salt
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • 2 tomater
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 1 tsk malen koriander
  • 1½ tsk chilipeppar
  • 2 tsk svarta eller bruna senapsfrön
  • 1½ msk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 dl rapsolja
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 2½ dl matlagningsyoghurt
  • 1 dl vatten

Dela auberginen på längden, skär varje halva i 3 cm tjocka skivor. Lägg auberginebitarna på ett fat, strö över salt och låt stå i 15 minuter.

Dela paprikorna och tomaterna i stora bitar. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke tillsammans med kryddorna och oljan. Låt stå i 20 minuter.

Skala den gula löken, dela den i halvor och strimla, upprepa samma procedur med vitlöken.  Stek löken och resten av tomaterna i en stekpanna eller wok i lite i 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs i ytterigare ett par minuter. Tillsätt  yoghurt, rör om och dra av från värmen. Häll allt i en mixer och mixa slät.

Sprid ut de marinerade grönsakerna i en ugnsäker form och slå på 1 dl vatten. Tillaga mitt i ugnen i 20 minuter på 200 °C.

Blanda ner de ugnssteka grönsakerna i den mixade såsen. Låt koka i 15 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Servera tillsammans med ris.

Källa: Buffé 2/2014

 

Indisk räkcurry

I Sverige associerar vi ordet curry till en kryddblandning medan man på engelska syftar på en kraftigt kryddad rätt som oftast är såsbaserad. Det är precis det det handlar om här, räkor i en smakrik tomatsås.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 msk rapsolja
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 hackad gul lök
  • 250 gram passerade tomater
  • 2 tsk hackad ingefära
  • ½ tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk gurkmeja
  • 2 msk pressad lime
  • 250 gram skalade räkor

Hetta upp oljan i en traktörpanna och fräs löken och vitlöken tills den blir mjuk. Rör ner de passerade tomaterna, limejuicen och  kryddorna och låt sjuda några minuter. Tillsätt räkorna i den sjudande såsen och låt dem sedan koka på svag värme i ca 10 minuter tills räkorna är uppvärmda.