Klassiskt kokkött med pepparrotsås

Igår frystes det sista av julmaten in och så satsades det på en riktig husmorsklassiker som kontrast till rökta och fettdrypande delikatesser. Barndomsfavoriten framför andra, kokkött med pepparrotssås.

Kokkött:

  • 1-1,5 kg högrev i bit
  • 3 lagerblad
  • 2 morötter i bitar
  • 1 bit rotselleri i bitar
  • 2 gula lökar i klyftor
  • 1 tsk salt
  • 10-15 vitpepparkorn
  • vatten

Lägg alla ingredienserna i en rymlig kastrull, fyll upp med vatten så det täcker. Koka under lock tills köttet är mört, minimum 1½ timme. Tag upp köttet ur kastrullen och håll det varmt. Sila bort grönsakerna från buljongen, buljongen skall sparas till såsen och det som inte går åt blir en utmärkt bas till en soppa.

Pepparrotsås:

  • 25 gram smör
  • 90 gram pepparrot
  • ½ dl vetemjöl
  • 8 dl buljong
  • 2 dl laktosfri vispgrädde

Smält smöret i en såskastrull. Tillsätt finriven pepparrot och vispa runt så pepparroten blir jämnt fördelad och rör därefter hastigt ner mjölet. Tillsätt buljong från köttkoket, lite i taget, rör kontinuerligt så att alla eventuella mjölkklumpar slås sönder. Tillsätt grädden och låt alltsammans koka ihop i fem minuter. Smaka av, tillsätt mer salt om så önskas och eventuellt mer pepparrot. Dela det kokta köttet i mindre delar och servera med pepparrotsås och kokt potatis.

PS! Jag föredrar en kraftig pepparrotsmak och tar därför en hel tub men vill man ha en lenare smak går det utmärkt att använda mindre mängd.

 

Annonser

Twistad osso buco

Osso buco är en traditionell italiensk maträtt bestående av kalvlägg med ben som brässerats med grönsaker i vitt vin, en beskrivning som får det att vattnas i munnen på både en och annan gourmet.
Kalvlägg hör inte till vanligheterna i mitt kök, det gör däremot den förhållandevis billiga styckningsdetaljen högrev som man kan skapa fabulösa grytor med.

Och inte nog med att jag bytt ut huvudingrediensen så har jag tagit förvanskningen ett steg längre med hjälp av ett klassiskt tyskt kokkärl. Den lite äldre generationen minns nog tiden då Römertopf eller Schlemmertopf var ett namn på mångas läppar, lergrytan var lite av en modefluga på 1970-talet har jag förstått.

  • 1 kg grytbitar av högrev
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 1 klyfta rotselleri
  • 2 dl vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 1 burk hela tomater (400 gram)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk timjan
  • 1 lagerblad
  • ½ msk basilika

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta, ställ in i kall ugn. Vrid termostaten till 200 °C och låt stå 2 timmar. Klart för servering tillsammans med ris, pasta eller potatis….eller varför inte gremolata och risotto.

Boeuf à la Bourguignonne

Vad passar inte bättre en söndagskväll om inte en mustig köttgryta, vinkokt på franskt manér. Boeuf Bourguignon eller burgundisk gryta som man kallar denna rätt till vardags är en klassiker från det franska lantköket. Tillagar man denna gryta i Bourgogne så använder man givetvis ett av distriktets viner men det går naturligtvis att använda andra viner. Till dagens grytkok använde jag den alkoholfria Natureo Free Syrah.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 800 gram högrev i bitar
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 3 dl rött vin
  • 2 dl vatten
  • 3 msk oxfond
  • 1 krm torkad timjan
  • 1 lagerblad
  • 12 steklökar
  • 200 gram champinjoner
  • 150 gram röt sidfläsk eller bacon
  • salt och svartpeppar

Bryn köttet i en het stekpanna med smör, krydda med salt och peppar och lägg över i en rymlig gryta. Skär morot, gul lök och vitlök i skivor, fräs i stekpanna tillsammans med tomatpuré och lägg över i grytan med kött. Pudra över mjöl så att det fördelar sig jämnt. Häll på vin, fond och vatten. Tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp allt i grytan under omrörning och låt därefter puttra till köttet är mört, ca 1½-2 timme. Skär rökt sidfläsk/bacon i strimlor, skiva champinjonerna, skala steklökarna och fräs på i stekpanna. Lägg över den nyfrästa steklöken, bacon och svamp i grytan och låt sjuda i 10 minuter till. Servera med kokt potatis.