Kokt höns med dill- eller currysås

På hösten när skördetid är och lokala marknader och butiker dignar av närproducerade rotfrukter är läget perfekt för tillredande av allehanda tidlösa klassiker. Svensk husmanskost är härlig höstmat. Mmm… kalops, pepparrotkött och kokt höns, alla njutbara klassiker som kräver lång tillagningstid. Worth waiting for som de säger på utrikiska.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 höns
  • 1 purjolök
  • 1 gul lök
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 3-4 kvistar persilja
  • 1 kvist timjan
  • 1 lagerblad
  • 15 vitpepparkorn

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull och fyll upp med vatten så det täcker. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i två timmar.

Lyft ur det färdigkokta hönset ur kastrullen. Ta bort skinnet och lossa hönsköttet från benen, lägg portionsbitarna i en skål. Ös buljong över det kokta hönset så det håller sig varmt.

Servera  det kokta hönset tillsammans med dill- eller currysås till kokt ris av valfritt slag.

Dillsås

  • 3 dl hönsbuljong
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl finhackad dill
  • salt
  • vitpeppar
  • idealmjöl

Sila bort grönsakerna från buljongen ner i en såskastrull, vispa ner grädde och finhackad dill. Värm upp, smaka av. Krydda efter med salt och vitpeppar om så önskas. Avsluta med att reda av såsen med idealmjöl till önskad konsistens.

Currysås

  • 2 msk smör
  • 1½ tsk curry
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 dl hönsbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • salt
  • vitpeppar

Smält smöret i en såskastrull. Fräs curryn några ögonblick i smöret. Häll ner mjölet i kastrullen, vispa om ordentligt och späd med buljongen. Rör hela tiden så att du löser upp alla eventuella mjölklumpar. Tillsätt grädden och låt småkoka någon minut. Smaka av och krydda efter med salt och peppar, tillsätt mer curry om du tycker det behövs.

Ps! Låt inte den fina hönsbuljongen som blir över förfaras. Sila ner buljongen över i ett tomt kärl, ställ in i kyl eller frys. Perfekt som bas till såser och soppor.

Annonser