Kräftbuljong

Kräftskal är ingalunda något avfall, det är den perfekta basen till en buljong.

Kräftbuljong:

  • Skalet från 500 gram havskräftor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 15 cm purjolök
  • ½ rotselleri
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 msk calvados
  • ½ dl portvin
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 2 lagerblad
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 msk paprikapulver

Bryt loss stjärten från kräftorna, skala den och ta bort tarmen. Bryt loss klorna och ta ur köttet. Ät upp de skalade stjärtarna och klorna eller lägg dem i en skål i kylskåpet och mumsa i dig dem senare.

Skala lök, morot och selleri och skär i mindre bitar. Skiva purjon. Fräs sedan grönsakerna i smör i en rymlig kastrull i ett par-tre minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare ett par minuter.

Lägg ner kräfthuvuden samt skal från stjärt och klor i kastrullen och tillsätt sedan calvados och portvin.

Häll i 2 liter vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt koka i en timme, låt sedan stå att dra i minst en timme. Sila sedan bort skal och grönsaker, koka upp buljongen och låt sjuda tills vätskan reducerats ner till hälften. Smaka av och salta efter om så önskas.

Du har nu 1 liter fin kräftbuljong som kan användas som bas till soppor, såser med mera.

Annonser

Räkgryta med grillad paprika

Eftersom jag för stunden tampas med dubbla inflammationer ligger mitt matfokus på maträtter som faller in i kategorin snabbt och lättlagat. Och sanna mina ord, hur lätt är det inte att trolla fram en värmande, smakrik gryta med mild hetta om man blandar de där råvarorna som så lätt gifter sig med varandra?
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 grillade paprikor, 1 gul 2 gröna
  • 2 gula lökar
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tärningar hönsbuljong
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 msk torkad persilja
  • 400 gram skalade räkor

Börja med att grilla paprikorna i ugnen. Skär bort kärnhuset och lägg in paprikan i en ugnsform. Ställ sedan in formen i ugnen som du värmt upp till 225°C. Låt paprikan steka i 20 minuter, 10 minuter på vardera sida. Ta ut paprikorna ur ugnen och skala dem.

Hacka löken och fräs den mjuk i lite olja, tillsätt spiskummin och låt det fräsa med ett par minuter. Häll i de krossade tomaterna i grytan tillsammans med tärnade rostade paprikor, buljongtärningarna och persiljan och låt allt koka samman i 10-15 minuter. Dra av grytan från värmen, vänd ner räkorna och låt stå ett par minuter så att räkorna blir varma.

Servera grytan tillsammans med kokt ris.

Trattkantarellsoppa

Så här mellan höst och vinter när kalla vinden biter sig in i benmärgen är soppa extra gott, nu är sopporna tid. Extra lyxig känns soppan när man tillreder den av egenhändigt plockade läckerheter från skogen.Sötaktigt, krämigt och varmt… och umami.

  • 2 dl torkade trattkantareller
  • 2 msk smör
  • 1 gul lök
  • 6 dl vatten
  • 3 msk vetemjöl
  • ½ tsk timjan
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 1 kryddmått nymalen svartpeppar
  • 4 dl laktosfri mjölk
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 msk soya

Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten i 15-20 minuter. Ta upp svampen ur vattnet och lägg ner den i en kastrull, slå på värmen och låt vätskan ånga bort.

Lägg i en klick smör och hackad lök, låt fräsa tills löken blir mjuk. Strö över mjölet och tillsätt sedan vattnet under omrörning, se till att alla mjölklumpar löst upp sig. Krydda med timjan, buljong och svartpeppar och tillsätt sedan mjölken, grädden och soyan och låt alltsammans koka ihop i 5 minuter.

Häll upp soppan i tallrikar och servera, gärna tillsammans med en skiva gott bröd.

Potatis och purjolökssoppa med kantareller

Snabb lunch, mättande middag, fruktig dessert, mixad eller kraftig som en gryta? Soppor finns i alla möjliga varianter. Här en vegetarisk soppa som passar såväl ensamhushållet som storköket. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 gul lök, skivad
  • 3 dl purjolök, skivad
  • 3 potatisar, tärnad
  • 1 tärning hönsbuljong + ¾ liter vatten
  • 3 dl förvällda kantareller
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • salt
  • vitpeppar
  • muskot
  • ev. ett par kvistar färsk rosmarin

Stek den skivade löken och purjolöken tillsammas med de förvällda kantarellerna i en gryta i några minuter. Slå på buljongen. Tillsätt den tärnade potatisen och låt koka i ca 10 minuter, det skall fortfarande vara lite tuggmotstånd kvar i potatisen.

Tillsätt grädden och krydda efter smak. Låt allt bli varmt utan att det kokar upp.

Häll upp soppan i skålar och klipp över färsk rosmarin.

Kyckling Sichuan

Hälsosam snabbmat. Styrkan reglerar man givetvis efter tycke och smak genom att öka eller minska mängden sichuanpeppar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 kycklingfiléer
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk krossad sichuanpeppar
  • 2 morötter
  • 1 gul paprika
  • 1 grön paprika
  • ½ strimlad purjolök

Sås:

  • 1 msk ketjap manis
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoya
  • 1 msk sake
  • ½ tärning hönsbuljong
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk hackad ingefära
  • ½ dl vatten

Blanda alla ingredienser till såsen.

Woka alla grönsaker tillsammans med sichuanpeppar i rapsoljan tills dess grönsakerna blir mjuka. När grönsakerna är färdiga, ös upp dem i ett kärl och ställ åt sidan.

Woka kycklingen i sesamoljan på hög värme tills dess kycklingen är genomstekt.

Sänk värmen och slå på såsen, låt koka upp och låt bubbla i 1 minut. Blanda ner alla grönsaker och låt koka upp igen.

Servera sichuankycklingen som den är eller tillsammans med ris.

Grönsakswok med räkor

Trots många ingredienser går mat inspirerad av det asiatiska köket snabbt att laga i ordning om köksknivarna är vässade. Verkligen värt besväret.

  • 200-250 gram skivade champinjoner
  • 10 cm strimlad purjolök (den vita delen)
  • 1 strimlad röd paprika
  • 1 röd skivad chilipepparfrukt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1  grovt strimlad morot
  • ¼ huvud kinakål, strimlad
  • 2 dl vatten
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 6 msk ostronsås
  • 4 msk soya
  • 4 msk sake
  • 1 liter skalade räkor
  • 5 dl valfria groddar (av t.ex mungbönor)

Fräs på grönsakerna lite snabbt i en wok eller traktörpanna och tillsätt därefter vatten, buljontärning, ostronsås, soya och sake och låt alltsammans puttra ihop i 5-7 minuter. Vänd ner räkor och groddar, dra av från plattan när räkorna blivit varma efter 1-2 minuter. Servera genast.