Räkor i hummersås

Skaldjursfrossat? Spar skalen i frysen och använd dem sedan som bas till en härlig skaldjurspastasås. Väldigt enkelt och riktigt delikat.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk rapsolja
  • 1 hummer, skalet av
  • 2 schalottenlökar
  • 2 morötter
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 vitpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 dl vitt vin
  • vatten
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk salt
  • 4 dl räkor

Finhacka hummerskalet i en matberedare eller mortel.

Skala och hacka löken och morötterna och fräs sedan grönsakerna i oljan i en kastrull. Tillsätt de hackade hummerskalen, tomatpurén och vitvinet och fyll på med vatten så det täcker. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen och låt allt sjuda i 20 minuter.

Sila fonden och koka ner tills det återstår 1 deciliter och tillsätt därefter cream fraiche och sambal oelek. Smaka av och bedöm om du vill ha mer sälta och vänd sedan ner räkorna och låt puttra ihop ett par minuter så allt blir varmt.

Servera med nykokt pasta.

Annonser

Chiligratinerad hummer

Nyårsfestligt och enkelt och samtidigt lagom lyxigt. Helt enkelt underbart!  Tack ICA-köket för detta fantastiska recept.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 humrar
  • 1 bananschalottenlök
  • 1 msk smör
  • 1 chilipepparfrukt, grön,
  • 1 dl laktosfri cream fraiche
  • ½ dl vitt vin
  • 1 msk hummerfond
  • 1 msk maizena
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 dl riven ost

.

Klyv humrarna på längden, stjärt och sköld skall sitta ihop. Ta ur köttet ur stjärten och lederna och skär sedan köttet i små bitar (glöm inte att ta bort magsäcken).

Skala och finhacka löken och fräs den sedan i matfettet i en kastrull. Skölj och finhacka chilin, kärna ur den om du vill, låt den sedan fräsa med löken några minuter. När löken blivit mjuk är det dags att tillsätta cream fraiche, vin och fond.  Låt puttra några minuter och red sedan av med maizenamjölet och blanda sedan ner hummerköttet och persiljan.

Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll skalen med hummerstuvningen och strö över osten. Gratinera i ugn uppvärmd till 250°C i 10 minuter.

Servera genast, gärna tillsammans med ett ljust bröd och ett glas mousserande.

Hummersoppa

Skaldjursfrossat? Spar skalen i frysen och använd dem sedan som bas i en soppa.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 humrar, skalet av
  • 2 schalottenlökar
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk cognac
  • 5 vitpepparkorn
  • salt & vitpeppar
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 dl laktosfri mjölk
  • 5 dl vatten
  • 2 lagerblad

Finhacka hummerskalet i en matberedare eller mortel.

Skala och hacka löken och fräsen den sedan i oljan i en kastrull. Tillsätt de hackade hummerskalen, tomatpurén och cognacen och fyll på med vatten så det täcker. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen och låt allt sjuda i 20 minuter.

Sila soppan och koka sedan tills det återstår 1 deciliter och tillsätt därefter grädden och mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Mixa sedan soppan slät och servera.

Källa: Stefan Jonsson, Nyhetsmorgon