Vinterchili

Det är synd att färsk grönkål sällan förekommer i mataffärerna annat än vid jul, ty hur det än är så är det ju en supergrönsak som kan användas på så många olika vis. Stekt grönkål vid sidan av en kryddad köttfärssås smakar himmelskt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 rödlök
  • 2 klyftor vitlök
  • ½ röd paprika
  • 2 msk tomatpuré
  • 400 gram köttfärs
  • 1 msk kalvfond
  • 1 burk tomatkross
  • 1 tsk salt
  • 1 msk chilipulver
  • 1 dl vatten

Fräs lök, vitlök och paprika i en skvätt olja tills den blir mjuk och rör sedan ner tomatpurén och låt den rostas några minuter innan du vänder ner köttfärsen. Låt köttfärsen fräsa tillsammans med grönsakerna i några minuter och rör sedan ner  de krossade tomaterna. Blanda i chilipulver, kalvfond, salt och vatten  och låt allt sjuda samman i 25-30 minuter.

Servera tillsammans med stekt grönkål och champinjoner.

Annonser

Latmansbiff

Sugen på något som är lätt att laga i ordning, är hyfsat billigt och ändå känns lite lyxigt? Testa att göra en latmansbiff…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram köttfärs
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 tsk kalvfond
  • 150 gram fetaost, tärnad
  • 15 körsbärstomater, tärnade

Blanda köttfärs, ägg, salt, peppar och vitlök i en bunke. Hetta upp en teflonpanna och tillsätt en klick smör, lägg i köttfärsen i stekpannan när smöret smält. Köttfärsen skall vara formad som en enda stor biff. Stek på medelvärme i 2-3 minuter, vänd med hjälp av ett lock och stek i ytterligare 2-3 minuter. Sänk värmen och häll grädde och kalvfond runt biffen, strö fetaost och tomater över biffen. Lägg på ett lock och låt sjuda i 5-10 minuter.

Servera tillsammans med stekt potatis, klyftpotatis eller potatisgratäng.

Källa: Husmanskost (Red. Eta Kroon, 2009)

Kålsoppa med rökt fläsk

Måltider som innehåller vitkål är smart mat… såväl budgetvänligt som hälsosamt. Ett kålhuvud kostar inte många kronor och räcker ändå till såväl råkost som kålpudding, kålsallad och mättande soppor.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

  • 100 gram rökt fläsk
  • 2 dl strimlad purjolök
  • ½ liter strimlad vitkål
  • 1 liter vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • 1½ msk kalvfond
  • 1 morot, skivad
  • 1 tsk mejram
  • salt
  • vitpeppar

Fräs fläsket och purjolöken i lite olja en kastrull i några minuter, tillsätt vitkålen och fräs i några minuter till. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra i en 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera.

 

Kokt nötrulle

Husmanskost när den är som bäst. Om man låter den tillagas tillräckligt länge blir den underbart mör och fin, nötrullen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg nötrulle
  • 5 dl vatten
  • 1 dl soya
  • 2 msk kalvfond
  • 1 ½ dl svartvinbärsgelé
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 tsk timjan
  • 10 krossade enbär
  • 10 hela svartpepparkorn

Koka upp vattnet tillsammans med vinbärsgelé, soya, fond och kryddor i en gryta. Lägg ner köttet och sjud under lock i 1 timme, vänd köttet och låt koka ytterligare en timme. Drag kastrullen från plattan och låt köttet svalna något. Skiva upp det ljumma köttet i tunna skivor och servera tillsammans med ugnstekta grönsaker, kallskurna grönsaker och sås.

Det som blir över används naturligtvis som smörgåspålägg, mums på mackan.

Het köttfärspaj med bönor

Många räds att äta bönor till vardags, ty bönornas baksida är att de i olika grad kan bidra till ökad flatulens och fjärta offentligt vill man ju inte… kutymen säger hualigen så skamligt. Men bönor är nyttigt och man behöver man inte vara rädd för att släppa väder offentligt om bönorna tillagas rätt och konsumeras i lagom mängder.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 1 hackad gul lök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 500 gram köttfärs
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk basilika
  • 1½ msk kalvfond
  • 1 burk kidneybönor (240 gram avrunnen vikt)
  • tomater
  • riven ost

Fräs lök, vitlök och köttfärs några minuter i lite olja. Slå på de krossade tomaterna och tillsätt kryddor och fond och låt puttra ihop ca 5 minuter. Skölj bönorna  i kallt vatten och vänd ner i köttfärsröran. Fyll köttfärsröran i pajskalet, garnera med tomater och toppa med riven ost. Ställ in i pajformen i den redan uppvärmda ugnen och låt stå tills osten fått färg, ca 20 minuter.

Vit bolognese

Köttfärssås är snabbmat ibland men inte alltid. Köttfärssåsen som inspirerats av den klassiska italienska ragun är ingalunda vardagsmat. En bolognessås tar timmar att tillaga, men helt klart värt besväret för det blir ju så gott.

  • 1 paket bacon
  • 1 gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 stjälk stjälkselleri
  • 1 morot
  • 500 gram köttfärs
  • 1½ msk kalvfond
  • 2 dl vitt vin
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 1 tsk salvia
  • 1 msk oregano
  • ½ tsk chiliflingor
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl laktosfri vispgrädde

Smält smör i en stekgryta, tillsätt strimlat bacon, hackad lök, pressad vitlök, stjälkselleri skuren i tunna skivor och fint tärnad morot. Låt fräsa tills löken blivit genomskinlig. Lägg i köttfärsen och bryn tills den förlorar all röd färg. Tillsätt vin och fond och låt reducera till hälften. Tillsätt alla kryddor och låt sjuda på svag värme till nästan all vätska kokat in, tillsätt därefter de krossade tomaterna. Låt koka upp, sänk temperaturen, lägg på lock och låt puttra på svag värme i ett par-tre timmar. Rör om någon gång ibland så att såsen inte bränner fast. Avsluta med att tillsätta grädde 5-10 minuter före servering. Servera med pasta.