Kokosplättar

Kokosplätten är en trevlig gluten- och laktosfri variant på den klassiska plätten. Förutom att de är försvinnande goda är de även riktigt nyttiga och mättar bra.

IMG_3580

7st plättar:

  • 2 ägg
  • ½ dl kokosflingor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm vaniljsocker
  • 1 krm kanel

Vispa samman alla ingredienser och låt svälla en stund och stek sedan plättarna på svag värme i lite rapsolja tills de fått tin färg. Servera de varma plättarna tillsammans med färska bär, frukt eller kanske en klick glass.

 

Annonser

Gluten- och laktosfria rabarbermuffins

Rabarbersäsongen är här i min del av landet och trevligt är ju det för jag uppskattar denna syrliga frukt i en rad olika former.

Idag kände jag för en kaka till kaffet och så kom det sig att jag idag snodde ihop en muffin som passar den som liksom mig har en känslig mage eller den som har celiaki eller är intolerant mot laktos. Självklart skall man inte behöva avstå en god kaka till kaffet bara för att man inte tål vetemjölet eller smöret/mjölken som är så vanligt förekommande i klassiska bakverk, alternativ finns.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 liten stjälk rabarber
  • kanel

Sätt ugnen på 150 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Tillsätt olja och mjölk och rör försiktigt tills alla ingredienser är blandade.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Skiva rabarbern i ½cm-tjocka skivor och stick sedan ner några skivor rabarber i varje muffinsform. Pudra över kanel.

Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter.

Bovetegröt med linfrön

Det är fult att ljuga så jag ska inte alls säga att jag ska vara hurtig idag. Däremot kan jag berätta att jag idag ska besöka stadens badhus för att låta mina ömma leder få en välbehövlig behandling i bubbelpoolen och för att se ifall simning är en motionsform min kropp klarar av. Belasta för att mjuka upp men inte för mycket så att det överbelastas, svår balansgång det där (har artros och EDS).

Hur som helst… När fysisk ansträngning över det vanliga står på agendan så behöver kroppen matas med extra energi. Supergröt till frukost!IMG_2314
1 portion:

  • ½ dl hela bovetegryn
  • 1 msk linfrön
  • 1½ dl laktosfri mjölk
  • ½ tsk vaniljsocker
  • en nypa salt

Blötlägg den hela boveten över natten (minimum 6 timmar) och skölj sedan av i durkslag. Koka upp grynen tillsammans med linfrön, vaniljsocker, salt och mjölk. Låt koka intensivt i ett par minuter och sänk sedan värmen. Låt gröten stå och svälla på svag värme till den uppnår en bra konsistens,  ca 10-15 minuter.

Strö över kanel och toppa med skivad banan.

Helfet morgonchoklad

Kan du tänka dig en liten kopp krämig, tjock, lyxig choklad till frukost? Eller kanske en stor? En som inte är det minsta kalorisnål och lenare än den mest nypudrade babyrumpa.

Till två stora koppar behöver du:

  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ tsk vaniljsocker
  • ½ krm kanel

Vispa samman grädde med kanel och vaniljsocker och ställ sedan in i kylen medan du förbereder den varma chokladen.

  • 50 gram mörk choklad
  • 50 gram ljus ckoklad
  • 6 dl laktosfri mjölk

Hacka chokladen och smält den på låg värme i en kastrull, tillsätt sedan mjölken under omrörning. Häll upp chokladen i en mugg och toppa med den smaksatta grädden. Mmm…
IMG_2088

Den sammetslena chokladen avnjuts lämpligen långsamt med sugrör tillsammans med en god knäckemacka.

Chiapudding med päron och kardemumma

Förutom att det hippa superfröet chia  är rikt på omega-3, innehåller det en rad olika aminosyror och vattenlösliga fibrer. Visst låter det bra att något som är så litet kan verka antiinflammatoriskt, göra gott för hjärtat, se till att muskulaturen i vår kropp inte bryts ner och göra magen glad. Just därför tycker jag att man någon gång i sitt liv bör testa att äta chiafrön! Kanske i form av en välsmakande pudding med färsk frukt?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 portion:

  • 1½ msk chiafrön
  • ½ tsk kardemummakärnor
  • ½ krm kanel
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • ½ päron

Tag fram ett serveringsglas. Krossa kardemummakärnorna i en mortel. Blanda chiafrön, kardemumma, kanel, honung och mjölk i glaset och låt det stå i kylen till nästa dag.

Tag fram glaset, riv över färskt päron och avnjut med sked.

Ugnstekt karré med asiatisk bbq-sås

Karrékotletter som marinerats i asiatisk barbequesås över natten och sedan ugnsteks, mums… en sötstark delikatess som ju passar alldeles utmärkt som lunch när det nya året firas in. Likaledes är de ju ett givet tips för den som vill testa något nytt när det är dags för grillafton nästa gång.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 karréskiva/person
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk färsk ingefära
  • 1 tsk kanel
  • 2 dl kinesisk svampsoya
  • 1½ msk risvinäger
  • ½ dl ljust muscavadosocker
  • 3 msk sesamolja
  • 2 msk thaichilipasta (Mae Pronom)

Lägg karréskivorna i en plastpåse. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll i påsen. Förslut, trä en extra påse utanpå och knyt igen och ställ sedan in i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 175°C. Lägg karréskivorna i en ugnseldfast form och ställ in i ugnen, låt steka tills köttet börjar släppa från benen ca 30 minuter.

Servera tillsammans med en fin grönsallad.