Kantarellbruschetta

Mmm… smörstekta kantareller tillsammans med en bit gott bröd, sann njutning och något av svampplockarens belöning och semesterfirarens lyx.

• 1 rödlök, skuren i ringar delade på mitten
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 gul paprika, tärnad
• 1 msk olivolja
• 1 kvist timjan
• 1 liter färska kantareller
• 1 msk tomatpuré
• 15 cm baguette, delad på längden.
• 1 klyfta vitlök
• salt
• vitpeppar

Sätt ugnen på 200°C. Skiva grönsakerna och lägg dem i en ugnsform penslad med olivolja, strö över timjan och ställ in plåten i ugnen. Rosta grönsakerna i 20-25 minuter tills grönsakerna blivit mjuka.

Rensa kantarellerna och skär större svampar i mindre bitar. Lägg svampen i en stekpanna, hetta upp och låt vätskan ånga bort. När all vätska är borta, lägg i smör och stek svampen under fem minuter. Krydda med salt och vitpeppar

Värm upp en stekpanna, häll i en skvätt olivolja och stek baguetten på ena sidan till den fått fin färg. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnugga brödet och bred sedan på tomatpuré. Lägg på grönsakerna och kantarellerna. Ät och njut.

Kantarellpytt

Lyxig pytt som gör sig utmärkt som ensamrätt tillsammans med stekta ägg, naturligtvis funkar den även perfekt som sidorätt till en stekt eller grillad köttbit.

Obs! 1 portion

• 1-2 potatisar, fint tärnad
• ½ gul lök, hackad
• ½ grön paprika, grovt hackad
• ½ valfri chilipepparfrukt, hackad
• 2 dl förvällda kantareller
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Hetta upp olja tillsammans med en klick smör i en stekpanna och fräs på potatisen tills den är mjuk och börjar skifta färg till gyllenbrun, ca 6-7 minuter, tag upp ur pannan och lägg åt sidan. Stek kantarellerna hårt i en ny klick smör, vänd ner löken och paprikan och låt fräsa med i några minuter. Rör ner den stekta potatisen tillsammans med svampen och grönsakerna, vänd ner den hackade chilin och salta och peppra.

Servera tillsammans med stekt lök.

Kycklingcurry med kantareller

Tidigare här i bloggen har jag presenterat röd kycklingcurry, grön kycklingcurry och nu har alltså turen kommit till den gula kycklingcurryn, en ljuvlig snabblagad kycklinggryta.

• 500 gram kycklingfilé
• 2 gula lökar
• 3 dl förvällda kantareller
• 1 tsk salt
• 1 msk curry
• 2 tsk soya
• 2 dl cream fraiche

Skär lårfiléerna i små bitar, salta. Skala och hacka löken. Tina kantarellerna.

Bryn kycklingen i en skvätt olja till den är genomstekt, ca 10 minuter, vänd sedan ner löken och kantarellerna. Strö över curryn och låt allt fräsa i ett par minuter. Rör ner cream fraiche och soya och låt sedan allt sjuda samman i 10 minuter.

Servera tillsammans med kokt ris och en blandad sallad.

Kantarell- och ruccolapaj

Paj gör gott i själen kalla dagar. På menyn idag: Kantarellpaj… klassiskt.

• 1 sats matpajdeg (med eller utan gluten)

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

• 65 gram ruccola alt. spenat
• 2 rödlökar
• 3 dl förvällda kantareller
• ½ krm malen muskotnöt
• ½ krm malen vitpeppar
• 1 tsk salt
• 3 ägg
• 2 dl mjölk
• 150 gram västerbottenost

Stek löken tillsammans med de förvällda kantarellerna och krydda med muskot, vitpeppar och salt. Lägg ruccolabladen i det förgräddade pajskalet och sprid ut löksvampblandningen ovanpå. Toppa med äggstanningen som vispats samman av ägg, mjölk och ost. Ställ in pajen i ugnen som är uppvärmd till 200°C och grädda sedan tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter.

Kantarellrisotto

Nasi goreng är indonesiskt, paella spanskt, jambalaya kreolskt och den italienska motsvarigheten på slika delikata risrätter heter risotto. Yummie, yummie… Här presenteras en på risotto med smak från vår svenska natur.

• 30 gram torkade kantareller
• 3 msk olivolja
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 3 dl ris, rundkornigt
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 dl riven ost
• salt
• vitpeppar
• 1 citron

Lägg kantarellerna i blöt, låt dra i 60 minuter eller mer.

Skala och hacka löken och vitlöken och fräs den sedan i olivolja i en kastrull. Vänd ner den blötlagda svampen och riset i kastrullen och rör om. Tillsätt buljongen, lite i taget och rör om. Fortsätt att tillsätta buljong och rör om vart annat tills riset är nästan färdigkokt, ca 20 minuter. Drag kastrullen av plattan, rör ner den rivna osten och smaka av med salt, vitpeppar och pressad citron.

Låt risotton vila i 5 minuter innan du serverar den.

Vill man ha en vegetarisk rätt så går det alldeles utmärkt att servera risotton som den är tillsammans med lite färska grönsaker och den som föredrar att servera den som sidorätt till en god köttbit kan göra det.

Kantarell- och kycklingpasta

Kantarellen, den ljuvliga skogsdelikatessen, är för många förknippad med hösten. Lyckligtvis går det alldeles utmärkt att förvälla och frysa in kantareller så att de kan förtäras året om. Här samsas kantareller med kyckling och pasta, mums.

• 4 portioner pasta
• 2 st kycklingfiléer
• 1 msk grillkrydda
• 1 purjolök
• 1 tärning köttbuljong
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl förvällda kantareller

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, låt den rinna av och håll den varm.

Skär kycklingen i små bitar och blanda med grillkryddan. Skölj och skär purjon i tunna, tunna strimlor. Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Fräs kycklingen tills den är genomstekt, ca 10 minuter. Tillsätt purjon, låt fräsa med under omrörning i ca 3-5 minuter. Smula över buljongtärningen  och slå på grädden och låt sjuda i 2-3 minuter.

Hetta upp smör i en stekpanna. Stek den förvällda svampen på hög värme tills den får fin färg, ca 10 minuter.

Blanda samman pasta, kycklingröra och svamp. Servera tillsammans med en fräsch grönsallad.