Kronhjortsgryta

Smakerna av svamp och högvilt gifter sig väl med varandra, en riktig delikatess.

  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 250 gram kronhjortsskav
  • 2 schalottenlökar
  • 2 dl förvällda kantareller
  • 100 gram laktosfri cream fraiche
  • 1 dl laktosfri grädde
  • 1 msk soya

Salta och peppra hjortskaven. Smält smör i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. Lägg ner hjortskaven i stekpannan och fräs den tills dess den får färg, ta ur pannan och lägg åt sidan. Koka bort vätskan från de förvällda kantarellerna och fräs dem sedan i smör några minuter, lägg åt sidan tillsammans med skaven. Finhacka schalottenlökarna och fräs dem mjuka. När löken är stekt är det dags att lägga tillbaka skav och kantareller i pannan. Slå sedan på grädde, cream fraiche och soya, rör om och låt alltsammans koka samman i 5 minuter.

Servera tillsammans med pressad potatis och vinbärsgelé. Mums.

Varm smörgås med kantarellstuvning

Ingalunda smalmat, men ack så gott. Underbart goda mackor som är så stora att de utgör en hel måltid.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 landgångsbröd
  • 4 dl frysta förvällda kantareller
  • ½-1 krm vitpeppar
  • ½ tsk salt
  • 3 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ tsk soya
  • idealmjöl
  • tomat
  • ost

Lägg kantarellerna i en uppvärmd stekpanna med hög kant eller i en kastrull och låt vätskan koka in. Pudra över salt och vitpeppar och rör om. Slå på grädde samt soya, låt puttra ihop ett par minuter och smaka av. Red av med idealmjöl till lagom tjocklek. Fördela svampstuvningen jämnt över landgångdbröden, lägg på skivade tomater och ost. Ställ in i ugn uppvärmd till 200 °C och låt stå tills osten fått färg, ca 7-8 minuter.

Kantarellomelett

Att sitta en ruggig morgon och avnjuta svamp som plockades en ljuv höstdag är mumma för själen. En omelett är faktiskt aldrig fel vare sig man föredrar den till frukost, lunch eller middag.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1½ dl förvällda kantareller
  • 1 msk smör
  • ½ tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 ägg
  • 1 msk vatten

Lägg de förvällda kantarellerna i en stekpanna och låt eventuell vätska ånga bort, tillsätt smör och krydda med salt och peppar. Vispa samman ägg och vatten, häll i omelettsmeten i stekpannan och sänk värmen. Stick här och där med en stekspade, under det att omeletten stelnar, så att lös smet kan rinna ner. Vänd upp på en tallrik och njut.

Köttfärsröra med ananas

Ananasen är en delikat frukt, söt, syrlig och saftig. Ananasens karaktär, sötsur, skvallrar om att den faktiskt passar bra som ingrediens om man vill tillreda mat inspirerad av matkulturen i österled. Sagt och gjort, här har ananas blandats med köttfärs, svamp och grönsaker till en smakrik mix.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram köttfärs
  • 2 dl förvällda kantareller
  • 3 dl strimlad purjolök
  • 3 dl tärnad squash
  • ½ tsk svartpeppar
  • 225 gram ananasringar i juice
  • 2 dl vatten
  • 2 msk soya
  • 2 paprikor
  • 2 tsk sambal oelek

Bryn köttfärsen i lite matolja i en stekgryta. Vänd ner kantareller, purjolök och squash, peppra och låt alltsammans koka ihop i 5 minuter. Tillsätt juicen från burken med ananasringar samt vatten och soya. Strimla paprikan och skär ananasringarna i bitar, rör ner i köttfärsröran och låt sjuda ihop några minuter. Tillsätt sambal oelek för det där lilla extra stinget eller uteslut om du vill ha en mildare rätt. Servera med ris.

Grön kycklingcurry

Jag hade inte alls planerat att ha kokos i min kycklinggryta idag, men när det inte fanns någon burk med grön currypasta att tillgå i närbutiken så fick det bli så.

Jag är ju inte mycket för de där preparerade såserna som är klara att blanda med det ena eller det andra, vare sig de heter si eller så, de förtar matlagningsnöjet. Jag fick ge föga idag, ty en av butikens grytbaser var det som var mest närliggande det jag sökte. Det blev bra även om det inte blev vad jag tänkt.

  • 2 kycklingfiléer
  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 300 gram färska champinjoner
  • 2 dl förvällda kantareller
  • 400 ml Thai Green Curry

Strimla kycklingfiléerna, hetta upp olja i en wok eller traktörpanna och stek kycklingen runt om till den blir brynt. Lyft upp och lägg och sidan.

Skär rödlöken i tunna skivor och fräs på i din redan uppvärmda panna, pressa ner vitlöken och låt fräsa tills löken blivit mjuk. Vänd ner skivade champinjoner och kantareller i pannan med lök och låt steka till svampen blivit brynt.

Lägg ner de förbrynta kycklingstrimlorna i pannan tillsammans med lök och svamp och slå på såsbasen, låt puttra i några minuter.  Servera med ris eller nudlar.

Ps. Jag måste verkligen se till att ta mig till en av de små asiatiska specialbutikerna när jag är i staden nästa gång.

Kantarellvästerbottensostpaj

Oj ett så långt ord det blev det…

Vill du göra en riktigt festlig rätt en helt vanlig vardag så är denna paj ett säkert kort. Riktigt delikat med en fyllig smak av ost och ljuva kantareller.

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen.

Fyllning:

  • 4 dl förvällda kantareller
  • 1 gula lök
  • 4 ägg
  • 1,5 dl laktosfri crème fraiche
  • 1.5 dl västerbottenost
  • 1 dl hackad gräslök

Fräs på svampen i stekpanna tillsammans med löken i lite smör. Vispa äggen lätt, blanda sedan ner crème fraiche, kantareller, lök, riven västerbottensost samt gräslök. Häll äggstanningen i pajformen.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader till äggstanningen stelnat, ca 15 – 20 minuter. Låt vila en stund före servering.