Chai

Vi befinner oss i en period på året då förkylningar härjar och pollensäsongen börjat göra sitt intåg i vårt avlånga land. Attji! Vad passar inte bättre för den drabbade än en hälsosam värmande örtdryck som lättar upp i täppta andningsvägar?

… sen kan man ju förstås unna sig en mugg örtte lite då och då enkom för att det är gott också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5 kapslar kardemumma
  • 3 kryddnejlikor
  • 2 svartpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 1 bit ingefära ca ½ msk
  • ½ stjärnanis
  • 2 dl vatten
  • 2 dl laktosfri mjölk

Krossa kardemummakapsalarna. Hacka ingefäran i mindre bitar. Koka upp vattnet i en kastrull, tillsätt kryddorna och låt det hela småkoka i 10 minuter. Tillsätt mjölken och låt koka i ett par minuter till. Sila och servera i glas.

 

 

Annonser

Chiapudding med päron och kardemumma

Förutom att det hippa superfröet chia  är rikt på omega-3, innehåller det en rad olika aminosyror och vattenlösliga fibrer. Visst låter det bra att något som är så litet kan verka antiinflammatoriskt, göra gott för hjärtat, se till att muskulaturen i vår kropp inte bryts ner och göra magen glad. Just därför tycker jag att man någon gång i sitt liv bör testa att äta chiafrön! Kanske i form av en välsmakande pudding med färsk frukt?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 portion:

  • 1½ msk chiafrön
  • ½ tsk kardemummakärnor
  • ½ krm kanel
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • ½ päron

Tag fram ett serveringsglas. Krossa kardemummakärnorna i en mortel. Blanda chiafrön, kardemumma, kanel, honung och mjölk i glaset och låt det stå i kylen till nästa dag.

Tag fram glaset, riv över färskt päron och avnjut med sked.

Glutenfria semlor

Traditionen säger att man skall äta minst en semla per säsong. I år vidgar jag vyerna och testar glutenfria semlor. Givetvis kan man göra semlorna laktosfria också genom att välja bland de laktosfria alternativen i mejerihyllan.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 40 gram smör
  • 1¼ dl laktosfri mjölk
  • ½ påse torrjäst (eller 25 gram färsk jäst)
  • ¼ dl strösocker
  • ½ krm salt
  • ½ tsk malen kardemumma
  • 1+1 ägg
  • ½ msk fiberhusk
  • 2½+½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 50 gram mandelmassa
  • florsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 40°C. Häll i en bunke och rör sedan ner torrjäst, salt, kardemumma, ett ägg, fiberhusk och 2,5 dl av mjölmixen. Arbeta ihop till en jämn lös deg och låt jäsa i 30 minuter. Blanda ner med bakpulvret och resten av mjölmixen. Ta upp på mjölad arbetsbänk och baka ut 6 runda bullar. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen 10-13 minuter i 200°C. Låt kallna på galler.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm i varje bulle. Lägg en bit mandelmassa i urgröpningen. Spritsa över vispad grädde. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Butikschefens mix – Ras el hanout

Faktiskt är det inte lätt att säga Ras el hanout om man inte råkar tala arabiska, översatt till svenska betyder det ungefär butikschefen. Innehållet i den nordafrikanska kryddmixen Ras el hanout varierar beroende på vem som är butikschef. Det finns alltså ingen definitiv kombination av kryddor som gör en Ras el hanout. Blandningarna som kan innehålla ett trettiotal kryddor är unika beroende på vem som står bakom blandningen, i mixen nedan ingår 10 olika kryddor som man lätt hittar i de flesta butikers kryddhyllor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 msk malen spiskummin
  • 1 msk malen koriander
  • 1 msk hel kardemumma
  • 1 msk malen ingefära
  • 2 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk chilipeppar
  • 2 tsk malen kryddnejlika
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 krm malen muskotnöt

Mmm… en ljuv doft av jul.  Jo, faktiskt innehåller den här kryddmixen ett flertal kryddor som är typiska för den svenska julen. I Marocko där kryddmixen har ett starkt fäste används den till såväl nöt, lamm som fågel och grönsaker. Var modig, prova något nytt och du blir glatt överraskad.

För den som har idétorka kan jag tipsa om den här sidan som visar på ett stort utbud av marockanska rätter som innehåller Ras el hanout. Obs! Recepten på den länkade sidan är på engelska.

Receptet är hämtat ur: Buffé nr 10/2013