Kokosplättar

Kokosplätten är en trevlig gluten- och laktosfri variant på den klassiska plätten. Förutom att de är försvinnande goda är de även riktigt nyttiga och mättar bra.

IMG_3580

7st plättar:

  • 2 ägg
  • ½ dl kokosflingor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm vaniljsocker
  • 1 krm kanel

Vispa samman alla ingredienser och låt svälla en stund och stek sedan plättarna på svag värme i lite rapsolja tills de fått tin färg. Servera de varma plättarna tillsammans med färska bär, frukt eller kanske en klick glass.

 

Annonser

Bananplättar med kokos

Jag tycker verkligen inte om att ta en banan som blivit brun från fruktskålen och äta som mellanmål. Men… en brun banan betyder inte automatiskt en komposterad banan.

Man må göra vad man kan för att minska matsvinnet! Precis som med allt annat handlar det i fallet bruna bananer om att göra val, kanske ett val som betyder köp av enstaka bananer eller ett val som handlar om hushållning och olika sätt att ta tillvara.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Och tänka sig, av en slump råkade jag ha just en brun banan i ett av mina fruktfat i morse. Den ena halvan omvandlades till supersmaskiga delikatesser i plättlaggen och den andra halvan ska jag frysa in till framtida smoothies.

Smeten nedan räcker precis till att fylla en traditionell plättlagg i gjutjärn.

  • ½ banan
  • 1 ägg
  • 1 msk kokosflingor
Mosa bananen och vispa sedan samman med ägget och kokosflingorna. Värm upp en plättlagg, lägg en klick smör i varje försänkning och klicka i lite smet i varje när smöret blivit gyllenbrunt. Vänd när smeten stelnat till. Servera de små fruktomeletterna varma tillsammans med t.ex. lönnsirap och bär.

 

Chokladkokospaj

Vacker paj med choklad och kokos, gillar du kokos så är detta verkligen något för dig.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2½ dl vetemjöl
  • ½ dl kakao
  • 3 msk strösocker
  • 125 gram smör
  • 2 msk vatten

Blanda samman vetemjöl, kakao och socker, tillsätt kylskåpskallt smör skuret i bitar samt vatten. Blanda samman allt till en deg och tryck sedan ut degen i en pajform. Ställ in formen i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Vrid ner termostaten till 175°C.

  • 50 gram smör
  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 200 gram kokosflingor

Smält smöret. Vispa samman ägg och socker. Blanda ner kokos och smält smör. Låt smeten stå i 10 minuter så kokosen får svälla. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna och garnera sedan med valfri frukt.

Källa: 100 läckra pajer

Citronkaka med frosting

20140628_Citronkaka

Kaksmet:

  • 100 gram smör
  • 1 dl standardmjölk
  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • Rivet skal av en stor citron
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • kokosflingor

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en rund form, använd gärna kokos. Smält smöret, häll i mjölken. Vispa socker och ägg pösigt och vispa sedan ner smörblandningen. Rör ner citronskal, mjöl och bakpulver. Häll smeten i kakformen. Grädda i mitten av ugnen tills smeten gräddats till, ca 30-40 minuter. Låt kakan svalna.

Frosting:

  • 200 gram färskost naturell
  • 50 gram smör, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker
  • 1 krm vaniljsocker
  • Rivet skal och saften av 1 citron

Vispa frostingen fluffig, bred ut över kakan eller spritsa. Färdigt att servera.

Glutenfri blåbärspaj

En mardröm för nötallergiker men en delikatess för glutenallergiker eller kolhydratjägare. Själv är jag varken eller men njuter likväl i fulla drag av denna blåbärspaj som skiljer sig väldeliga i smak från den traditionella smulpajen.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl blåbär
  • 100 gram smör
  • 1 msk ljust muscavadosocker
  • 1,5 dl mandelmjöl (malda sötmandlar)
  • 1 dl hackade hasselnötter
  • 4 msk kokosflingor
  • 1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 200 °C. Lägg blåbären i en ugnsfast form. Strö vaniljsocker över blåbären. Smält smöret i en kastrull. Blanda samman smält smör med muscavadosocker, nötter, mandelmjöl och kokos. Fördela massan över blåbären och gratinera i ugn i ca 20 minuter. Låt svalna.

Serveras kall tillsammans med vispgrädde.

Chokladkrisp

Så länge inte läkarkåren anmanar om annat så kan man gott unna sig godis med gott samvete när det är jul. Precis som julkocken får provsmaka julskinkor och köttbullar så är det fullt tillåtet för julkonditorn att vara den som först smakar av julens sötsaker. Mumsigt tycker gourmeten.
20131222_141823

  • 100 gram smör
  • 1½ dl strösocker
  • ½ dl sirap
  • 4 msk kakaopulver
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl russin
  • 5 dl Rice krispies

Mät upp smör, socker, sirap och kakao och lägg ingredienserna i en kastrull, blanda och koka upp under omrörning. Låt koka någon minut så att du ser att smeten blir jämn. Ta av kastrullen från värmen.

Rör ner kokos, russin och krispies. Det kan gå lättare att få allt att blanda sig om du snabbt ställer tillbaka kastrullen på den varma plattan medan du rör om.

Klicka ut massan till toppar i knäckformar eller på en pappersklädd bakplåt. Låt topparna svalna och förvara därefter i kyl.

Variation på ett recept med samma namn delgivet i boken ”Julgodis”