Rökig Chili con carne

Chili con carne är en älskad kryddstark klassiker som värmer gott när vintern rasar utanför dörren. En lite extra twist blir det på böngrytan om man tillsätter en smula chipotle… den torkade rökta jalapenon  får anrättningen att smaka som om den vore tillagad över en öppen eld. Denna böngryta har en mild hetta så ställ fram en flaska het pepparsås på bordet vid serveringen så att den som vill ha extra sting kan krydda efter efter egen smak.  img_4252

  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 500 gram köttfärs
  • 1 tsk torkad selleri (alt. ett par stjälkar färsk skivad selleri)
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk basilika
  • 2 morötter, tärnade
  • 1 paprika, tärnad
  • 5 dl köttbuljong
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 blötlagd chipotle
  • 450 gram kokta sköljda bönor, gärna olika sorter

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och de torkade kryddorna. Tillsätt de färska grönsakerna tillsammans med buljong, tomatkross och den rökta pepparfrukten när köttfärsen blivit brynt runt om. Låt alltsammans koka samman på svag värme i 1-1½ timme och tillsätt därefter de förkokta bönorna och låt grytan puttra i ytterligare 15 minuter.

Ps. Lägg gärna den rökta pepparfrukten i blöt dagen innan så att den hinner bli ordentligt mjuk innan du börjar laga till din chiligryta. Ds.

Annonser

Gyllene lökrakor med söt tomatsås

Om man kombinerar vårsol med kvittrande vinterfåglar och experimentell vegetarisk matlagning så kan det hända att man plötsligt finner sig ett stycke snabbmat på tallriken med smaker från varmare breddgrader. Det hände mig…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt tomatsås:

  • ½ röd chili
  • ½ röd paprika
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 stor rumsvarm tomat
  • ½ msk råsocker

Hacka alla grönsakerna och lägg ner i en kastrull tillsammans med råsocker och låt sedan allt puttra samman på medelvärme tills såsen tjocknat, ca 15 minuter.

Lökrakor, 2 portioner:

  • 65 gram glutenfri mjölmix
  • 1 ägg
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm koriander
  • 1 krm chilipulver
  • 1 vispat ägg
  • 2 msk laktosfri mjölk
  • 1 gul lök

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan samman med ägget och mjölken. Skiva löken tunt och vänd ner i smeten, låt stå i några minuter. Klicka ut smeten i rikligt med rapsolja och stek rakorna gyllene.

Smaklig måltid!

Avokadoburritos

Mmm, vegetarisk comfort food med influenser från sydamerika. En wrap laddad med vitaminer, mineraler och nyttiga fetter gör gott för själen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 avokado
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 stånd färsk koriander
  • jalapenosås
  • 6 små tortillaskal

Mixa avokadon och blanda ner hackad gul lök och vitlök. Strimla paprikorna och fräs dem snabbt i en panna i en skvätt olja. Bred ut avokadomassan på tortillaskalen, toppa med fräst paprika, klipp över koriander och tillsätt sedan några droppar jalapenosås. Rulla ihop tortillaskalen och baka dem sedan i ugn i 5 minuter i 200°C.

Auberginegryta (Baingan aachari)

Mat som värmer är trevligt när det är höst. Varför inte testa en het vegetarisk gryta? Kan verkligen rekommendera den indiska rätten Baingan acchari, marinerade ugnsstekta grönsaker med yoghurtdressing. Vill du ha än mer hetta så öka mängden chili.

  • 1 stor aubergine
  • 1 tsk salt
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • 2 tomater
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 1 tsk malen koriander
  • 1½ tsk chilipeppar
  • 2 tsk svarta eller bruna senapsfrön
  • 1½ msk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 dl rapsolja
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 2½ dl matlagningsyoghurt
  • 1 dl vatten

Dela auberginen på längden, skär varje halva i 3 cm tjocka skivor. Lägg auberginebitarna på ett fat, strö över salt och låt stå i 15 minuter.

Dela paprikorna och tomaterna i stora bitar. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke tillsammans med kryddorna och oljan. Låt stå i 20 minuter.

Skala den gula löken, dela den i halvor och strimla, upprepa samma procedur med vitlöken.  Stek löken och resten av tomaterna i en stekpanna eller wok i lite i 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs i ytterigare ett par minuter. Tillsätt  yoghurt, rör om och dra av från värmen. Häll allt i en mixer och mixa slät.

Sprid ut de marinerade grönsakerna i en ugnsäker form och slå på 1 dl vatten. Tillaga mitt i ugnen i 20 minuter på 200 °C.

Blanda ner de ugnssteka grönsakerna i den mixade såsen. Låt koka i 15 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Servera tillsammans med ris.

Källa: Buffé 2/2014

 

Indisk räkcurry

I Sverige associerar vi ordet curry till en kryddblandning medan man på engelska syftar på en kraftigt kryddad rätt som oftast är såsbaserad. Det är precis det det handlar om här, räkor i en smakrik tomatsås.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 msk rapsolja
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 hackad gul lök
  • 250 gram passerade tomater
  • 2 tsk hackad ingefära
  • ½ tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk gurkmeja
  • 2 msk pressad lime
  • 250 gram skalade räkor

Hetta upp oljan i en traktörpanna och fräs löken och vitlöken tills den blir mjuk. Rör ner de passerade tomaterna, limejuicen och  kryddorna och låt sjuda några minuter. Tillsätt räkorna i den sjudande såsen och låt dem sedan koka på svag värme i ca 10 minuter tills räkorna är uppvärmda.

 

Mustig het Chili con carne

Mustigt och hett. Byt ut köttfärsen mot quorn och köttbuljongen mot grönsaksbuljong om du önskar ett vegetariskt alternativ.

  • 500 gram köttfärs
  • 2 hackade gula lökar
  • 3 pressade klyftor vitlök
  • 2 hackade chilipepparfrukter av valfri sort
  • 3 dl paprika i strimlor
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk paprikapulver
  • ½ tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander
  • 1 tsk basilika
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk salt
  • 1 msk soya
  • 2 tärningar köttbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 burkar vita bönor

Bryn köttfärsen i olja i en gryta, låt färsen få fin färg och blanda sedan ner löken och vitlök och låt den steka med en stund. Smaksätt med färsk chili, strimlad paprika, kryddor och soja. Smula ner buljongtärningarna, tillsätt tomatpurén och burken tomatkross och låt alltsammans koka ihop tills det tjocknat något. Avsluta med att vända ner bönorna och låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med en fräsch grönsallad och mjukt bröd.