Pölsa på älgben

Har man jägare i bekantskapskretsen så kan man ibland ha turen att få åt sig några benbitar som blivit över vid älgslakten och av dessa kan man skapa den gamla klassikern pölsa.

  • älgben med kött
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 2 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så det täcker. Koka tills köttet börjar släppa från benen, 2-2½ timmar. Lyft ur benen ur buljongen och låt dem svalna, spar spadet till pölskoket. Skrapa av köttet från benen och mal det i en köttkvarn och kompostera benen.

  • 3 gula lökar
  • 3 dl korngryn
  • 18 dl buljong (kokspad)
  • 12 dl malt kokt kött
  • 1 tsk mejram
  • vitpeppar
  • salt

Hacka och stek löken i en stor rymlig kastrull. Rör ner korngrynen tillsammans med den stekta löken och ös över buljong, låt koka i 40 minuter. Tillsätt det malda köttet, vid behov ös på mer buljong, och smaksätt alltsammans med mejram. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och/eller vitpeppar efter smak. Låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med stekt fläsk och kokt potatis eller tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor om du föredrar det.