Mållesoppa

Det finns en rad olika vilt växande mållor som betraktas som ogräs eftersom de är spridningsbenägna och detta trots att de har ett näringsrikt innehåll… järn, kalcium, vitamin A, vitamin C är några av de näringsämnen som återfinns hos mållorna.

Inom familjen mållor finns trehundratalet sorter och bland de mer välkända sorterna som växer här i Sverige så återfinns svinmållan som fornt odlades som foderväxt åt såväl människor som djur och lungroten som odlades av munkar på medeltiden för sina läkande egenskaper. Värd att nämna är även mjölmållan som odlats i Andernas berg i årtusenden och säljs i livsmedelsbutiker i Sverige som quinoa.

I min trädgård har jag den vilt växande vägmållan (Atriplex patula) och två arter jag odlar medvetet, dels den ettåriga röda trädgårdsmållan (Atriplex hortensis) och den fleråriga lungroten (Chenopodium bonus-henricus). De två odlade varianterna kokade jag en välsmakande soppa av igår.
IMG_4772

IMG_4781

  • 1 gul lök
  • 50 gram röd trädgårdsmålla
  • 50 gram lungrot/gode henriks målla
  • 1 msk färsk dansk körvel
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 5 dl vatten
  • 2 dl soyagrädde (eller annan grädde).

Hacka löken och fräs den i en skvätt olivolja i en kastrull till dess den blivit mjuk. Vänd sedan ner målleblad skivade i strimlor i kastrullen tillsammans med hackad körvel och låt fräsa ett par minuter så de mjuknar men inte tar färg.

Tillsätt vatten, soyagrädde och buljongtärningen och låt alltsammans koka ihop i 10-15 minuter. Mixa sedan soppan slät och servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Bon appetit!

Lökgratäng

Mer av de feta mejerivarorna och man skulle kunna tro att det här receptet var hämtat ur en kokbok för LCHF-anhängare, men så är alltså inte fallet. Receptet som denna rätt bygger på konstruerades faktiskt av en kokboksmakare redan för drygt 30 år sedan, i hopp om att locka fler till att äta gröna rätter.

Efter att ha provsmakat så vill jag tro att det här är en rätt som nog faktiskt skulle kunna omvända många av de som generellt är skeptiska till grönsaker. Och hur det än må vara med det så är det här en perfekt rätt att laga till när man råkar ha en skvätt kvar i en öppnad burk tomatkross.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5 gula lökar
  • 5 salladslökar
  • ½ msk smör
  • ½ msk olivolja
  • ½ burk krossade tomater
  • 1 tsk körvel
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl grädde
  • 2 dl riven ost

Skiva och förväll löken och salladslöken i lättsaltat vatten i några minuter. Sila av kokvattnet och låt sedan de båda löksorterna mjukna i en blandning av smör och olja. Lägg över löken i en smord form.

Värm upp de krossade tomaterna tillsammans med kryddor, buljong och grädde och häll blandningen över löken. Strö över riven ost och gratinera i 30 minuter på °C.

Låt gratängen svalna något innan servering. Gratängen är god som den är… men smakar även delikat ihop med några skivor rökt bacon.

Källa: Ullas lilla gröna – Andersson, Ulla (1982). Originalet innehåller inte salladslök utan purjolök.