Broccolidolmar i tomatsås

Sommarvärmen har kommit och i grönsakslanden börjar grönsaker och örter frodas, ljuva tider för denna odlande gourmet. Till dagens middag skördades blad från de högresta broccoliplantorna och lite kryddor för smaksättning av dagens improviserade hopkok.
IMG_4674

  • 8 broccolibladSAM_3363
  • 400 gram köttfärs av nöt
  • 1 gul lök
  • 1 msk sommarkyndel
  • 1 msk oregano
  • 2 dl kokt ris
  • 1 köttbuljongtärning
  • ½ tsk svartpeppar, grovmalen
  • 300 gram krossade tomater

Ställ in ugnen på 200°C.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i broccolibladen, låt dem ligga tills de blivit slaka och flytta sedan över dem i ett durkslag så att vattnet får rinna av och bladen svalna. Spara 5 dl av vattnet som bladen kokat i.

Hacka löken och örterna fint och blanda dem sedan med köttfärs och ris i en bunke. Lägg upp de förvällda broccolibladen på din arbetsbänk, lägg en klick färsröra i mitten på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar. Lägg dolmarna i en ugnsform.

Koka upp det sparade vattnet, tillsätt buljong, peppar och tomater. Låt koka upp. Häll tomatsåsen över dolmarna. Ställ in formen i ugnen och låt stå i 30 minuter.

Servera tillsammans med något passande tillbehör, jag valde quinoa.

Rökig Chili con carne

Chili con carne är en älskad kryddstark klassiker som värmer gott när vintern rasar utanför dörren. En lite extra twist blir det på böngrytan om man tillsätter en smula chipotle… den torkade rökta jalapenon  får anrättningen att smaka som om den vore tillagad över en öppen eld. Denna böngryta har en mild hetta så ställ fram en flaska het pepparsås på bordet vid serveringen så att den som vill ha extra sting kan krydda efter efter egen smak.  img_4252

  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 500 gram köttfärs
  • 1 tsk torkad selleri (alt. ett par stjälkar färsk skivad selleri)
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk basilika
  • 2 morötter, tärnade
  • 1 paprika, tärnad
  • 5 dl köttbuljong
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 blötlagd chipotle
  • 450 gram kokta sköljda bönor, gärna olika sorter

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och de torkade kryddorna. Tillsätt de färska grönsakerna tillsammans med buljong, tomatkross och den rökta pepparfrukten när köttfärsen blivit brynt runt om. Låt alltsammans koka samman på svag värme i 1-1½ timme och tillsätt därefter de förkokta bönorna och låt grytan puttra i ytterligare 15 minuter.

Ps. Lägg gärna den rökta pepparfrukten i blöt dagen innan så att den hinner bli ordentligt mjuk innan du börjar laga till din chiligryta. Ds.

Mangolddolmar

Mangolden, bladbetan, denna bladgrönsakernas Rolls Royce är nog en av de tacksammaste växter man kan odla själv…. såväl blad som stjälkar kan tillredas och plantorna ger hög avkastning. Från mitten på juli till frosten kommer kan man skörda blad när helst man önskar och använda som ingrediens i en rad delikata rätter, mangolddolmar t.ex.

  • 400 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 3 dl rött matlagningsvin
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 finhackad chili, t.ex. cayenne
  • ½ tsk pepparmix
  • 8 mangoldblad
  • 3 dl köttbuljong
  • 1 msk soya

Blanda samman ströbrödet med 1 dl av rödvinet och låt svälla några minuter, vänd ner köttfärsen och kryddorna.

Skär bort stjälkarna från mangoldbladen och skölj sedan bladen, spar stjälkarna till någon annan maträtt. Fördela en klick köttfärssmet på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar och lägg dem tätt tillsammans i en ugnsform.

Häll över resterande del rödvinet samt köttbuljongen och soyan och ställ sedan in formen i ugnen och låt dolmarna ugnskokas i 25-30 minuter i 200 °C.  Servera tillsammans med ris.

Köttfärsfyllda cannelloni

Det stod italienskt på min fredagsmeny, prima cannelloni. Pastarör fyllda med köttfärsröra, täckta med ostsås och gratinerade. Ingalunda smalmat, men riktigt smaskigt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 14-16 cannellonirör
  • 1 tomat
  • 1 gul paprika
  • 2 dl riven ost
  • 500 gram köttfärs
  • 2 gula lökar
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk salt
  • 1 tärning köttbuljong
  • 1 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 2 dl cream fraiche
  • 50 gram smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • ½ krm riven muskot
  • ½ krm vitpeppar
  • ½ tsk salt
  • 1 dl riven ost

Skala och finhacka löken. Fräs köttfärsen och löken i en skvätt olja till löken börjar bli mjuk och färsen brynt. Krydda med tomatpuré, salt, buljong och oregano. Rör ned vatten, grädde och cream fraich och låt sedan allt småkoka i 15 minuter.

Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och tillsätt sedan mjölken lite i taget under omrörning Låt koka på medelvärme under omrörning i 5 minuter. Smaksätt med muskot, salt, peppar. Rör ned osten.

Sätt ugnen på 200°C. Fördela köttfärsröran inuti rören, lättast är att använda ett doseringsmått med pip. Lägg de fyllda pastarören tätt i en ugnssäker form. Häll över bechamelsåsen. Lägg över ett täcke med skivade tomater och skivad paprika och strö sedan över riven ost. Gratinera i 30 minuter.

Svamplasagne

En semivegetarisk lasagne är inte alls tokigt emellanåt och extra god blir den när man blandar i lite av skogens läckerheter.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 9 lasagneplattor
  • 2 dl riven ost

Svampsås:

  • 4 dl förvälld blandsvamp
  • 2 msk smör
  • 1 krm vitpeppar
  • ½ krm timjan
  • 2 dl köttbuljong
  • 1 dl grädde

Fräs svampen i smöret, peppra, tillsätt timjan och köttbuljong och låt sedan sjuda i några minuter. Tillsätt grädde och låt sjuda vidare. Smaka av, salta samt peppra efter smak. Ställ åt sidan.

Bechamel:

  • 1 L mjölk
  • 3 dl köttbuljong
  • ½ krm riven muskotnöt
  • 5 tsk vetemjöl+½ dl vatten

Koka upp mjölken och buljongen, tillsätt muskotnöt och salta efter smak. Rör ut mjölet i vattnet och rör sedan ner i kastrullen.

Sätt ugnen på 200 °C.

Häll en fjärdedel av bechamelsåsen i botten på en ugnsform i storlek runt 20*30cm. Lägg på 3 lasagneplattor. Bred över hälften av svampstuvningen. Lägg på 3 lasagneplattor. Häll på en fjärdedel av beshamelsåsen. Lägg på 3 lasagneplattor. Bred ut den sista halvan av svampstuvningen. Lägg på tre lasagneplattor. Häll på det som är kvar av bechamelsåsen, se till att plattorna blir helt täckta av sås. Strö över riven ost.

Täck formen med folie och ställ in i ugnen, ta av folien efter 20 minuter och fortsätt sedan grädda lasagnen i ytterligare 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den.

Mustig het Chili con carne

Mustigt och hett. Byt ut köttfärsen mot quorn och köttbuljongen mot grönsaksbuljong om du önskar ett vegetariskt alternativ.

  • 500 gram köttfärs
  • 2 hackade gula lökar
  • 3 pressade klyftor vitlök
  • 2 hackade chilipepparfrukter av valfri sort
  • 3 dl paprika i strimlor
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk paprikapulver
  • ½ tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander
  • 1 tsk basilika
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk salt
  • 1 msk soya
  • 2 tärningar köttbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 burkar vita bönor

Bryn köttfärsen i olja i en gryta, låt färsen få fin färg och blanda sedan ner löken och vitlök och låt den steka med en stund. Smaksätt med färsk chili, strimlad paprika, kryddor och soja. Smula ner buljongtärningarna, tillsätt tomatpurén och burken tomatkross och låt alltsammans koka ihop tills det tjocknat något. Avsluta med att vända ner bönorna och låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med en fräsch grönsallad och mjukt bröd.