Kålköttbullar

Spetskålen är en mild vitkål med spetsig form och löst knutna blad som gör sig så fint som krydda i köttbullssmeten att resultatet efter tillagning kan beskrivas som svindlande god husmanskost. Dessa köttbullar tillagas med fördel i ugnen eftersom det är bekvämt och minskar risken för os från vidbränd kål. Satsen nedan räcker till 40st köttbullar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 8 dl spetskål, fint strimlad
  • 1 rödlök
  • ½ dl mörk sirap
  • 500 gram blandfärs
  • ½ dl pofiber
  • 1 ägg
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar grovmalen

Stek kålen och löken på svag värme tills det blir mjukt, blanda ner sirapen och låt kålen svalna. Rör ihop pofiber, ägg, mjölk, salt och peppar, låt svälla i 10-15 minuter och blanda sedan ner köttfärsen och kålröran. Forma smeten till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C grader i 15-20 minuter. Tag ut formen ur ugnen och låt köttbullarna vila en stund innan du äter dem.

Serveras med fördel tillsammans med potatismos och rårörda lingon.

Annonser

Chili- och purjoköttbullar i gräddsås

Jag har presenterat en rad recept på olika typer av köttbullar tidigare och naturligtvis  finns det plats för ett till. Ingen köttbulle i min receptbank är den andra lik men de har ändå ett par saker gemensamt… de är hemlagade och grymt goda!

IMG_1853

Köttbullesmet:

  • 1 färsk chili t.ex. spansk peppar
  • 10 cm purjolök
  • 1 tsk svampmjöl*
  • 1 msk pofiber
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 ägg
  • 500 gram köttfärs

Gräddsås:

  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 tsk soya
  • 1 tsk viltfond
Hacka chilin och strimla purjolöken och blanda sedan hacket väl tillsammans med övriga ingredienser i en bunke. Forma smeten till köttbullar och stek dem sedan gyllene i en traktörpanna. Slå på grädden och tillsätt soya samt fond och låt allt puttra samman i 10 minuter och de delikata köttbullarna är sedan redo att serveras tillsammans med valfria tillbehör.

 

Vill du ha ett alternativ till ris, potatis eller pasta så kan jag varmt rekommendera ugnsrostade grönsaker som t.ex. fänkål och majskolvar. Mumma minsann…

Fler recept på köttbullar hittar du här!

* Svampmjöl tillverkar jag av blandade sorter av torkad svamp som t.ex kantarell och  varierande strävsoppar.

Kycklingbullar med sivripeppar

Har du inte testat att göra köttbullar på kycklingfärs tidigare så tycker jag du ska testa – Angenämt! Kycklingfärsen kan smaksättas på precis samma vis som färs av lamm, fläsk eller nöt, huvudrollen som smaksättare här spelar sivripeppar. Sivripeppar är en turkisk pepparfrukt med mild hetta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk pofiber
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 sivripeppar, finhackad
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 msk torkad persilja
  • ½ tsk nymalen kryddpeppar
  • 1 tsk salt
  • 400 gram kycklingfärs

Blanda samman pofiber med grädde i en bunke och låt stå att dra en stund. Vänd ner sivripeppar, lök, persilja, salt och kryddpeppar i smeten och se till att allt blir väl blandat, upprepa med kycklingfärsen. Forma smeten till runda bollar och stek dem sedan i en klick smör i 3-4 minuter så de får färg runtom, sänk värmen och låt köttbullarna eftersteka i 8-10 minuter.

Servera köttbullarna tillsammans med valfritt tillbehör, mitt val: glutenfri pasta.

Bon appetit!

Thaiköttbullar

Juletid är köttbulletid. Men man ska inte ta ut tiden i förväg och tjuvstarta på julköttbullarna inte… men thaiköttbullar kan man göra, smakrikt. Här har valde jag att använda nötfärs men testa för all del att byta ut nötfärsen, det finns färs i olika former som bekvämt halvfabrikat i köttdisken.

  • 500 gram köttfärs
  • 3 dl purjolök
  • 1 färsk chilipepparfrukt
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk limesaft
  • 1 msk ostronsås
  • 4 msk vita sesamfrön
  • olja till stekning

När det gäller tillredning av köttbullar är matberedaren fenomenal, köttbullssmeten blir färdig på ett kick.

Lägg alla ingredienser utom köttfärsen i matberedaren, kör några varv så att allt blir finfördelat. Avsluta med att tillsätta köttfärsen i omgångar alltjämt medan maskinen är igång, alla ingredienser skall blandas väl.

Rulla köttbullar, fräs i olja i en traktörpanna tills dess de får färg. Servera tillsammans med nykokt pasta och en skvätt soya.

Mozzarellafyllda köttbullar med squashpasta i tomatsås

Inspirerat efter ett recept i Buffé 9/2014 och modifierat på bästa Cajsa Warg-manér, köttbullar med tillbehör som passar LCHF-anhängaren eller den som helt enkelt vill ha lite vardagslyx. OLYMPUS DIGITAL CAMERAMozzarellafyllda köttbullar:

  • 500 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 tsk basilika, torkad
  • 125 gram mozzarella

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ströbröd och mjölk och låt stå i 10 minuter. Tillsätt färs, ägg, vitlök och basilika och rör snabbt ihop till en smet. Skär mozzarellan i 16 bitar. Fördela och forma färsen runt varje mozzarellabit till runda bollar. Låt grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Squashpasta

  • 400 gram squash (=kallas även zucchini och courgette)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar, grovmalen
  • 1 citron, pressad saft

Riv squashen på ett grovt rivjärn eller mandolin. Pressa över citron och krydda med salt och peppar och blanda. Ställ åt sidan för att dra.

Tomatsås:

  • 1 gul lök
  • 1 röd chilipepparfrukt
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl vatten

Fräs lök och chili i lite olja i en såskastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och vatten. Låt småkoka i 10 minuter. Blanda tomatsåsen med squashpastan.

Servera de mozzarellafyllda köttbullarna tillsammans med den varma squashpastan i tomatsås.

Fänkålsstekta köttbullar i tomatsås

Köttbulle-recept kan man inte få för många av, så tack Coop för att ni delade med er av Jamie Olivers recept i Mer Smak 2/2014. Smakrikt och riktigt, riktigt gott. Servera köttbullarna i tomatsås tillsammans med polenta som Jamie eller byt ut mot couscous, bulgur, ris eller vad du nu haver i ditt skafferi.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram nötfärs
  • ½ kruka persilja, hackad
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ msk fänkålsfrön
  • 1 msk olivolja

Blanda köttfärs, persilja, salt och peppar. Forma smeten till köttbullar och rulla sedan köttbullarna i fänkålsfrön så att fröna fastar ordentligt. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttbullarna tills de får fin färg.

  • 1 stor aubergine
  • 1 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk sweet chilisås
  • 500 gram krossade tomater
  • 1 dl vatten

Skär auberginen i 1 cm stora kuber. Sprid ut auberginetärningarna på ett stort fat och salta, låt stå 15 minuter. Krama ur vätskan ur auberginen med händerna. Stek aubergin tillsammans med vitlök i olja tills auberginen blir gyllenbrun och tillsätt sedan resten av ingredienserna till såsen, låt sjuda i 10 minuter. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra tills köttbullarna är genomtillagade, ca 5 minuter.

Bon appetit!