Pasta med kräftstjärtar i tomatsås

Det är allt en härlig tid vi hemmaodlare befinner oss i nu, för det är nu vi får utdelning av de åtskilliga timmar som vi lagt ner på planerande och förberedande. Det är nu vi kan gå ut i våra köksträdgårdar och kika vad som är skördeklart för dagen och låta det avgöra vad som hamnar på våra matbord.

Spenaten växer och frodas i landet och detta serveras tillsammans med…

IMG_3821

  • 4 portioner pasta
  • 1 dl olivolja
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 färsk röd chili
  • 90 gram färsk spenat
  • 390 g finkrossade tomater med basilika (Ica)
  • 1 tsk sambal oelek
  • salt
  • 170 gram kräftstjärtar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och lägg ner hackad vitlök och chili. Låt fräsa ett par minuter och vänd sedan ner den färska spenaten i pannan. Låt spenaten mjukna något och rör sedan ner den smaksatta tomatsåsen och sambal oelek. Låt puttra ihop några minuter och smaka av ifall du vill ha mer sälta.

Blanda ner pastan i tomatsåsen och avsluta med att tillsätta kräftstjärtarna.

Annonser

Kräftbuljong

Kräftskal är ingalunda något avfall, det är den perfekta basen till en buljong.

Kräftbuljong:

  • Skalet från 500 gram havskräftor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 15 cm purjolök
  • ½ rotselleri
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 msk calvados
  • ½ dl portvin
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 2 lagerblad
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 msk paprikapulver

Bryt loss stjärten från kräftorna, skala den och ta bort tarmen. Bryt loss klorna och ta ur köttet. Ät upp de skalade stjärtarna och klorna eller lägg dem i en skål i kylskåpet och mumsa i dig dem senare.

Skala lök, morot och selleri och skär i mindre bitar. Skiva purjon. Fräs sedan grönsakerna i smör i en rymlig kastrull i ett par-tre minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare ett par minuter.

Lägg ner kräfthuvuden samt skal från stjärt och klor i kastrullen och tillsätt sedan calvados och portvin.

Häll i 2 liter vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt koka i en timme, låt sedan stå att dra i minst en timme. Sila sedan bort skal och grönsaker, koka upp buljongen och låt sjuda tills vätskan reducerats ner till hälften. Smaka av och salta efter om så önskas.

Du har nu 1 liter fin kräftbuljong som kan användas som bas till soppor, såser med mera.

Glutenfria raggvåfflor med kräftröra

Att tillaga raggmunkar i våffeljärnet är ju ett genialiskt trick, det går så mycket snabbare än traditionell tillagning i stekpanna och läckerheterna blir per automatik fettsnålare. Tack för uppslaget säger jag till Anna Sandberg som medverkat i boken Sveriges nya landskapsrätter som inspirerat till dagens lunch. Smaklig måltid!
Kräftröra:

  • 330 gram kräftstjärtar i saltlag
  • ½ dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl citronmajonäs
  • ½ dl hackad dill
  • 100 gram tångkaviar

Häll kräftstjärtarna i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Blanda kräftstjärtarna med cream fraiche, citronmajonäs, dill och tångkaviar. Ställ in röran i kylskåpet medan du gräddar raggvåfflorna.

Raggvåfflor:

  • 5 dl laktosfri mjölk
  • 3 dl glutenfri mjölmix (Finax)
  • ½ dl rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 stora fasta potatisar (ca 500 gram)

Vispa samman mjölk, mjölmix, olja, salt och peppar till en jämn smet. Ställ smeten att svälla i en halvtimme eller mer. Skala och riv potatisen och vänd ner den i våffelsmeten som nu fått fastare konsistens. Grädda raggvåfflorna gyllenbruna i våffeljärn.

Servera de nygräddade raggvåfflorna tillsammans med den kylskåpskalla kräftröran.

Psst… tycker du om dessa Raggvåfflor med kräftröra kanske du även uppskattar Glutenfria dillpannkakor med räkröra.

 

Tagliatelle med kräftstjärtar i vitlökssås

Lättlagat och gott. Vardagslyx på 10 minuter!

  • 2 portioner pasta (ca 8 nystan tagliatelle)
  • 1 röd lök, strimlad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1½ dl laktosfri cream fraiche
  • 1 tsk sambal oelek
  • ½ citron, rivet skal av
  • 75 gram skalade kräftstjärtar, hackade
  • 75 gram mangold, strimlad

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Hetta upp olja i en kastrull och stek rödlöken och vitlöken till dess den blir mjuk, tillsätt cream fraiche och sambal oelek och låt koka ihop några minuter.

Lägg ner citronskalet tillsammans med kräftstjärtarna i kastrullen med sås och avsluta med att vända ner strimlad mangold. Blanda den färdiga såsen med pastan och servera.

Kräftpastasås

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 portioner pasta
  • 10 cm finstrimlad purjolök
  • 1 silverlök
  • ½ finstrimlad röd paprika
  • 1 tomat, tärnad
  • ½ chilipepparfrukt, finhackad
  • 100 gram laktosfri cream fraiche
  • 3 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 kruka dill
  • 1 portion citronzest (rivet skal av 1 citron, det ytterst gula skalet)
  • 1 burk kräftstjärtar  i lake (333g/170g)

Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen.Stek grönsakerna i olja, de skall bli mjuka men inte ta färg. Tillsätt cream fraiche och grädde, rör tills du har en jämn sås. Krydda med citron, grönsaksbuljong och dill och låt puttra ihop några minuter. Smaka av, tillsätt salt och svartpeppar om så önskas. Avsluta med att vända ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Blanda såsen med den nykokta pastan, servera genast.

Tycker du det här verkar intressant, gillar du nog även Semiheta räkor.

Kräftgryta

Grönsaker och skaldjur mjukt avrundad med lite hetta. Pikant!  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 hackade gula lökar
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 hackade gröna paprikor
  • 5 skivade stjälkar selleri
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk tabasco
  • 300 gram kräftkött
  • 1½ msk färskpressad citronjuice
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 dl hackad gräslök

Fräs lök, vitlök, paprika och selleri i olja i en stor gryta tills dess grönsakerna blir mjuka. Tillsätt salt och tabasco och låt allt småputtra under lock i 30 minuter. Tillsätt kräftköttet, den färspressade citronjuicen och persiljan och låt puttra i ytterligare 10 minuter till. Vänd ner den hackade gräslöken precis innan servering. Servera tillsammans med ris.

Källa: The Hot Book