Chai

Vi befinner oss i en period på året då förkylningar härjar och pollensäsongen börjat göra sitt intåg i vårt avlånga land. Attji! Vad passar inte bättre för den drabbade än en hälsosam värmande örtdryck som lättar upp i täppta andningsvägar?

… sen kan man ju förstås unna sig en mugg örtte lite då och då enkom för att det är gott också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5 kapslar kardemumma
  • 3 kryddnejlikor
  • 2 svartpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 1 bit ingefära ca ½ msk
  • ½ stjärnanis
  • 2 dl vatten
  • 2 dl laktosfri mjölk

Krossa kardemummakapsalarna. Hacka ingefäran i mindre bitar. Koka upp vattnet i en kastrull, tillsätt kryddorna och låt det hela småkoka i 10 minuter. Tillsätt mjölken och låt koka i ett par minuter till. Sila och servera i glas.

 

 

Annonser

Five Spice

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Five Spice är som namnet antyder en kryddblandning bestående av fem kryddor. Five Spice har sitt ursprung i det kinesiska köket. Denna smakrika starka kryddblandning passar bra till fett kött som fläsk och anka. Passar även till wokade grönsaker och som rub till kyckling och skaldjur.

  • 4 tsk sichuanpeppar
  • 4 stjärnanis
  • 4 tsk fänkålsfrön
  • 2 tsk hel kryddnejlika
  • 4 tsk malen kanel

Mortla ihop de hela kryddorna till ett fint pulver, blanda ned kanelen. Häll upp kryddblandningen på burk med lock.

Jerkkrydda

Den internationella matarenan är stor och dess specialiteter vida omtalade. Nog har du hört talas om Jerk? Inte det? Jerk handlar faktiskt om två olika ting, dels om kryddsättning och dels om matlagningsteknik, och är typisk för öarna i Karibien.  Ja tro nu för all del inte att jag varit till Karibien för så berest är jag inte, men otaliga är de matkunniga som lovordat denna delikatess.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1½ tsk kryddpeppar
  • 1 ½ tsk timjan
  • 1 tsk curry (gul)
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tsk paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk cayennepeppar
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm kanel
  • ½ krm kryddnejlika

Det finns nog nästan lika många recept på jerkkrydda som det finns kockar och kockor, gemensamt för dem alla är att de alltid har kryddpeppar som bas och sedan varieras med olika kryddor. Jerk används framför allt till smaksättning av fläskkött och kyckling men många kockar använder det även flitigt till skaldjur. Testa, jättegott.

Butikschefens mix – Ras el hanout

Faktiskt är det inte lätt att säga Ras el hanout om man inte råkar tala arabiska, översatt till svenska betyder det ungefär butikschefen. Innehållet i den nordafrikanska kryddmixen Ras el hanout varierar beroende på vem som är butikschef. Det finns alltså ingen definitiv kombination av kryddor som gör en Ras el hanout. Blandningarna som kan innehålla ett trettiotal kryddor är unika beroende på vem som står bakom blandningen, i mixen nedan ingår 10 olika kryddor som man lätt hittar i de flesta butikers kryddhyllor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 msk malen spiskummin
  • 1 msk malen koriander
  • 1 msk hel kardemumma
  • 1 msk malen ingefära
  • 2 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk chilipeppar
  • 2 tsk malen kryddnejlika
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 krm malen muskotnöt

Mmm… en ljuv doft av jul.  Jo, faktiskt innehåller den här kryddmixen ett flertal kryddor som är typiska för den svenska julen. I Marocko där kryddmixen har ett starkt fäste används den till såväl nöt, lamm som fågel och grönsaker. Var modig, prova något nytt och du blir glatt överraskad.

För den som har idétorka kan jag tipsa om den här sidan som visar på ett stort utbud av marockanska rätter som innehåller Ras el hanout. Obs! Recepten på den länkade sidan är på engelska.

Receptet är hämtat ur: Buffé nr 10/2013