Kycklingbullar med sivripeppar

Har du inte testat att göra köttbullar på kycklingfärs tidigare så tycker jag du ska testa – Angenämt! Kycklingfärsen kan smaksättas på precis samma vis som färs av lamm, fläsk eller nöt, huvudrollen som smaksättare här spelar sivripeppar. Sivripeppar är en turkisk pepparfrukt med mild hetta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk pofiber
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 sivripeppar, finhackad
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 msk torkad persilja
  • ½ tsk nymalen kryddpeppar
  • 1 tsk salt
  • 400 gram kycklingfärs

Blanda samman pofiber med grädde i en bunke och låt stå att dra en stund. Vänd ner sivripeppar, lök, persilja, salt och kryddpeppar i smeten och se till att allt blir väl blandat, upprepa med kycklingfärsen. Forma smeten till runda bollar och stek dem sedan i en klick smör i 3-4 minuter så de får färg runtom, sänk värmen och låt köttbullarna eftersteka i 8-10 minuter.

Servera köttbullarna tillsammans med valfritt tillbehör, mitt val: glutenfri pasta.

Bon appetit!

Annonser

Ugnsstekt fläsklägg

Klassiskt brukar fläsklägg serveras kokt tillsammans med rotmos, men för den som inte uppskattar denna klassiker (mig själv inräknad) finns det alternativ. Mmm… ljuva dofter av lägg som fått puttra i sin egen sky tillsammans med frukt, grönt och kryddor spred sig i mitt kök igår.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2,5 kg färsk fläsklägg med ben
  • 1 tsk salt
  • 1 krm senapsfrön
  • 10 kryddpepparkorn
  • 2 gula lökar i klyftor
  • 1 morot
  • 1 äpple i klyftor

Blötlägg lergrytan.

Salta köttet runt om. Lägg ner alla ingredienser i lergrytan. Ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 150°C och låt lergrytan stå i 3½-4 timmar, köttet är klart när det släpper lätt från benet. Vänd med fördel köttet en gång i timmen.

Servera det möra köttet tillsammans med ugnsstekta rotfrukter.

Jerkkrydda

Den internationella matarenan är stor och dess specialiteter vida omtalade. Nog har du hört talas om Jerk? Inte det? Jerk handlar faktiskt om två olika ting, dels om kryddsättning och dels om matlagningsteknik, och är typisk för öarna i Karibien.  Ja tro nu för all del inte att jag varit till Karibien för så berest är jag inte, men otaliga är de matkunniga som lovordat denna delikatess.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1½ tsk kryddpeppar
  • 1 ½ tsk timjan
  • 1 tsk curry (gul)
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tsk paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk cayennepeppar
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm kanel
  • ½ krm kryddnejlika

Det finns nog nästan lika många recept på jerkkrydda som det finns kockar och kockor, gemensamt för dem alla är att de alltid har kryddpeppar som bas och sedan varieras med olika kryddor. Jerk används framför allt till smaksättning av fläskkött och kyckling men många kockar använder det även flitigt till skaldjur. Testa, jättegott.

Viltkrydda

På mindre än fem minuter fixar du din egen kryddmix som är helt fri från tillsatser, varför inte prova att göra en viltkrydda till höstens exklusiva middagar.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 10 torkade enbär
  • 3 lagerblad
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 3 tsk torkad timjan
  • 1 msk vitpepparkorn
  • 5 st kryddpepparkorn
  • 10 st rosépepparkorn

Blanda i mortel eller mixer. Lägg i burk med lock.

En kryddblandning som passar utmärkt till såväl småvilt som högvilt, den gifter sig bra även med fläskkött och kan få den tamaste gris att tro den är ett vilt svin. Bra kryddblandningar har flera användningsområden, prova att vispa ner lite grann i en gräddsås och plötsligt så har de hemrullade köttbullarna fått en annan karaktär.

Receptet är hämtat ur: Vilda smaker – Ge höstmaten en smak av vilt. (Coop, 2011)

Jamaican rub

Det jamaicanska köket innehåller en blandning av matlagningstekniker, smaker, kryddor och influenser från ursprungsbefolkningen på ön och de spanjorer, britter, afrikaner, indier och kineser som en gång bosatt sig där. Det jamaicanska köket skiljer sig inte från det svenska i den bemärkelsen, den svenska köket är också mångkulturellt idag med italienska pizzor och mexikanska tacos.

För mig betyder Jamaica smaker, jerk har nog de flesta hört talas om. Idag är temat baskryddor… som lök, kryddpeppar, svartpeppar och timjan som är vanliga i det svenska köket. Mmm, en sån fantastisk smak- och doftexplosion när de kombineras.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk lökpulver
  • 2 tsk malen kryddpeppar
  • 2 msk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk strösocker
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk cayennepepppar
  • ½ tsk muskotnöt

Blanda samman alla kryddor och du är redo att krydda det som smaksättas ska.

Rub är en amerikansk term som översatt till svenska betyder gnugga in. Tanken med en rub är att den ska masseras in i det som skall tillagas för att ge extra mycket smak. Snåla inte när du gnider in, utan låt alla ytor täckas ordentligt. Börja i tid, det som ska tillagas bör stå och dra i sig kryddorna allt mellan ett par timmar och ett dygn.

Termen rubs används framför allt i grillköket men som alltid kan man använda kryddblandningar efter eget tycke och smak. Även om en krydda är tänkt för ett visst ändamål går den att använda till annat, pudra över ugnstekta rotfrukter, blanda ner i köttgrytor eller vad du nu vill.

Receptet är hämtat ur: 100% Grill (Ica, 2007)