Lammfärssås

Högst upp i vardagsrätternas 10 i topp och högst upp på barnens lista över favoritmat hamnar köttfärssåsen och jag är inte ett dugg förvånad. Jag gillar också färssåser och det oavsett om såsen tillverkas med färs gjord på kött från nöt, gris, lamm, vilt eller kyckling eller vegetariska alternativ som quorn eller soya.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, färssåser kan varieras i det oändliga lite utifrån vad man har i kyl och frys… det finns liksom inga rätt och fel. I går var det närproducerad lammfärs som hamnade i grytan och resultatet blev en mustig sås som kändes lite vardagslyxig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 400 gram tomatkross
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1½ tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk mejram
  • 2 krm svartpeppar
  • 500 gram lammfärs
  • 2 röda lökar, hackade
  • 4 morötter
  • 1 majrova

Koka upp vattnet tillsammans med tomatkross, tomatpuré samt buljongtärningar och kryddor i en rymlig gryta eller kastrull. Bryn lammfärsen i en skvätt olja tills den fått färg runt om och lägg över den i grytan med den kokande buljongen och upprepa sedan samma procedur med den röda löken. Riv rotsakerna grovt och rör ner dem i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 1-1½ timme.

Servera tillsammans med ris och en fräsch sallad.

Helstekt kyckling i lergryta

Enkelt, fettsnålt och saftigt är ord som kännetecknar ett flertal rätter som tillagas i lergryta och denna smakrika måltid är inget undantag.

  • 1 hel kyckling
  • 1 citron, zest + juice
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 2 torkade chilifrukter
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • 4 tomater
  • 2 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong

Gnid in kycklingen med salt och peppar och lägg ner i en blötlagd lergryta, häll över citronjuice och de rivna citronskalen, smula över de torkade chilipepparfrukterna. Lägg hackade eller klyftade grönsaker runt kycklingen, tillsätt vatten och buljong. Ställ in lergrytan i den nedre delen av ugnen. Slå på ugnen och vrid termostaten till 150°C. Låt stå i 2,5-3 timmar.

Servera kycklingen tillsammans med de varma grönsakerna och ris.

 

Kyckling i tomatsås

Milt och hett på samma gång, så smakar mat inspirerad av matkulturen i Louisiana. Cajunsk/Kreolsk mat bjuder på komplexa smaker, angenämt och trevligt för magen.
IMG_0384

  • 2 kycklingklubbor
  • 1 hackad gul lök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl tärnad rotselleri
  • 2 färska chilpepparfrukter
  • 6 msk vetemjöl
  • 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk paprikapulver

Hetta upp olja i en stekgryta, fräs kycklingklubborna ca 5 minuter på vardera sida. Lyft ur kycklingklubborna ur stekgrytan och häll ner mjölet i grytan. Rosta mjölet under omrörning, det ska få färg men inte bli bränt. Vänd ner lök, vitlök, rotselleri och chilipeppar i mjölet och stek några minuter. Tillsätt vattnet i omgångar, rör hela tiden så att du får en slät massa utan mjölklumpar. Lägg tillbaka kycklingklubborna i grytan, tillsätt övriga ingredienser och låt alltsammans koka ihop under lock i ca 45 minuter. Servera med ris och ugnsrostad fänkål.

Ankbröstfilé med apelsinsås och sötpotatis

Hur vi förhåller oss till mat hänger ihop med vår personlighet, det är ju därför en del tröstäter när de är deprimerade och andra inte får ner en bit om de har det jobbigt. Själv har jag en passionerad relation till mat, min filosofi är att mat gör gott. Lugnet rinner över mig när jag står och pysslar i köket. Att våga prova något nytt är inte ångestfyllt, snarare tvärtom och stundom blir man sannerligen rikt belönad. Ankbröstfilé med apelsinsås och ungsbakad sötpotatis är fantastiskt gott, en ren njutning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 ankbröstfiléer a 350 gram
  • 2 krm mald svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 2 apelsiner
  • 3 ½ dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • idealmjöl
  • 1-2 sötpotatisar

Snitta fettet på ankbrösten tätt med en vass kniv. Salta och peppra. Stek med fettsidan ner i het panna ca 4 min, vänd och stek andra sidan ca 2 min. Skiva upp en apelsinen, lägg i botten på en ugnsform och placera ankbrösten ovanpå. Stek färdigt ankbrösten i ugn uppvärmd till 150 °C, ca 15-20 minuter (innertemperatur 65°C). Ta ut formen ur ugnen, plocka upp ankbrösten och linda in i aluminiumfolie. Låt vila medan du tillagar ditt tillbehör.

Vispa ur ugnsformen med buljong och saften av en pressad apelsin. Sila bort apelsinskivorna och red av med idealmjöl.

Höj ugnen till 200°C. Skala och skär sötpotatisen i strimlor (jmf pommes stripes). Pensla en ugnsplåt med olja, fördela sötpotatisen jämnt på plåten och strö över lite peppar. Ställ in i ugn och rosta tills de blivit mjuka, 15-20 minuter.

Skär upp ankbröstfilén i skivor och servera med din ugnsrostade sötpotatis och apelsinsås. Smaklig måltid.